机构(如INTERTEK、SGS)来对供货商进行审核。
什么是IFS标准
➢国际食品供应商标准，是德国和法国食品零售商组织为食品供应商制订的质 量体系审核标准，经德国贸易机构联合会于2001年向全球发行，普遍受德国及 法国零售商所接纳，许多知名的欧洲超市集团在选择食品供应商时要求供应商
要通过IFS审核。该标准在德国和法国等欧洲国家比较有影响力，IFS也是获得 国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一。
如荷兰，意大利) － 正规认证
➢ 认证机构要根据 EN45011 标准被认可
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➢ 受到标准议定书的支持
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第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
2、BRC 食品标准的起源和历史 ➢ 1996年开始正式成立工作组 ➢ BRC 的立场是保持 “中立” ➢ 工作组包括 13 零售商，6 个检验机构，2个贸易机构和 UKAS ➢ 1998 年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们
的认可 ➢ 2000年6月，颁布第二版（Issue 2) ➢ 2002年4月，颁布第三版（Issue 3 ） ➢ 2005年1月，颁布第四版（Issue 4） ➢ 标准的版本：有8种语言的版本可供选择 ➢ 05年Issue 4主要的更改包括：不符合项的判定，和颁发证书的要求 ➢ 作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用 ➢ 每年要进行超过 2600 次的审核 （Y 2003）
工厂环境标准
3.1外部环境标准
3.2内部环境标准
3.3设施结构
原料处理
初加工
加工
包装
储藏区域
3.4设备
3.5维护保养
3.6员工设施
3.7物理性和化学性物的污染
3.8设施的管理、维护和卫生
3.9废弃物/废弃物的处理
3.10虫害控制
3.11运输
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第三章 基本知识与技能3、源自RC标准内容第九节 BRC标准简介
审核的结果
➢ 取决于不符合项的整改情况和技术评审的结果：
达到 A, B, C 级证书的要求
D 不颁发证书*
➢ * 采不采用此供应商，每个零售商自己作商业上的决定 - 没有禁止的限制
➢ 所有不符合项都要被关闭 – 证书控制
➢ 制造商如果申明, 审核报告可以被所有供应商阅取
➢ 可以在BRC网站上公布
1.9 记录要求
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第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
质量管理体系
2.1总的要求 2.2质量方针 2.3质量手册 2.4组织结构、职责、和管理权
限
2.5管理承诺 2.6以客户为关注焦点 2.7管理评审 2.8资源管理 2.9内审 2.10采购 2.11文件要求 2.12纠正措施 2.13可追溯性 2.14风险管理和产品召回 17.204.1.2502客0 户投诉的管理
➢IFS是以ISO9000：2000标准的程序导向模式编排，涵盖HACCP、品质管理 体系、产品控制、过程控制、工厂环境及人员等内容。供货商只要取得IFS认 证就可以增加了出口机会、减少多重审核的支出、取得欧洲主要零售商的信任、
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目 录
➢
角色定位
品管员的主要工作
合理的工作流程
职业心态
岗位对品管员的要求
➢
现场管理
不良的来源——变异
防止不良品的要素
如何解决问题
现场管理的几条法则
➢
基本知识与技能
标准知识
主要标准、文件（管理基础）
食品微生物常识
卫生消毒基本知识
关于5S管理
ISO9001介绍
HACCP知识
出口卫生注册和国内市场QS认证
BRC标准简介
过敏原知识
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第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food - Issue 4
1、BRC和BRC标准：
British Retail Consortium 英国零售商协会
在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基 因产品等问题
1.1 HACCP 的实施
1.2 HACCP 体系必须由多专业的人员来制定，评估和管理
1.3 HACCP小组组长
1.4 HACCP 小组成员
1.5 HACCP的前提条件
1.6 HACCP 原理运用
1.7 HACCP的研究应基于风险评估，识别显著危害，并把它消除 或降低到最低程度：
1.8 HACCP 体系
零售商们对公众、政府、供应商发出同一声音。
研究和制定标准 BRC标准：
已颁布的标准： ➢ 涵盖零售商自有品牌的产品
食品
➢ 驱动供应商持续改进 ➢ 与法律要求相结合的最佳操作规范
食品包装材料 ➢ 降低供应商审核的费用
消费品
➢ 现在的版本是第四版 (Jan. 2005) ➢ 已被UKAS认可 (& 其他国家认可委的认可，
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第三章 基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
3、BRC标准内容 ① HACCP 体系 ② 质量管理体系（QMS) ③ 工厂环境/设施标准 ④ 产品控制 ⑤ 加工过程的控制 ⑥ 人员
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第三章 基本知识与技能
3、BRC标准内容
第九节 BRC标准简介
HACCP体系
产品控制 4.1产品设计/开发 4.2特殊处理要求 4.3金属探测/ 异物探测 4.4产品包装 4.5产品检验和分析 4.6储藏、周转 4.7产品放行 4.8不合格品的控制
生产过程控制
5.1操作控制 5.2定量控制 5.3测量及监控设备
的校正和控制
人员 6.1培训 6.2个人卫生 6.3健康审查 6.4工作服
品管员/质检员 上岗培训
培训是为了共同提高
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前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不
会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的
保证。
－－CAC《食品卫生通则》
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但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
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第三章 基本知识与技能
4、IFS标准简介
第九节 BRC标准简介
BRC和IFS标准背景介绍： 零售商对供货商食品安全审查的工作起始是由内部委派员去进行，但由于
要减低费用，从1990年开始鼓励供货商使用独立机构做审核，后CIES全球食 品安全论坛确立了BRC全球食品技术标准及IFS(国际食品供应商标准)为零售商 食品安全标准，欧洲大型零售商很快采纳及使用这两套标准并由独立的第三方