9
门 窗
玻璃干净明亮、无污渍无损坏开关自如并能正常使用、窗帘整洁干净。
10
便池
无异味、无污渍、无尿垢。
11
冲水器
无灰尘、无污渍、无粘贴物、能正常使用。
12
纸巾盒垃圾桶
无灰尘。无水迹。无油迹、无粘贴物、纸巾充分。
13
绿色植物
无枯枝败叶，盛器干净、内无杂物，枝叶干净、无灰尘、
14
壁画
表面及边框无灰尘无手印、安放端正、牢固。
12
绿色植物
无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。
13
壁画及装饰物
表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安放端正、牢固。
14
消火栓
无灰尘、无污渍、易识别。
15
空调
风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。
16
天花板
粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定的装饰品。
9
刀具
1、刀具必须保持干净清洁，使用过程中必须随手清洁，使用完后做到定点摆放；
2、刀具使用时必须生熟分开不可混乱使用，防止交叉污染；
10
抹 布
1抹布做到无油渍无异味，不使用时必须折叠整齐，不可随手乱扔；
2每晚收市后，必须清洗干净，摊开晾干；
11
冰箱冰柜
1冰箱/柜至少应该每市清理检查一次，各类食物应用塑料袋包装或保鲜盒加盖储存。
6冰箱/柜门必须时刻保持关闭状态，
7每天必须检查冰箱/柜温度，冷藏温度必须保持1~5度之间，冷冻温度必须保持-12~-18度之间。
水池卫生
1保证所有水龙头完好不漏水正常使用。
2注意节约用水，合理使用水资源
3使用完毕及时放掉污水，清理池底残渣，保持水池干净
餐具卫生
1厨房使用餐具必须保持无水渍无油渍，完好无破损
6
窗
1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗扇开关灵活；
3窗槽无杂物、无灰尘。
7
椅子
椅子擦拭干净，椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。
8
衣架
无油渍、无灰尘、无破损。
9
接收桌
1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐；
3桌门开关灵活，餐具配备表清晰
4备用餐具数量充足、无个人物品。
壁画
表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
17
装饰灯
开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
18
电器开关
1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
19
空调
风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
20
环境
1房间、大厅及卫生间空气清新无异味；
2光线充足、温度适宜。
21
垃圾桶
洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
《厨房卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
仪
容
仪
表
等
卫
生
1
帽子
厨房员工进入厨房必须配戴帽子，帽子干净无破损。
帽子必须罩住头发。
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
厨房员工发型
男员工：保持头发清洁；前不过眉，侧不过耳，后不及领；
女员工：保持头发清洁；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；
2餐具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程彻底洗刷干净，码放整齐，使用时轻拿轻放。
财务《仓库卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
酒
水
库
1
将茶叶、酒水、香烟按种类摆放整齐
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。
2
每种商品都有有效期，厂名、厂址、厂商
3
保证包装完好无损，无过期食品
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
墙面
粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
空调罩
无灰尘、无损坏、无粘贴物
5
门
1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2门牌号光亮清晰；
3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。
10
沙发
沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
11
玻璃器皿
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；
4按规定位置摆放。
12
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
5
院落四周
干净，无杂物，无卫生死角
酒
瓶
库
1
地面
每天定时清理地面，干净，无异味
2
堆放
堆放要稳固，避免滑塌。
3
分类
废品分类码放整齐，无食品垃圾。
垃圾处
垃圾桶
及时清理桶外垃圾入桶，保持地面干净，无垃圾杂物，无污水，桶内外冲刷干净
3
水龙头
无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、无松动现象。
4
镜子
洁净明亮，无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。
5
壁灯
开关灵活、无损坏、灯罩洁净无灰尘、安放牢固。
6
洗手液盒、
无污渍、无积水、能正常使用。
7
烘干机
无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。
8
花瓶及
装饰花
无水迹 无灰尘、无油迹、无污渍。
3炉灶墙面无油污残渣，必须在用餐前完成清洁（中晚）；
4灶台上方排风每晚必须清理干净，做到无油渍；
7
操作台
1操作台面必须无油渍、无水渍，无残渣。 2操作
1砧板每天上班前必须洗刷干净，工作中做到随时清洁，晚上要清洗消毒，立放于操作台，保持通风，防止细菌滋生；
2使用砧板必须生熟分开，砧板伤痕太多，最好刨平再用。
着装
必须着公司统一要求工服上班，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外；
3
厨房员工首饰佩戴
不能配戴手表和手镯
只可佩戴一粒式耳环，一个耳朵只可带一个耳钉
可配戴表面光环的结婚戒指，只可佩戴一只
4
卫生习惯
不可抽烟和咀嚼口香糖
不可随地吐痰
不可对着食物打咳嗽
不能穿戴围裙上厕所，上完厕所必须洗手
2所有的食物储存必须按照“四隔离”的标准（生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与药物隔离；食品与天然水、冰隔离）。
3定期除霜并彻底冰箱/柜一次。首先取出所有食品，后洗掉冰柜的一切冰块，再擦拭整冰箱/柜内部，箱缝、拐角、隔架，然后再用干净毛巾抹干净。
5冰箱/柜物品摆放必须定位码放，按照冰柜标签标记物品分类定位码放。
6
花瓶等装饰
无水迹、无灰尘、无污渍。瓶内无杂物。
7
消毒柜
无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；柜内香巾无异味。
8
沙发
无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。
9
报刊架
无灰尘、无污渍；定期更换。
10
明档
玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。
11
电话
表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。
22
托盘
洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
23
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
24
天花板及排风口
1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；
2无粘贴非统一规定的装饰品；
26
菜谱、酒水单
无污渍、无褶皱、摆放规范。
《大堂卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
大
堂
区
域
1
地面
无杂物、无水迹、无油渍；大理石定期保养、打蜡。
工装及饰物平整清洁（无油污、污迹、异味）。
6
鞋袜
鞋、袜清洁无污迹、异味。
7
身体
身体清洁无异味。
《餐厅卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检 查 标 准
评分标准
房间
、
大
厅
检查标准
1
地面
地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。
前厅《个人卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检 查 标 准
评分标准
仪容仪表
1
头发
头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。
一项合格加1分；
三项不合格0分；
一处不合格扣0.5分。
2
面部
面部整洁无胡须、眼垢、耳垢，鼻须无外露。
3
口腔
口腔清洁无异味，牙齿无残留物。
4
手
双手清洁，指甲内无积灰、长度不超过2毫米。
5
工装饰物
13
不锈钢器具（含分餐用具）
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；
4摆放整齐。
14
暖瓶
表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢，瓶垫无水迹，无水垢。
15
绿植
1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、