冷冻食品，使食品内部水分冻结成冰，有效地抑制微生物的繁殖和
生长。 温度是微生物繁殖和生长的一个重要条件。
一、微生物作用
微生物对温度的适应性
类
别
最低温度/℃ - 5~5 10 ~ 15 20 ~ 40
最适温度/℃ 20 ~ 30 35 ~ 40 55 ~ 60
最高温度/℃ 35 ~ 45 40 ~50 65 ~75
三、非酶作用
食品冷藏的基本原理：利用低温抑制生物外部的微生物和内部的酶所
引起的变质。的繁殖和降低酶的活性，在一定范围内，温度愈低，这种有 利的效果就愈明显，处在低温下食品能保存较长时间而不致变质，这就是。 实践证明，温度降低，将使食贮藏期延长。食品冷藏实际是指冷却和冻结。 冷却是使食品温度降低而没有引起食品中水分成冰，冻结是使食品温度降 低到食品中水分大部分结成冰。
第一章
绪
论
第一节 电冰箱与空调器的发展概况 第二节 第三节 食品冷藏原理 人体舒适与空气调节
本章小节
第一节 电冰箱与空调器的发展概况 一、人工制冷 二、制冷空调技术的发展 三、家用电冰箱、空调器的发展现状
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 一、人工制冷
人工制冷的方法有：相变制冷、气体膨胀制冷、热电制冷等。
相变制冷：利用物质由液相变为气相时吸热效应来获取冷量。
第三节 人体舒适与空气调结
空气调节，一般包合以下四个方面的内容。 1．温度调节 2．空气相对湿度 3．空气平均流速 4．空气洁净度
通过本章学习，应掌握如下知识点：
本 章
小
结
第三节
人体舒适与空气调结
第三节 人体舒适与空气调结
人体舒适指日常生活和工作中德室内空气环境，湿度大，微风习习， 空气洁净，使人感到心情舒畅，精力旺盛，工作效率倍增的室内环境。 人体舒适与室内空气温度、相对湿度、气流速度有关，空气的净洁度 关。 采用人工的方法将室内或某一特定场所的空气调节到所需状态，这就 是空气调节。
空调是空气调节的简称，专门对室内空气的温度、湿度、气流速度、 洁净度（简称“四度”）进行调节，达到一定要求。
二、制冷空调技术的发展
空调器实现空气调节的专用设备。 分为舒适空调和工业空调。 工业空调的出现早于舒适空调。
三、家用电冰箱、空调器的发展现状
家用电冰箱是在 20 世纪初开始研制和生产的，1918 年美国生产了第 一台蒸气压缩式家用电冰箱；1927 年美国通用电器公司生产了世界上第一 台采用全封闭压缩机的家用电冰箱。其后氟里昂的发现和使用。二次大战 后，电冰箱制造的工艺水平提高。我国起步较晚，1955 年沈阳医疗器械厂 试制成功第一台开启式压缩机电冰箱；1957 年生产了全封闭式压缩机电冰 箱。 现在电冰箱已发展成为集微电脑、变频技术、模糊技术的智能型、环 保型家用电冰箱。
气体膨胀制冷：高压气体作绝热膨胀，使它的压力、温度下降，利用降温 后的气体来吸取被冷却物体的热量从而达到制冷的目的。 热电制冷：又称温差电制冷或半导体制冷，根据珀尔贴效应的原理。
二、制冷空调技术的发展
制冷技术始于 19 世纪中叶。1834 年，英国试制第一台以乙醚为工质 的封闭式循环的蒸气压缩式制冷机。1844 年，美国建立了第一座空调室。 1862 年，法国人制成了吸收式制冷机。1874 年，德国发明了氨制冷机， 成为制冷机的始祖。1930 年出现了以氟里昂为制冷剂的制冷机。氟里昂制 冷剂的出现为制冷技术开辟了新的道路，广泛应用。随后又出现热电制冷 （半导体制冷）。
嗜冷性 嗜温性 嗜热性
二、酶作用
酶作用是指食品本身在酶类作用下使营养成分分解变质的下种现象， 酶的活性与温度有关。
三、非酶作用
包括：氧化作用、呼吸作用和机械损坏。 食品冷藏的基本原理：利用低温抑制生物外部的微生物和内部的酶所 引起的变质。的繁殖和降低酶的活性，在一定范围内，温度愈低，这种有 利的效果就愈明显，处在低温下食品能保存较长时间而不致变质，这就是。 实践证明，温度降低，将使食贮藏期延长。食品冷藏实际是指冷却和冻结。 冷却是使食品温度降低而没有引起食品中水分成冰，冻结是使食品温度降 低到食品中水分大部分结成冰。 鱼、肉、禽等动物性食品是无生命的，在冻结点以下贮藏才有效， （ - 6 ~ - 18℃）。植物性食品属于有生命食品，应置于合适的冷藏温度 （0℃以上）。
三、家用电冰箱、空调器的发展现状
空调器的功能发展，主要体现六个方面。 一是低噪音
二是高效节能
三是操作方便 四是提高制冷能力方面 五是高效空气净化功能 六是外观更漂亮
第二节
食品冷藏原理
一、微生物作用 二、酶作用 三、非酶作用
一、微生物作用
微生物对食品有破坏作用，这与食品种类、成分和贮藏环境条件等因 素有关。