生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。

－－泰戈尔1．答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。

(2)计算群体总人日数①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。

②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。

2．（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.752=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。

（4）【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750 kcal查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。

3．答：(1)计算能量摄入量三大供能营养素提供的能量分别为：蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal；脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal：碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。

(2)计算能量总和全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100 %；来源于蛋白质的能量比例= 170.4÷1610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例= 567÷1610.6=35.2%；，来源于碳水化合物的能量比例= 873÷1610.6=54.20%。

(4)调查结果分析与评价根据DRls推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占lO%一15%，来自脂肪的能量占20%-25%。

来自碳水化合物的能量比例占55%~-60%。

从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例35.20%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54. 2%，没有达到最低的标准要求。

因此，刘某应该减少脂肪的摄人量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。

4．答：（1）计算该患者全日能量需要量：标准体重（kg）=身高（m）-105=176-105=70 kgBMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =80÷1.762 =25.8，该患者体重属于超重（24-27.9）。

查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcal/kg。

该男子全日的能量需要量应为：全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=71×30=2130 kcal（2）该患者饮食治疗原则：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。

（3）病人的食物选择：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类。

要少吃的食物:猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。

（4）含胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。

（5）适合的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。

5．答：（1）烹调中的错误和误区有：①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高，以避免水溶性维生素的流失。

②植物油不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。

③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。

④炒青菜最好不要加水长时间煮。

⑤味精、酱油中钠含量高，应控制用量。

（2）正确烹调绿叶蔬菜的要点：蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。

而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。

菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的办法。

原料通过旺火急炒，能缩短原料成熟时间，从而降低营养素的损失率。

碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱（苏打）。

6．（1）【答案】D【解析】BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =85÷1.682=30.1（2）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）－105=168－105=63 kg（3）【答案】B【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。

18.5 --23.9为正常，24--27.9为超重，大于28为肥胖。

（4）【答案】BD【解析】该男性已属于肥胖并伴有甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。

(5) 【答案】ABD【解析】由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。

7 答：按中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI S），中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300 kcal/日。

（1）宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。

膳食中蛋白质参考摄入量（g）=2500 kcal×12%÷4 kcal/g=75g；膳食中脂肪参考摄入量（g）=2500 kcal×25%÷9 kcal/g=69g；膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=2500 kcal×63%÷4 kcal/g=394g。

（2）男生折合中等体力活动女生系数=中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动女生能量参考摄入量=2700÷2300=1.174；该食堂总人日数=女生人数＋男生人数×男生折合中等体力活动女生系数=300+200×1.174=535（人日）；该食堂一日大米总量=大米每人每日市品用量×总人日数=165g×535人日=88.38 kg8 答：（1）计算性别构成比：根据公式：构成比=单位总数同一事物个组成的观察的观察单位数事物内部某一组成部分 ×100%，则： 该街道60岁以上人群中女性人数的构成比=9608÷17608×100% =54.57% 该街道60岁以上人群中男性人数的构成比=8000÷17608×100% =45.43%（2）计算男女相对比：根据公式：相对比=乙指标甲指标 （或×100%），则; 男女相对比=8000÷9608=0.83（3）计算发病率根据公式：发病率=同期暴露人口数一定时期某人数中 ×100%，则： A 小区的缺铁性贫血发病率=546÷4532×100%=12.05%B 小区的缺铁性贫血发病率=432÷3981×100%=10.85%（4）计算患病率：根据公式：患病率=同期观察人口数旧病例数稳定时期某人群某病新 ×100%，则： C 小区的缺铁性贫血发病率=1543÷4754×100%=32.46%D 小区的缺铁性贫血发病率=1569÷4341×100%=36.14%9 答：（1）BMI=体重（kg ）÷[身高（m ）]2 =76÷1.602=29.7（2）食谱不合理有四：①摄入肥腻、高糖食物；②缺少粗杂粮；③缺少水果；④蔬菜摄入量少。

（3）膳食改善原则：①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。

一般成人1000 kcal 左后，最低不能低于800kcal 。

②限制脂肪摄入量。

③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。

④供给优质的蛋白质。

蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。

⑤保证维生素、矿物质的摄入。

⑥供给充足的膳食纤维。

10 答：（1）计算各人群标准人系数①人群划分根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9个不同人群，即：A:轻体力活动成年男性为22人；B:轻体力活动成年女性为18人；C:孕妇1人；D:13岁男生65人；E:13岁女生68人；F: 14岁男生60人；G: 14岁女生62人；H: 15岁男生55人；I: 15岁女生60人。

②确定不同人群的需要量查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到：A:轻体力活动成年男性为2400kcal/天；B:轻体力活动成年女性为2100kcal/天；C:孕妇2300kcal/天；D:13岁男生2400kcal/天；E:13岁女生2200kcal/天；F: 14岁男生2900kcal/天；G:14岁女生2400kcal/天；H:15岁男生2900kcal/天；I: 15岁女生2400kcal/天。

③不同人群折合标准人系数计算轻体力活动成年男性折合标准人系数=2400÷2400=1；轻体力活动成年女性折合标准人系数=2100÷2400=0.88；孕妇折合标准人系数=2300÷2400=0.96；13岁男生折合标准人系数=2400÷2400=1；13岁女生折合标准人系数=2200÷2400=0.92；14岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21；14岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1；15岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21；15岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1。

(2)计算总人日数及总标准人日数。

计算总人日数及总标准人日数①实际就餐总人日数=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日；②总标准人日数=22×1+18×0.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31标准人日(3)计算混合系数。