变蓝
不变蓝 变蓝
1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？
不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林 试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的 设置有影响，引起误差。
2、（选作）设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶 液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如 何改进？
改进实验
序
项目
1 1′ 2
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉 中还可以加入什么酶？ 脂肪酶
高 效 性
2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率
大约是无机催化剂的107-1013倍
3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化
专
不同的化学反应
一
4、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解 性
二肽酶——可以使所有的二肽分解
每种酶只能催化一种或者一类化学反应
王一梅扣球
超市储物柜
酶若没有高效性，王一梅扣球时 需要的大量能量是否能供应上？
卫生香，火柴，试管。
自变量？ 因变量？
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
项目
1 注入可溶性淀粉液
2 置于不同温度下
（ 保温5min）
3 注入淀粉酶溶液 （振荡摇匀保持各 自的温度5min）
4 加入碘液
5 预期颜色变化
试管1
试管2
试管3
每支试管各2ml
冰块中
37℃左右 的热水中
沸水中
每支试管各1ml
每支试管各加1滴
序号
项目
试管1
试管2
试管3
1 注入肝脏研磨液
每支试管各1ml
注入5% 2 不同pH的处理 盐酸溶液
1ml
注入 注入5% 蒸馏水 NaoH溶液
1ml 1ml
3 注入过氧化 氢溶液
每支试管各2ml
4
用带火星的卫生香进行检验
5 预期实验现象
无反应
迅速复燃 无反应
结论：pH能影响酶的活性
温度、pH对酶活性影响的曲线
课堂自我评价
内容
能掌握酶的高效性和专 能理解酶活性影响因 一性的含义和意义，并 素的探究过程。并了 会解释有关生活现象。 解探究实验的一般过
程。
理解酶活性条件的温 和性。并熟练描绘、 解酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面 的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上 的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪 些衣料？（ B ）D
什么是酶？
酶是 活细胞 产生的一类 具有生物催化作用 的有机物。
酶的来源
酶的功能 酶的化学本质
绝大多数是蛋白质， 少数是RNA。
第二课时：酶的特性
本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶活性受哪些条件的影响？
1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏
研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3 的试管放出的氧气明显要多。
2、怎么验证你的假设？
3、自变量分别是什么？
材料用具
探究温度与酶活性
（质量分数3%的）可溶性淀粉溶液，
自变量？ 因变量？
新配置的唾液淀粉酶溶液，
热水，蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。
探究pH与酶活性
（体积分数3%的）过氧化氢溶液， 新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶）
（质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液
B
动物：35°~45°
植物：45°~50°
A
C
胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2 胰蛋白酶:8 ~ 10 大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同， 过酸、过碱或温度过高，会使酶的分子(空 间)结构遭到破坏，使酶永久失活；
低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下 其活性可以恢复。
2′
3
3′
号
1 注入可溶性淀
粉液保温5min 2ml
2ml
2ml
2 注入淀粉酶溶 液保温5min
1ml
1ml
1ml
3 温度条件
0°
37°
100°
4 相同温度下淀粉
溶液淀粉酶混合，3ml混合液 3ml混合液 3ml混合液
保持温度
1滴
5
碘液检验
变蓝
不变蓝 变蓝
结论：温度能影响酶的活性
探究pH对淀粉酶活性的影响
酶高效性意义：保证了细胞 内化学反应的顺利进行，使 能量供应稳定。
如果一个条形码不是专一 的开一个柜子，有何后果
酶专一性意义：细胞代 谢能够有条不紊地进行
[典型例题1]
底物
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？
1
2
2ml淀粉溶液 1ml淀粉+酶溶液
+ 斐林试剂
（水浴约60°）
砖红色沉淀
2ml蔗糖溶液 1ml淀+粉酶溶液
+ 等量斐林试剂
（水浴约60°）
无砖红色沉淀
加酶
唾液淀粉酶 pH 6.2~7.4
3、使用温水效果更佳
胃蛋白酶 pH 0.~1.5
小肠内的酶 pH 7.6
提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？
思考： 1、根据上面的资料，你做出的假设是什么？