南卡羅來納州的米飯是馬達加斯加稻米，這種非奴 傳入的琥珀色米粒稱為卡羅來納黃金米，適合水煮。
另有米布丁和那雪球（蘋果餡的飯糰）。

美國南部

田納西州的差異很大，其東半部在南北戰爭時屬於 北軍。早期山地和丘陵地帶也是以野味為主，如鹿、 野火雞、松鼠等。另有田納西威士忌。
德州地方菜是德式煎肝，將牛肝拍上玉米粉，以培 根的油煎熟，再與培根一啟上桌。 維吉尼亞州的煙燻鹿肉是承襲於波瓦納印地安人。
五大湖區

靠近湖區的地帶以野味和漁產為主，例如，鹿、麋鹿、熊、鴨、 鵝、燉兔肉，也食用德國餃子（Maultaschen）、黑硬麵包等等。 春麥品質好，是全球最大的麵粉磨製中心。 紅河谷種植甜菜，有「美國糖碗」之稱。 密蘇里州搭篷車的移民帶來了雞和比司吉，本州有七千餘名養蜂 人。 北達科塔州有挪威馬鈴薯煎餅、愛爾蘭薯泥和杜蘭小麥做的通心 麵。 俄亥俄州有一本食譜教人如何煮浣熊、臭鼬和烤熊肉。 1830年，辛辛那提市（又稱Porkopolis）豬肉食品產量為全球之 冠，最出名的料理是辛辛那提辣肉醬，加上賣剩的豆子變成名菜。

美國西部

美國西北部的阿拉斯加州因為日照長，蔬菜長得較 大，包心菜約70磅，大黃瓜可以長到4呎，還有鮭魚、 大比目魚、帝王蟹等等海鮮。 加州的蔬果產量佔全美的一半，雞蛋、牛奶也居冠， 最近加入許多亞裔移民與文化，如華人、日本、韓 國、越南、柬埔寨、寮國。 科羅拉多州曾以野味聞名，如狐狸尾巴。 夏威夷州除了波里尼西亞的澱粉質蔬菜，如芋頭、 麵包果、樹薯外，日式拉麵也常為午餐。還有葡式 甜甜圈（無中空狀）。

克里奧（Creole）指的是路易斯安納州的法裔移民，而克 里奧料理則是混合了法國、西班牙、非州、英國和美洲原 住民的烹調精髓。 法裔設計的凱君菜（Cajun fare）有秋葵濃湯、什錦雞肉 海鮮炒飯、茄汁小龍蝦。

美國南部

阿拉巴馬州以海鮮聞名，特別是蝦。可以炸蝦，可 以川燙，可以沾醬，還可以塞到南瓜、酪梨裡燉烤 著吃。 阿肯色州的稻米產量為全美第一。冬季休耕時，野 鴨來到稻田，因此烤鴨或將鴨子做成高湯而成為名 菜，本州鯰魚也很多。 佛羅里達州則是以柑橘聞名，葡萄柚、橘子、萊姆 等。


達拉威州有烤嫩雞。
肯塔基州每年宰殺150萬隻松鼠食用，松鼠腦被稱為 肯塔基魚子醬。在本州，熊肉最受歡迎。另有肯塔 基什錦濃湯、玉米釀波本酒（Bourbon）。
波本酒－美國國民酒


主要原料為玉米。
酒精佔40-62%。 蒸餾後置於內層燒焦的橡木桶，放兩年以上。 製造地為肯塔基州。 Bourbon原為肯塔基州東北部地名。美國獨立戰爭 時，1778年法國波旁王朝的路易16世支持美國，為 了表達敬意而取名，也因此附近有巴黎等地名。本 地石灰岩層有良好水質。 為抗議政府抽重稅而有威士忌暴動。
新罕布夏州則有楓漿蘋果派。



羅德島以鍾尼餅（Jonnycake）聞名。
佛蒙特州則有楓糖派。
中大西洋區

紐澤西州是著名的立頓奶茶的發源地，另有發酵蘋 果汁蒸餾的蘋果白蘭地。 紐約州是個很適合種蘋果的地方。1872年當地掀起 一陣吃起司貝果的風氣，而19世紀末時，中國、中 東和加勒比海的飲食文化豐富本區的料理風貌。


費城是桂格會建立，因為不小心將三明治中的香腸 變成牛肉條，而出現著名的費城三明治。
美國中西部

美國中西部飲食就是農村家常菜，也就是典型美國 菜：將肉塊或禽類簡單燒烤，配上蔬菜、馬鈴薯和 新鮮麵包。

中西部有許多來自新英格蘭區和中大西洋區的移民， 並帶來各自的家鄉菜。其中牡蠣出奇地受歡迎，甚 至曾有人將沾粉的牡蠣塞入鳥腹，再用火烤！
隨時間流轉，異國料理也成中西部常見菜餚，如捷 克柯拉奇水果餅（Kolaches） 、匈牙利燉牛肉 （Goulash）、德裔俄人帶來半圓餡餅或餃子。

美國中西部

伊利諾州的火雞罐頭和辣根（Horseradish）供應全 球85%的市場。

印地安納州有蔬菜派，也有瑞士起士火鍋。
愛荷華州有玉米麵包沾Байду номын сангаас茄汁、牛奶布丁、牛奶凍。 堪薩斯州的牛排、燉牛肉、漢堡最受歡迎。其在 1874年引進土耳其紅麥（Turkey Red） 密西根五大湖區的鱸魚和鮭魚非常有名，而當地的 義大利移民則喜歡酥皮點心。



美國南部

美國南部的定義不明，有人說是Mason-Dixon線以南， 又有人說玉米糝線（Grits line）以南的區域，即是否吃 玉米為主食的界線，35%的美國人住南方。


南方是好客的同意詞。
最早來南方的是西班牙移民，1565年到達佛羅里達州。 阿帕拉契山成人吃野菜，非裔移民帶來花生、秋葵和西瓜。
美洲飲食文化
王志明
美國

美國境內各地有代表特產，例如：
1) 2) 3) 4)
在波士頓有豆類。 費城有起士牛肉堡。 堪薩斯是碳烤牛肉。 西雅圖則為拿鐵咖啡。
東北區（新英格蘭與大西洋區）

緬因州的名點為藍莓派。 多數主菜食材為豬肉、鱈魚和牛肉。 因為冬季漫長，所以只有少數新鮮食材，常見的有 醃豬肉、培根、燻豬肉、醃牛肉、牛肉乾，典型的 新英格蘭燉煮菜是將所有食材煮成一鍋。 新英格蘭區另一道名菜則是紅絨雜碎，因為用甜菜 油拌炒的時候會染紅其他食材。


安息日教會的懷德，提倡素食主義，其顧問凱樂醫 師是玉米片發明人。因為一位病人不滿醫師的照顧， 而誘使他發明Postum，即小麥、麩皮、蜜糖做成的 綜合穀片，這兩種產品目前暢銷全球。
辣根

SUBWAY中可以找到 台中市南屯區大墩路533 號（家樂福地下一樓） 電話：2320-2793 營業時間：10 am10:30 pm


大西洋區與新英格蘭區不同的是移民來自荷蘭與德 國，他們喜歡吃玉米片加牛奶當早餐。最有名的剩 菜料理是煎碎肉片（Scrapple）。
新英格蘭區


康乃狄克州的好菜是龍蝦捲。
緬因州龍蝦、貝類、鮭魚等海鮮很多。但其1950年以前， 是美國馬鈴薯主要產地。

麻薩諸塞州的鱈魚，相當於緬因州的龍蝦般有名，另一名 菜是海鮮馬鈴薯濃湯。


美國南部

喬治亞州有燉松鼠、紅莓果凍、燉秋葵蕃茄。
路易斯安納州喜歡將蝦子沾檸檬醬或辣椒醬（材料 有蕃茄、青椒、洋蔥、肉桂、醋等等）稱為克里奧 蝦。
南卡羅來納州的查爾斯頓地區有無數異國食物從海 路而來，如中美州的巧克力、加勒比海的香蕉、印 度的芒果醬。海鮮也非常重要，例如蝦肉泥酥餅， 配玉米糊可以當早餐。