故鄉味道商业计划书公司名称：故鄉味道公司主营：特色风味餐饮团队成员：贾伟国，马征云，高龙2016.4.10目录一．公司简介 (2)1.1创办简历 (2)1.2项目介绍， (2)1.3前景规划 (3)二、市场分析 (4)2.1市场背景 (4)2.2发展趋势 (4)2.3市场调查和分析 (4)2.4、竞争分析 (5)2.6市场障碍 (5)2.7资金需求 (5)2.8财务规划 (5)三、营销战略 (6)3.1营销理念 (6)3.2营销目标 (6)3.3营销策略 (6)3.4盈亏平衡分析 (6)3.5整体战略目标 (7)3.6整体规划 (7)一．公司简介故鄉味道餐饮有限公司是一个大学生创业团队成立的公司。

主要做西北风味小吃为主，餐饮品牌有甜麦，酿皮，皮特果，甘南羊肉清汤等清真品牌为主。

作为即将走出大学校门的我们，有信心，有勇气把故乡味道打造成知名的大学生创业餐饮公司1.1创办简历创办故鄉味道的来源于我在大二时在北京开的一家小吃店，大二下半学期，我和一位回族同学在北京海淀香山南路双馨园开了一家小吃店，后面因为没钱交房租装让了，但是这段经历却让我萌生了创业的想法，开店时间大概是在7月份。

这段时期北京雾霾特别严重，但是在周六日天气好转的情况下，日营业额差不多在2000元。

给我信心的是好多顾客都是回头客，在和顾客的交谈中，他们对我们做的这种小吃给予了肯定并且提出了改良的建议，我坚持了三个月后因为下一年的房租转让了。

今年六月我们也将走出大学校门，对口的工作几乎找不到，在这彷徨期间我在创业杂志上看到了缪文先生的励志事迹和伏牛堂的创立过程，我产生了很大的触动，他们的事迹让我坚定了创业的决心。

我也深知有特色比不一定有市场，所以我在学校，商业街进行过免费试吃活动，在得到一直好评情况下，我参加了盐商杯青年创新创业大赛，虽然项目落选了，但是通过这次活动让我学会了更多的知识和自己的定位，在即将走出大学校门的时候，我希望自己能够通过努力宣传家乡味道，让更多的人了解我的家乡，宣扬家乡文化。

1.2项目介绍，故鄉味道有四个主要模块组成，分别为甜麦，啤特果无添加罐头。

临夏酿皮和藏羊清汤组成，前期以甜麦为主甜麦的做法来自四川米酒和陕西醪糟，两者都是用糯米和酵母菌发酵，二者的区别在于米酒是酿成酒食用，醪糟发酵后和粥差不多，可以加热食用，也可以冷饮。

二者的相同之处都是有股浓浓的酒香，吃起来甘甜爽口。

甜麦通过借鉴二者的共性。

通过更换原材料，用酵母菌发酵衍生出一种新的风味小吃——甜麦，通过用春小麦，燕麦，玉米，蚕豆，青稞，等谷物去皮后用酵母菌发酵，在经过后期密封加热，贮存2-3天即可食用，方便快捷，成本低，制作工艺简单，携带方便，。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

皮特果罐头:是用高原水果皮特果制作的，啤特果是生长在甘肃省临夏市和政县海拔2400米山区的独特山珍，味酸甜、性温;含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素和微量元素，尤其富含氨基酸哈钾啤特果具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能。

啤特果外形似梨，更像冻梨含有丰富的蛋白质、还原糖、粗纤维、维生素（C、B1、B2）、鞣酸、氨基酸（376mg/100g）和钾、钙、铁等多种人体必需的微量元素，是民间润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。

刚摘下树的啤特果，虽果香扑鼻，但又酸又涩，便要放在果子架上进行"出汗"，过半个月后果子由硬变软，色泽由黄转成酱黑色，这时就成为名副其实的黑果子，即可食用。

出汗过程就是一个氧化过程，这个过程中很多果子会发生腐烂，氧化的水果贮存周期短，通过用少许的白砂糖腌制密封。

不仅可以提高贮存周期，用白糖腌制后的糖水具有润喉止咳功能，临夏酿皮:酿皮子，是西北独特的风味小吃之一一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑，。

酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳酿皮切成条状，面筋为块状盛入盘中，之后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋，即可食用。

酿皮色泽亮丽，面筋松软多孔，滑明如玉，晶莹透亮，咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香，甘南羊肉清汤：甘南羊肉虽然在全国还没有打响品牌，却是绿色健康味美肉鲜的代名词，甘南的羊主要是藏羊种，是我国三大原始绵羊品种之一。

下，甘加和欧拉羊肉都获得了地理标志产品认证。

甘加羊肉具有肉质鲜嫩、营养丰富、味美无膻味而著称。

因其肉质肥美细嫩，营养丰富，还曾被列为2008年奥运会指定绿色产品呢，欧拉羊膘肥肉多，肉质细腻，肉味鲜美不膻。

甘南，是我国十个藏族自治州之一，青藏高原的东部边缘。

被誉为“亚洲第一天然优质牧场甘南州草场牧草茂密、植被覆盖度达85%以上，组成草地植被的植物有94科，369属，917种，其中可食牧草有890种，蕴藏着纯天然野生中藏药材八百五十余种，牧草具有粗蛋白，粗脂肪，无氮浸出物高及纤维素低的“三高一低”特点，且热值含量高，耐家畜啃食和践踏。

牛羊吃的既丰富又营养。

甘南境内有白龙江、黄河、洮河、大夏河“一江三河”,是黄河、长江干流的重要水源涵养区和补给区，具有“中华水塔”和“黄河蓄水池”之称。

水资源在涵养和补给水源、调节气候、保持水土、维护生物多样性方面发挥着重要作用，在维系黄河流域水资源和生态安全方面发挥着不可替代的作用。

甘南也是世界上保存最完整的自然湿地之一，再加上境内星罗棋布的大小湖泊和沼泽湿地，牛羊喝的既天然又营养。

因此当地流传吃藏羊肉相当于吃六味地黄丸，市场上的长肉都是饲料喂养的，无论在味道还是在营养价值方面都无法和甘南羊媲美，这种羊肉清汤又区别于羊汤，鲜美的羊肉清汤加上临夏特产烤玉米面包和油香。

我相信会让食客回味无穷1.3前景规划故鄉味道作为一个有大学生创业的餐饮公司。

预期在今年北京开设一家门店，并且以北京门店为中心，分设预售点，打开北京市场，然后以北京为中心，逐渐向沿海城市扩展业务，第一年内在北京国贸SOHO建设北京总店，积极赞助各大峰会论坛。

通过赞助一方面提高知名度，一方面寻求投资，通过两年的努力，希望把故鄉味道打造成和雕爷牛腩，伏牛堂，文韬武略桂林米粉齐名的创业餐饮公司，在三年时间内在北京，天津，深圳，广州，杭州开设分店，通过六年的时间打造成一个全国连锁的餐饮品牌。

二、市场分析2.1市场背景甜麦属于地方性小吃，在城市中少之又少。

皮特果属于地方特产，由于经济发展原因流通限于甘肃本省，二者都是具有地域代表的特色小吃。

由于种种因素，仅限于小地方，在城市发展多元化的今天，随着人们生活水平的提高，对饮食的要求越来越高，各种餐饮行业如雨后春笋，日异月新，但是这些绿色，具有乡土气息的地方性小吃并没有融入到城市，也许是做法逐渐失传，或许经营者的观念没有改变，让这些舌尖上的美味鲜有听闻，名不见传恰恰是这地方特色餐饮的优势所在，因为名不见传才说明有极大的潜力来占据市场，成为餐饮行业的黑马。

陕西羊汤虽然出名。

但是缺乏规模化经营，羊肉多数来源于养殖场，营养价值低，多数小作坊经营，卫生差，而且个别商家还添加食品添加剂。

2.2发展趋势随着城市的发展和互联网的日新月异，互联网餐饮必将成为主流发展趋势，粉丝消费，团体消费将会是主要的消费方式，跟重要的是随着新老老年龄的交替，家庭厨房会逐渐消失，那么一个新的餐饮品牌就有很大的市场，这个市场潜力不可估量，我们的目标是以北京为中心，逐渐扩大到全国市场，最终成为一个知名的餐饮连锁品牌。

2.3市场调查和分析我在大二时和朋友合伙在北京海淀香山南路开过一家小吃店，主要做甜麦，首先在地理位置上，位于通往香山主干道。

也是通往颐，园植物园和森林公园的必经之路，周六日爬山的游客特别多，所以营业额在周六日基本都在2000元浮动，一个位于五环的小门脸日营业额在2000元应该是一个不错的数字，而且这条街上大小餐馆不下十几家，我和朋友开的小店没有响亮的招牌，庆幸的是每周六日都会有老顾客准时光顾，目前针对我对个天津热门景点和高校做过调查，首先在景区一份普通的火腿肠定价在5元左右。

很平常的套餐基本在20-25元。

我给天津津南区的中小学生在春游和秋游时带过对。

在这期间每个学生在景区的消费在30-50元不等。

小贩一小杯西瓜或者水果在5-7元。

景点人流量每天在3000-5000左右，所以景点是一个巨大的潜在市场，首先甜麦可以加热食用，也可以冷饮，吃起来甘甜爽口。

既能充饥，又能解渴。

它的特性决定他适合在景区售卖。

我所在的大学城有18所大专院校，大学生20万左右。

拿学校来说，一般学生人均消费都在30-50元不等。

学校内普通鸡排饼，肉夹馍，卷饼在5-10元左右，平均每所学校1.2万人左右，一所高校在一天内的消费额在36-60万左右，大学城一天的消费在500万左右，所以高校和景点是一个巨大的潜在市场。

天津小白楼商业区一份普通套餐在12-20元之间，滨江道日均人流量在3000-5000左右，人均主要分为小贩，白领，导购，游客和学生五类人群，目标客户为白领和游客。

2.4、竞争分析目前市场上类似产品的餐饮企业只有东方宫兰州拉面，但是东方宫主打拉面，小吃对东方宫来说是副业，其次是东方宫的这种小吃使用燕麦制作的，没有去皮，价格较高，宣传和推广不到位。

但是东方宫拉面逐渐在全国打开了市场。

有一定的实力是市场基础。

除了东方宫，在市场上几乎没有类似的餐饮项目。

陕西羊汤在全国范围内都有小作坊叫卖，但是有的羊肉以假乱真，有的让肉来自养殖场，饲料喂养，营养价值低，卫生脏乱差。

个别商家制作羊汤过程中为了提鲜使用食品添加剂，甘南羊绿色穿纯天然，在制作过程中不许添加任何材料，原汁原味的绿色肉，加上玉米烤面包和油香，让食客吃的更放心2.5潜在市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，作为一个新起步的餐饮行业，必须做好顾客服务2.6市场障碍目前市场障碍主要在推广方面，首先属于大学生创业团队，推广过程中资金有限。

团队中缺乏有营销推广经验的伙伴，原料采购要求高。

制作环境对温度又要求，个别原材料具有季节性，产品保鲜期段。

2.7资金需求目前我们团队资金缺口在80万左右，主要用途在房租支付和包装设计生产及设备的购买，首先团队成员来自农村，家庭条件一般，前期资金都是通过亲朋好友借来的，其次银行贷款额数有限，贷款门槛高。