２ ＥＳＬ制法(※)＋冷藏保存
７天
１４天
３ 无菌包装＋可以常温保存
６０天
※ESL制法：Extended Shelf Life（延长有效期限）。虽然不 是无菌包装，但是从原乳（原料）到成品之间的制造工 序在技术上都进行彻底的卫生管理。
无菌线评价
1)无菌包装食品因为将高温杀菌时间缩短（高温保持时 段减少）并能够进行常温保存，所以相比软罐头或冷 冻食品对环境的负荷较少。
３、加强食品的安全性。
无菌包装食品的种类
种类 无菌充填 包装食品 无菌化 包装食品 食品种类为例（日本） 乳制品 牛奶、酸奶、咖啡奶 调味料 番茄酱、酱油、酒 饮料 茶、红茶、水、豆浆 米饭、饼、火腿片、奶酪片
无菌充填包装食品：达到商业无菌水平
无菌化包装食品：微生物无法达到商业无菌水平，但是一冷
藏等方面能够让保存可能期限进一步延长
4
5 6 7 8 9 10
广州顶津 广州三期 天津顶津 天津康饮
天津康饮 杭州康饮 杭州康饮 扬州顶津 沈阳康饮 西安康饮
生产线供应商 SIG SIDEL*2 SIG
标准产能 30000BPH 48000BPH 30000BPH
KHS
SIDEL*2 SIG KRONES SIDEL*2 KRONES PROCOMAC
无菌线保证无菌的五个因素
• • • • • 无菌的产品 无菌的空瓶 无菌的瓶盖 无菌的介质 无菌的环境
无菌的产品
--- 通过产品UHT进行超 高温杀菌制备； --- 无菌线的产品UHT与 热充填UHT最大区别在 于产品的出口温度为常 温，一般在25-30℃左 右，具体温度根据设备 和使用者生产的实际需 求而定。
空瓶的处理
----- 空瓶杀菌机段杀菌 -----空瓶洗瓶机段洗瓶
无菌的空瓶(杀菌)
----- 空瓶在杀菌机段进行杀菌 ----- 杀菌液药剂中心配制
无菌的空瓶（洗瓶）
----- 杀菌后空瓶进行无菌水冲洗 ----- 无菌水由无菌水UHT制备
无菌的瓶盖(杀菌)
----- 瓶盖经过药剂浸泡或喷洗杀菌 ----- 杀菌后使用无菌水冲洗 ----- 冲洗后再使用无菌空气进行吹干
調合後の経過時間（ 分）
无菌充填的整体加热时间比热充填的少。
1、能够更多的保留香气成分，并降低对营养成分的破坏。 2、包括「低盐」「低糖」健康追求中，能够通过无菌包装将容易变
质食品的品质进一步提高。
无菌产品的意义---2
●是否可以长时间的保存？
例：关于牛奶的纸包装 制造方法、保存方法 有效期限
１ 一般制造＋冷藏保存
无菌充填系统的优势
1、对产品液种类的限制较少（提升效率）
2、因常温充填故对产品液的影响小(提高品质）
3、可以使用非耐热瓶子（降低成本）
无菌充填系统的劣势
1、初次成本较高
2、需注意运转成本（电、药剂）
3、制造管理较难
无菌包装食品的意义
关于使用容器包装的食品
１、增加食品的美味。 ２、能够长时间保存。
------ 建立无菌环境 ------ 空瓶、瓶盖杀菌/清洗处理 ------ 充填/封盖
.
灌装机 顶部
一体 机
无菌一体机模式
正压房模式 操作人员进入充填环境 手工进行杀菌作业 能够使用的药剂有限（相对 作业者）
隔离罩模式 基本上操作人员不会入内 自动进行整体杀菌 充填区域小
・提升生产效率
・强化卫生管理
无菌冷灌装线基础介绍
饮品群生产技术部
© 2008 Tingyi Asahi Itochu Beverages Holding Co., Ltd, All rights reserved.
目前，饮料行业对无菌冷灌装生产线的关注程度达到了新的高度，可口可乐、百事可乐、康
师傅、汇源等顶级饮料生产企业都在大量增加采用无菌冷灌装生产线。这些企业不约而同 的触及无菌冷灌装生产线主要有三个原因： 第一：目前，许多饮料生产企业已经到了设备更新换代的时期，无菌冷灌装生产线无疑会被
两步 法
空瓶存储装置silo
空瓶风送轨道 ClO2 RO水 洗瓶机
人工码垛
称重/大字喷码
无菌线工艺流程图
瓶胚 调配 平衡桶 UHT预热段 UHT杀菌段 UHT冷却段
小无菌罐/缓冲缸
.
理胚机和瓶胚输 送轨道
吹瓶机 空瓶检测装置 药剂供应中心 药剂配比中心 无菌水UHT RO水 空瓶风送轨道 杀菌机 洗瓶机
.
药剂中 心 操作电 柜
药剂中 心 配比系 统
大无菌罐
-----产品缓冲
无菌与热充工艺和设备的主要异同点---1
项目 吹瓶 空瓶存储 产品UHT 脱气罐 均质机 大无菌罐 小无菌罐/缸 无菌水UHT 一体机 无 洗瓶机/充填机/封盖机 热充 一步法/两步法 使用SILO存储 有 无 根据需要配置 无 无菌 两步法 现吹现用，不能存放 有 根据需要配置 根据需要配置 无菌产品缓冲罐 平衡灌装 制备无菌水，用于瓶/盖冲洗、药剂配制、 COP/SOP等 杀菌机/洗瓶机/充填机/封盖机
饮料生产企业易于接受。
------中国食品质量报
康师傅饮品生产线汇总
截止2010年6月，我司总计有生产线220条 （不含TP、CAN和封存线）
生产线 矿物质水 数量 106 热充填 101 无菌线 13
注：2011年已规划21条无菌线，将于2010年下半年开始安装
我司13条无菌线的分布
序号 1 2 3 厂/线别
无菌产品的意义---1
●如何提高美味？
熱履歴の比較（ 例）
140
製品温度（℃）
140
製品温度（ ） ℃
熱履歴の比較（ 例）
120 100 80 60 40 20
120 100 80 60 40 20 0 0 10 20 30 40 調合後の経過時間（ 分）
熱充填
無菌充填
0 0 10 20 30 40
脱气罐 均质机 大无菌罐 盖子 储盖箱 盖整列机 盖杀菌系统 盖冲洗系统 盖吹干系统
灌装机 瓶口冲洗 氮气置换 封盖机
无菌线主要设备介绍
• • • • • • 吹瓶机 一体机 无菌水UHT 产品UHT 药剂中心 大无菌罐
吹瓶机
--- 空瓶的吹制
吹瓶机 内部
操作界面 及主 机
Hale Waihona Puke 无菌一体机（含正压罩）他们更加关注；
第二，除了瓶装水以外，茶饮料和乳饮料将是今后国内饮料市场发展最快的产品，而最能体 现它们良好口味和丰富营养的灌装工艺就是无菌冷灌装技术； 第三，也是很重要的一点，在PET价格大幅上涨的压力下，无菌冷灌装生产线需要的瓶子重 量可以降低3g~5g，并且瓶型的变化也更为多样，而且这种技术在水、电，以及管理成本等方面 也可以帮助饮料生产企业节约大量成本，这对于极为关注降低包装成本的饮料生产企业来讲是极 为重要的。在这些优势下，饮料生产企业采用无菌冷灌装设备成为了必然的趋势。 无菌冷灌装生产线的投资成本问题一直是饮料行业所关注的，随着设备供应商不断降低设备 成本，目前无菌冷灌装生产线的投资成本已经降低到了热灌装线的1.5~1.6倍，而且国内的无菌 冷灌装生产线的供应商已经不断成熟起来了。相信今后无菌冷灌装生产线的投资成本会使更多的
1、介质验证 1.1 无菌水 1.2 无菌空气 1.3 无菌氮气 1.4 无菌蒸汽 2、充填环境的验证（COP、SOP） 2.1 空气系统 2.1.1 压差 2.1.2 HEPA（风速、尘埃、浮游、沉降） 2.2 贴片测试 3、包材挑战测试 3.1 瓶盖外部测试 3.2 瓶盖内部测试 3.3 空瓶外部测试 3.4 空瓶内部测试 4、产品/无菌水UHT、无菌罐测试 (CIP/SIP 验证) 4.1 各关键点取样 4.2 灌装测试 5、培养基测试(1-4 均通过) 5.1 开始生产和灌装 5.2 保存24小时灌装 5.3 保存48小时灌装 5.4 最终灌装72h 5.5 保温7天翻检
何谓无菌（Aseptic）充填系统
是将『无菌的产品液』在『无菌的环境』 下使用『无菌的容器』进行『常温』充填 、封盖的系统
热充填工艺流程图
瓶胚 理胚机和瓶胚输 送轨道 吹瓶机 调配 .
平衡桶
UHT预热段 UHT杀菌段 UHT冷却段 灌装机 瓶口冲洗 封盖机 瓶盖/液位检测 套标 包装 小字喷码 储盖箱 盖整列机 盖子 均质机
2)关于PET，在无菌充填中相比热充填使用的耐热瓶能 够使用降克重后的轻量瓶。
以上谢谢！
正压罩（一体机）简略图
充填机 封盖机
清洁室
洗瓶机
杀菌机
机械室排气风扇
无菌水UHT
----- 制备无菌水
.
无菌水UHT 操作电 柜
UHT管 路
产品UHT
----- 对产品液进行超高温杀菌 ----- 产品出口端温度为常温（25-30℃）
.
产品UHT 操作电柜
UHT管 路
药剂中心
----- 瓶、盖杀菌药剂在线配制 ----- SOP、COP药剂配制
盖整 列机
盖杀 菌轨 道
无菌的瓶盖(冲洗/吹干)
盖冲洗
盖吹干
无菌的介质
• • • •
无菌空气----使用无菌过滤器制备； 无菌氮气----使用无菌过滤器制备； 蒸汽----需进行过滤； 无菌水----无菌水UHT制备；
无菌环境的建立1----COP（一体机内部）
• 主要步骤 --- 水冲洗 --- 碱性泡沫冲洗 --- 水冲洗 --- 酸性泡沫冲洗 --- 水冲洗 • 关键因素 --- 喷嘴位置、数量 和角度 --- 泡沫浓度 --- 作用时间 --- 水冲洗效果
无菌环境的建立2----CIP
• • • • 一体机 无菌水UHT 产品UHT 无菌罐
CIP站
• 关键因素 --- 酸碱浓度 --- 酸碱温度 --- 作用时间 --- 水冲洗效果