公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题一.单选题1、下列哪种属食物中毒得范畴（C ）A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、眾饮暴食性胃肠炎E、禽流感2、以下食物中毒最为常见得就是（B ）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒3、沙门菌食物中毒得主要食物来源就是（A ）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为（C ）A、髙烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难5、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是（D ）A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类6、据统汁，我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是（D ）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西7、河豚鱼含毒素最多得部位就是（C ）A、鱼肉B、血液与皮肤C、卵巢与肝D、肾与眼睛E、胃肠8、毒覃中毒得常见原因就是（D ）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染9、亚硝酸盐中毒时，应用（B ）解毒A、EDTA—Na2CaB、美蓝C、阿托品D、兢基解毒剂E、抗生素10、有机磷农药中毒得主要毒作用机制为（A ）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢齣活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。
1、（ A ）与微生物得生长繁殖，食品得品质与储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度 C PH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是（E ）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于（C ）A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霍毒素Ml （ E ）A£l、0ug/g B WO、5ng/g CW0、2ug/g DWO、lug/g E 不得检出5、200吨花生油被黄曲签毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）A兑入其她汕 B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射 E氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。
A单端抱霉烯族化合物B玉米毎烯酮 C 丁烯酸内酯D伏马菌素 E雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭，就是食物中（C）分解所致。
A脂肪 B碳水化合物C蛋白质D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用得办法就是（D ）…A通风 B降低食品得温度C改变食品得PH值D降低食品得含水量E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度得化学指标就是（E）A组胺 B K值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中得活菌数达（C ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10TC 10 3D 109E 101°11、冷藏可延缓食品得变质就是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高12、有机磷农药具有（B ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是（ C )A高残留性B低效性1:高抗性D高蓄积性 E髙毒性14、急性（D ）中毒主要危害就是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A铅B汞C銘D呻E镉15、甲基汞中毒得主要表现就是（B ）系统损害得症状。
A胃肠B神经C计骼D消化E泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用得对人类，生物及环境危害最大得POPs有（D）种A、 6B、 8C、 10D、 12E、 1417受试动物得消瘦综合症可能就是由（A ）引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺得含量最髙A暮类与谷类B海产品与家禽C蔬类与水果D饼干与面包E爆玉米花与咖啡20下述食品污染物中，（E ）就是属于食品得杂物污染。
A 90锂B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21与钙代谢相似得放射性物质就是（A ）A 90 锂B 137 艳C 40 钾D 14 碳E 131 碘22放射性物质中参与钾代谢过程得为（C ）A 131 碘B 90 總C 137 锂D 226 镭E 210 针23放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是（C ）A放射性核素水中浓度髙 B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E英她为未明原因食物中毒部分一.多选题1、食源性疾病得基本要素包括(ACE )A、传播媒介一一食物B、传染源一一患病得人或动物C、食源性疾病得致病因子一一食物中得病原体D、宿主一一个体得抵抗力E、临床特征一一急性中毒性或感染性表现2、下列属于食源性疾病范畴得就是(A BCDE )A、食物中毒B、食源性肠道传染病与寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起得急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成得某些慢性非传染性疾病E、食物过敏。
3、细菌性食物中毒得发病原因为(ABD )A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌得污染B、被致病菌污染得食物存放不当，致病菌大虽:繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物D、食用前未经彻底加热E、用苦井水煮饭菜4、引起金黄色匍萄球菌肠毒素中毒得食品多为(BC )A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带E、植物性食物5、下列属感染性食物中毒得有(ACD )A、沙门菌食物中毒B、金黄色匍萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒6、大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(A B E )A、急性胃肠炎型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型7、毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型8、引起食物中毒得食品有(ABCDE )A、被致病菌与/或毒素污染得食品B、被有毒化学品污染得食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分得物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除得食品E、由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质得食品食品污染及其预防复习题(一)单选题1、( A )与微生物得生长繁殖，食品得品质与储藏性存在着最密切关系A水分活度 B湿度 CPH值D温度 E渗透压2、食品腐败性细菌得代表就是(E )A乳杆菌属 B肠杆菌科C微球菌属 D芽胞杆菌属E假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于(C )A细菌来源 B环境温度C细菌菌相D菌落总数 E食品本身理化特性4、我国规泄婴幼儿奶粉中黄曲霊毒素Ml ( E )A Wl、0 u g / gB WO、5 u g / gC £0、2ug/gD WO、1 M g / gE不得检出5、200吨花生油被黄曲签毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）A兑入其她汕B白陶土吸附C加碱去毒 D紫外线照射 E氨气处理6、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。
A单端抱霉烯族化合物 B玉米霊烯酮C 丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇7、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭，就是食物中（C）分解所致。
A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质D纤维素 E矿物质8、为了防止食品变质，最常用得办法就是（D ）。
A通风 B降低食品得温度 C改变食品得PH值 D降低食品得含水量 E食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度得化学指标就是（E）A组胺 BK值 C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺10、一般食品中得活菌数达（C ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 10sB 10TC 10 3D 10sE IO1011、冷藏可延缓食品得变质就是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提髙12、有机磷农药具有（B ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏13、拟除虫菊酯类农药得缺点就是（ C )A高残留性B低效性C髙抗性D髙蓄积性 E高毒性14、急性（D ）中毒主要危害就是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A铅B汞C珞D砌E镉15、甲基汞中毒得主要表现就是（B ）系统损害得症状。
A胃肠B神经C计骼D消化E泌尿16、《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用得对人类，生物及坏境危害最大得POPs有（D）种A、 6B、 8C、 10D、12E、 1417受试动物得消瘦综合症可能就是由（A ）引起得A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药18用盐酸水解法生产得酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺得含量最髙A萼类与谷类B海产品与家禽C蔬类与水果 D饼干与面包 E爆玉米花与咖啡20下述食品污染物中，（E ）就是属于食品得杂物污染。
A 90锂B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑21与钙代谢相似得放射性物质就是（A ）A 90 锂B 137 絶C 40 钾D 14 碳E 131 碘22放射性物质中参与钾代谢过程得为（C ）A 131 碘B 90 總C 137 艳D 226 镭E 210 针23放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是（C ）A放射性核素水中浓度髙B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其她为未明原因（二）多选题1、食品中得污染物根据其性质分为（B C D ）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为（ABCDE）得污染A细菌 B细菌毒素C霊菌D霊菌毒素 E病毒3、影响微生物在食品中生长得因素包括（A B C D E ）A食品得营养成分 BPH值C温度 D渗透压 E水分4、反映食品卫生质量得细菌污染指标为（BE ）A细菌菌相 B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、靈菌毒素得性质包括（ABDE）A耐高温B无抗原性C耐低温 D主要侵害实质器官E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染得食品为（CDE ）A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油7、黄曲霉毒素得特性有（ABCDE ）A对许多东有有强烈毒性,属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感得动物就是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D就是强得化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌髙发8、杂色曲霊毒素在动物体内主要可导致（ABDE ）A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD ）A岛青霉毒素 B展青霉毒素C黄绿青霉毒素 D桔青霉毒素E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质得常用方法为（CD ）A冷冻 B充氮 C盐腌 D糖渍E辐昭11、油脂酸败得化学过程主要就是（DE ）A氢化反应B甲基化反应 C还原反应 D氧化反应 E水解反应12、食品腐败变质得坚左指标包括（AC D E ）A感官指标B放射性指标C物理指标 D化学指标E微生物指标13、食品得化学保藏法包括（ABD ）A盐藏 B糖藏 C阴干D酒藏 E冷藏14、食品加热杀菌得方法包括（ACDE ）A巴氏杀菌 B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药得特点就是（ABCE ）A药效快 B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积 E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度得因素就是（ABCD ）A、金属元素得存在形式B、机体得健康与营养状况C、食物中某些营养得含量与平衡D、金属元素间得相互作用E、金属与非金属元素间得相互作用17、需经过体内得代谢活化后才具有致癌作用得物质就是（ABD ）A PAH （多环芳炷）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物18、下属物质中（ABCD ）属于《关于持久性有机污染物得斯徳哥尔摩公约》禁用或严格限用得POPs。