பைடு நூலகம்
特例：
德国的农药残留限量指标部分 较欧盟限量指标更严格。 出口到德国的茶叶首先要符合 欧盟的农药残留限量指标。 其次，部分项目限量指标德国 严的就要执行德国的限量指标。
（2）、日本法规要求
日本于2005年推出了“肯定 列表制度”，对出口到该国的 农产品，自2006年5月29日起开 始执行。
主要内容:4个方面
（3）、国家质检总局发布的20号令。
a、《出口食品生产企业卫生注册登记 管理规定》2002年5月20日起施行。 b 、其中 6 大类产品实行强制性 HACCP 体系认证。 罐头类、水产品类（活品、冰鲜、凉 晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬 菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食 品。
2、国外法律要求
（3）、其它污染
1 ）、微生物的污染：细菌、霉菌、 致病菌等。 2）、病毒的污染
3、污染的危害
（1）、快速危害
（2）、慢性危害
（1）、快速危害
一般是指由于污染物质的存 在较短时间内直接对人体产生 的损伤。如食品中夹杂的铁钉、 玻璃块、石子等。
（2）慢性危害
是指人食用了污染的食物后， 一些有毒有害物质被人体吸收，积 累到一定的量后，从而对人体所造 成的危害。轻的导致人生病，重的 则导致人的器官损伤，甚至死亡。
主要内容
一、植物源性食品检验的意义 二、植物源性食品的污染及其危害 三、控制和防范植物源性食品危害 的国内外法律、法规 四、控制体系要求 五、残留监控 六、相关技术要求
一、植物源性食品检验的意义
1、保护人类健康。 2、促进企业改进生产工艺，提 供健康食品。 3、充分合理利用自然资源持续 为人类服务。 4、促进正常贸易往来。
2、植物源性食品污染的类别
（1）、物理污染 （2）、化学污染 （3）、其它污染
（1）、物理污染
1）、恶性夹杂物：头发、各 类粪便、动物尸体等。 2）、非恶性夹杂物：泥土、 石子、铁钉、麻绳等。
（2）、化学污染
1 ）、有毒有害物质的污染：农 药、重金属、放射性物质的污染等。 2 ）、一般化学物质的污染：着 色剂、其它添加剂等。
a、“暂定标准”，共涉及农药、 兽药和饲料添加剂734种，农产品、 食品264种（类），暂定限量标准 51392条。 b、沿用原限量标准而未重新制 定暂定限量标准，共涉及农业化学品 63种，农产品、食品175种，残留限 量标准2470条。
a、“一律标准”是对未涵盖 在上述标准中的所有其他农业化学 品或其他农产品制定的一个统一限 量标准，即0.01PPM。 b、“豁免物质”，共68种， 包括杀虫剂和兽药13种、食品添加 剂50种和其他物质5种。
C、农药残留限量指标：
农药残留检测项目，原标准只 有六六六和DDT两项；新标准都保 留了，并增加了 7 项新的检测项目。 即乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、顺式氰 戊菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、 氯氰菊酯、氯菊酯(红、绿茶)。
名称 限量指标ppm 乙酰甲胺磷 acephate 0.1 氯氰菊酯 cypermethrin 20 顺式氰戊菊酯 esfenvalerate 2 溴氰菊酯 deltamethrin 10 氟氰戊菊酯 flucythrinate 20 氯菊酯(红、绿茶) permethrin 20 六六六 HCH 0.2 滴滴涕 DDT 0.2 杀螟硫磷 fenitrothion 0.5
二、植物源性食品的污染及其危害
1、植物源性食品污染的来源 2、植物源性食品污染类别 3、植物源性食品污染的危害
1、植物源性食品污染的来源
（1）、水 （2）、土 （3）、肥料 （4）、空气 （5）、施药 （6）、其它
原因：
植物生长环境因素影响 收获条件的影响 加工条件的限制 产品保质的需要
（2）、各类食品卫生标准
①、感官要求或杂质含量。 ②、重金属含量的限量指标。 ③、农药残留限量指标。 ④、微生物限量指标。 ⑤、食品添加剂。 ⑥ 、其它限量指标
以茶叶为例：
我国政府对茶叶卫生指标的要求： 2005年10月1日，国家标准化管 理委员会颁布了新的茶叶卫生标准 GB2762 、 GB2763 代 替 以 前 的 GB9679-1988 标准，该标准于 2005 年 10 月 1 日开始实施，过渡期为一 年。
（1）、欧盟法规要求
（2）、日本法规要求
（3）、其它国家法规要求
以茶叶农残含量为例：
（1）、欧盟法规特点： a、检测项目较多。 b、限量指标低。 c、执行相当严格，
（2）、执行中的修改情况
a、自2001年起开始严格实行农 药残留限量标准。 b、检测项目不断增加，从最初 的108项增加到现在的211项。 c、部分限量指标也做了相应调 整，而且，调整的限量指标值均有 所下降。
• 农药： 允许在规定农作物范围内使用。 不允许使用的农药。 • 重金属： 土壤中本身含有的。 人为因素添加的。 • 放射性物质：受放射源污染的。
食品添加剂
• 防腐剂：具有杀死微生物或者抑制其繁殖的化 学作用 。 • 着色剂：摄入过量的色素会造成人体毒素沉积， 对神经系统、消化系统等都会造成伤害。 • 香精香料：食用香精包括调味液体香精等。重 点关注食品为糖果、饼干、饮料、果冻、方便 食品、调味料等。 • 甜味剂 ：有蔗糖、果糖、葡萄糖、糖精钠等 。
A、感官指标：
具有该茶类正常的商品外形及 固有的色、香、味，不得混有异种 植物叶，不含非茶类物质，无异味， 无异臭，无霉变。
B、重金属残留限量指标：
a、根据当前各国茶叶中农药残留限 量标准以及我国目前茶叶中铅污染的实 际情况，新标准对重金属铅含量的限量 指标做了修改。由原来小于或等于2PPM， 修改为铅含量≤5PPM。 b、新增加了稀土金属的检测，稀土 金属≤2PPM 。去掉了金属铜的检测。
三、国内外法律要求
1、国内法律法规要求 2、国外法律要求 3、法律与法规的修订 4、其他标准检验要求
1、国内法规要求
（1）、《食品卫生法》 （2）、各类食品的卫生标准，如 粮食（包括大米、面粉等）、茶叶、 蔬菜等。 （3）、国家质检总局发布的20号 令。《出口食品生产企业卫生注册 登记管理规定》2002年5月20日起 施行。