鹅的营养成分表>> 展开
营养素含量(每100克)
硒(mg) =0.02
钠(mg) =58.80
【性质】平
【五味】甘
【热量】251.00大卡(1049千焦)/100克
【功效】生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚
【鹅是什么】鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。
食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。
鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。
鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。
鹅肝营养丰富，鲜嫩...
性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；辛味有发散、行气、活血等作用。
鹅的食疗价值
营养价值
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
食疗
提高免疫力：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
益气补虚：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
和胃止渴、止咳化痰，解铅毒。
适用人群
尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。
食用鹅的日常注意事项
鹅对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）
感冒，哮喘，支气管炎，肾炎
哪些人群适宜食用鹅?
久病体虚人群
哪些体质的人适宜吃鹅?（测一测你的体质）
健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
哪些疾病的患者不适宜食用鹅?
高血压，动脉硬化，高脂血症，皮肤性病
哪些人群不适宜食用鹅?
老人
哪些体质的人不适宜食用鹅?（测一测你的体质）
气郁体质，湿热体质
食用禁忌
皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
与鸡蛋同食损伤脾胃。
辨别鹅的好坏
知名产区:
全国
怎么辨别鹅的好坏?
从鹅的主要经济用途看，鹅的品种分羽绒型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。
羽绒用型：各品种的鹅均产羽绒，专门把某些鹅种定为羽绒用型似乎不科学，但在鹅的品种中，以皖西白鹅的羽绒洁白、绒朵大而品质最好。
因此一些客商在收活鹅时，相同体重的白鹅，皖西白鹅的价格要高。
特别是养鹅进行活鹅拔毛时，更应选择这一品种。
但皖西白鹅的缺点是产蛋较少，繁殖性能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等进行杂交。
蛋用型：目前鹅蛋已成为都市人喜爱的食品，且售价较高，国内一些大型鹅产品加工、经营企业争相收购鹅蛋，加工成再制蛋后进入超市。
我国豁眼鹅(山东叫五龙鹅、辽宁昌图地区叫昌图鹅)、籽鹅(产于黑龙江绥化和松花江地区)的产蛋量是世界上最多的鹅种，一般年产蛋可达14公斤左右，饲养较好的高产个体可达20公斤。
这两种鹅个体相对较小，除产蛋用外，还可利用该鹅作母本，与体型较大的鹅种进行杂交生产肉鹅。
这样可充分利用其繁殖性能好的特点，繁殖更多的后代，降低肉鹅种苗生产成本。
肉用型：凡仔鹅60—70日龄体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。
这类鹅主要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅、固始鹅以及引进的莱茵鹅等。
这类鹅多属中、大型鹅种，其特点是早期增重快。
肥肝用型：这类鹅引进品种主要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种主要有狮头鹅、溆浦鹅。
这类鹅经填饲后的肥肝重达600克以上，优异的则达1000克以上。
当然这类鹅也可用作产肉，但习惯上把它们作为肥肝专用型品种。
俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。
”鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用。
民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602干焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
中医养生学“秋冬养阴”，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，秋冬吃鹅肉符合这样的养生观念。
鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅肉炖成汤，吃了就能不咳嗽
中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。
意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑都有关。
即心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。
《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。
此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘。
有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。
《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。
”正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
因为据中医理论，糖尿病是由于中焦火旺而致。
综上
观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。