教你制作荞麦面包
今天小编教大家一种以荞麦为原料的荞麦面包的做法：原料：
1 酵头
2 荞麦粉，125克
3 水，45克
4 天然酵种（100%水粉比例），65克
5 混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大
6 主面团
7 高粉，450克
8 荞麦粉，50克
9 水，300克（我用了315克）
10 盐，10克
11 酵头，125克（比做的酵头少）
制作步骤：
1 混合粉，水，酵头揉成团，浸泡20分钟。

加入盐，因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多。

2 放入容器，室温（23C左右）发3到4小时左右。

按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。

我在第1小时折叠了一次。

3 倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟。

4 整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时 16 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

5 割包
6 往烤盘里浇一点沸水，关门。

取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。

烤温降到425F（218C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。

美食背后的故事
英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富
小贴士
有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以这面条千万不可以二发过度
成型的荞麦面包十分蓬松，并具有荞麦独特的灰黑色，无论看起来尝起来都十分美味。