女 172.4 181.6
154.0 146.4 146.9 142.3 138.5
➢ 影响基础代谢的因素：
•体型与体表面积 •年龄 •性别 •内分泌 •应激状态 •气候等
(二)食物特殊动力作用消耗(食物热效应--TEF）
食物特殊动力作用（SDA）现称食物热效应。 即指摄食过程中引起热能的额外消耗。
➢供给量
我国劳动强度分级（年龄范围18-45岁）
男性
kcal
女性
kcal
极轻体力劳动
2400
极轻体力劳动
2100
轻体力劳动
2600
轻体力劳动
2300
中等体力劳动
3000
中等体力劳动
2700
重体力劳动
3400
中等体力劳动
3000
极重体力劳动
4000
极重体力劳动
不同国家三大营养素摄入
70 60 50 40 30 20 10
Section 7
热能
energy
一、概述：
➢热能单位 焦耳 (Joule J)国际通用单位 千焦耳 (kiloJoule KJ ) 兆焦耳(megaJoule MJ) 千千卡 (kcalories kcal)
1kcal指1000g水的温度由15°C上升到 16°C所需的热量
1J是指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需 的能量
（一）基础能量消耗(basal energy expenditure BEE)
指维持人体基本生命活动的最低热能消耗。 即人体在安静和恒温（20-25C），禁食后1214小时，静卧放松而又清醒时的热能消耗。
➢基础代谢(kJ)= 体表面积（㎡）×基础代谢率 （kJ/m2.h）×24h
➢体表面积(㎡)= 0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重 (㎏) －0.1603
➢热能单位换算关系
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239 kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
➢热能系数 (生理千卡价)
碳水化合物 17.15kJ×0.98(消化率98%) 4.1kcal×0.98
=16.8kJ/g
=4kcal/g
脂肪
39.5 kJ×0.95(95%)
0 中国
日本
美国 理想型 西德
碳水化合物 蛋白质 脂肪
•活動60 分鐘所耗的热能： 跑步 352千卡； 開車 82千卡； 打網球 352千卡； 打拳 450千卡； 打台球 300千卡； 騎馬 276千卡 ； 滑雪 354千卡； 郊遊 240千卡 ； 散步 132千卡 ； 仰臥起坐 432千卡； 打高爾夫球 186千卡 ；
三、膳食热能来源及供给量
➢来源：碳水化合物60-70%、脂肪20-25%、蛋白质10-15%
➢可能原因：进食、 能量转换、 产热营养素 在体内的合成代谢
➢消耗能量：碳水化合物消耗5-6％、 脂肪45％、蛋白质30％
(三)体力活动所消耗的热能
占主要部分，ห้องสมุดไป่ตู้劳动强度、 持续时间、 熟练程度等有关。
➢各种活动的耗能
•活動30分鐘所消耗的热能： 游泳 518千卡； 騎自行車 92千卡； 爬樓梯 141千卡； 洗衣服 57千卡；打掃 114千卡； 快步走 114千卡； 跳繩 224千卡 ；跳舞 150千卡
4.95kcal×0.95
=37.6kJ/g
=9kcal/g
蛋白质(23.64kJ－5.44kJ)×0.92(92%) (4.75－1.3)×0.92
=16.7kJ/g
=4kcal/g
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2与同时消耗O2的体
积比。
二、人体热能消耗
➢维持基础代谢 ➢食物特殊动力作用（食物热效应） ➢体力活动
➢基础代谢率（BMR）：是指人体处于基础代谢状态 下，单位时间内人体体表面积 每平方米所消耗的热能。
我国正常人BMR平均值[kJ/㎡.h]
年龄 11-15 16-17
18-19 20-23 31-40 41-50 ＞50
男 195.4 193.6
166.1 158.6 157.7 154.3 149.0