食堂外包管理规定
一、目的
为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、范围
本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员
三、双方责任
3.1 综合行政部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

3.2 综合行政部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3.3 公司为食堂承包方提供一切厨房设备以及水电煤气等硬件设施。

3.4 食堂承包方负责食堂人员的工作效率、饭菜质量、服务态度等。

3.5 食堂承包方负责食堂安全和卫生管理。

3.6 食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门整改事项。

四、管理标准
4.1 工作人员行为规范
4.1.1 食堂工作人员每年进行一次体检，体检费用自行承担，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司综合行政部备案。

4.1.2 食堂工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽、戴口罩，工作服、工作帽需保持洁净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。

4.1.3 食堂工作人员应做到勤换洗；勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗
工作服、帽。

不吸烟、不随地吐痰、不乱丢废弃物。

4.7.4 要节约水电煤气等燃料，坚持做到人走水关、灯关、气关，不随意浪费。

4.2 食堂卫生
4.2.1 食堂各种用品、用具，用前、用后都必须清洗干净，不可直接放到食堂。

4.2.2 食堂餐桌、餐椅、地面，必须及时进行清扫，保持整体干净整齐；
4.2.3 饭菜的卫生状况要做到无杂物、无变质、无异味。

4.2.4 食堂工作人员必须经过定期体检，合格后方可上岗。

4.2.5 综合部不定期检查，是否符合餐饮行业卫生安全标准。

4.3 服务态度
4.3．1 食堂人员在工作期间使用普通话、文明用语，不可粗鲁、大声说话。

4.3.2 食堂人员在给员工分配菜量要公平，不可以厚此薄彼。

4.3.3 食堂人员不可与公司员工发生冲突，有问题向公司综合部反映；
4.4 就餐要求
4.4.1 食堂工作人员适当维持打饭、打菜的秩序。

4.4.2 每周六将下周菜单发给综合管理部，并在窗口公示；
4.4.3 食堂菜色要多样化，不可以在一周内重复菜色两次。

4.4.4 每餐饭菜在就餐前10分钟准备完毕，不可过早或过晚；
4.4.5 每顿饭菜的数量要保证足够，不可有缺菜、缺饭等现象；
4.4.6 员工进入餐厅必须佩带工作证，按秩序排队刷卡打饭，有序就餐。

4.4.7 员工就餐后将垃圾倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放。

4.4.8 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

4.4.9 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

4.4.10 餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

4.4.11 食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。

对屡教不改者，视情节给予警告、罚款等处理。

五、管理办法
5.1 食材采购
5.1.1 综合行政部对食堂承包方采购食材进行不定期检验，对检验中发现不符
合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

5.1.2 食堂承包方采购食物应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
5.1.3 不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜食材；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。

5.2 食材加工
5.2.1 清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品。

5.2.2. 清洗:荤、素食品应分池清洗。

标准：无腐烂、无异味、泥沙。

5.2.3 拣切：生熟食品和荤、素食品应专墩专用，分开切配
5.2.4 清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。

台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。

5.3. 供餐要求
5.3.1 工作人员戴好口罩，穿好工作服。

标准：穿戴整齐、整洁。

5.3.2 准备打菜勺、餐盘、汤碗。

标准：必须用托盘放置，不能直按置于台面。

5.3.3 用菜盘将炒好的菜分开摆放。

标准：荤菜、素菜均匀放置，方便购买。

5.3.4 供餐速度要快。

准确无误。

标准：必须无私心，一视同仁。

5.4 餐具清洗
5.4.1 及时把使用过的碗筷、餐盘、汤勺收集到指定位置。

标准：分类放置、不零散。

5.4.2把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。

标准：100摄氏度以上消毒30分钟以上。

5.5 餐厅清洁
5.5.1 准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。

标准：拖把和抹布必须干净，干湿各一种。

5.5.2 清洁台面。

标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。

5.5.3 清洁桌椅。

标准：无水，无油渍，无杂物。

5.5.4 清洁地板。

标准：无杂物，干净。

5.5.5 清洁门窗、风扇、灯管、开关必须用干抹布。

标准：无灰尘、无蛛网。

5.5.6 清洁餐厅死角。

标准：餐厅无臭味。

无蚊子、苍蝇、蟑螂。

5.5.7 用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准：拖把保持干燥洁净。

5.6 厨房清洁
5.6.1 清洁抽油烟机时关掉一切电源。

标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。

5.6.2 清洁炉灶底部。

标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。

5.6.3清洁下水道。

标准：沟渠无杂物堵塞，无污垢。

5.6.4 清洁冰箱和蒸饭柜：标准：干净无油渍，无杂物，物品摆放整齐。

5.6.5 厨房地面：标准：地面无垃圾、无积水。

以上规定从下发日开始执行！
山东德丰重工有限公司
二零一七年五月。