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宴会策划书

除夕‘蛇’主题宴会策划书
一、宴会主题简介
以生肖蛇为主题,吸入中国传统民俗文化,从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。

同时在宴会设计中以一种创新的形式,打造传统文化主题宴会,无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面,都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。

这样一种独具中国特色的宴会主题,必然会赢得国内外人士的青睐。

此宴会以浓厚的文化为基底,以优质的服务为宗旨,从而树立起属于自己的品牌文化。

二、宴会设计
(一)宴会台面设计
1.宴会台面
(1)餐台:圆桌台面,红色桌布;
(2)看台:据宴会主题性质,摆放彩塑蛇,供宾客在就餐前赏;
2.宴会台面命名
蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。

3.宴会餐具特色
味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题(将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上,这样就能更好的突出主题、彰显特色了)。

4.宴会餐具摆放
(1)铺设台布,正面向上,十字中心对准主位。

(2)拉椅、骨碟定位。

餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准,椅边与桌布间距1.5厘米。

餐椅之间距离均等。

拉椅声音要小,从主宾位开始,按照顺时针方向依次拉椅。

碟与碟之间距离相等,碟距桌边1.5cm,对准椅子中线。

(3)摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。

味碟摆在骨碟的正前方1cm处。

味碟的中心置于骨碟的中心线上。

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,汤勺置于汤碗中,汤勺勺柄朝左,筷架应放在骨碟的右侧,三者一条直线上,距离相等。

(4)摆酒具。

葡萄酒杯定位,葡萄酒杯位于味碟前2cm,烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。

三杯水平面30°。

(5)摆放烟灰缸、公共盘、台号。

(二)宴会菜单设计
1.菜品设计
(1)设计目标体系:
(2)菜品
2.酒水设计原则
(1)与宴会的搭配:与宴会档次一致,除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会,因此酒的档次也要符合宴会的档次;慎用高度酒:引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味,故应以中、低度酒来满足宴会需要;与宴会席面特色一致:生肖宴会属中餐宴会,毫无疑问用中餐酒,并且与地域适应,重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。

(2)与菜品的搭配:风味对等、对称、和谐:颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒;色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒;中国菜尽量选用中国酒或时中性酒(葡萄酒)亦可。

(三)宴会环境设计
1.门的设计:以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕,既彰显了隆重的中国文化气息,也寓意了红红火火之意。

2.宴会厅内部设计
(1)格调:古朴
(2)色调:宴会厅内部以中国红为基调,椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色,并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。

(3)灯饰:采取传统的纸灯笼,然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案,突出主题特色。

亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。

(4)窗户设计:运用中国独特的剪纸艺术,剪出蛇的图案,不仅呼应了宴会主题,更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。

三、记录
(一)团队成员
侯露露王阿娇杨振梵张南郭志博鞠明
(二)成员分工
鞠明:宴会策划书撰写
: PPT的制作与讲解
:宴会主桌布置
:宴会物品的采购
:资料的收集与整理。

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