辣椒的功效与食用安全
姓名:阮诗想学号：31140105390
辣椒为茄科植物辣椒的果实，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种药食同源的蔬菜，主要用于菜肴调料，通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒植物的种植遍布世界各地，可在不同的土壤和气候下生长，一般每年7-10月果实成熟时采收，因各地气候、地理位置、土壤类型及栽培方式的不同形成了形状、辣度、口感各异的多品种辣椒。

辣椒原本并不是中国本土的蔬菜种，哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。

1493年，辣椒传入西班牙。

明代后期( 16世纪末) 辣椒开始传入我国。

现在，我国辣椒种植面积广，辣椒制品开始多元化，辣椒的保健作用逐渐显现，因此，研究辣椒的保健功能以及辣椒食品的开发有着重大意义。

辣椒的化学成分辣椒中含有多种有效成分，特别是提取意义较大的红色尖辣椒，其果实中含有色素( 包括辣椒红色素、辣椒玉红素、胡萝卜素和隐黄素等) 、辣椒碱( 包括辣椒碱、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱等) 、维生素、有机酸( 亚油酸、油酸、棕榈酸等) 、蛋白质、糖和矿物质等多种成分。

在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。

此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。

事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

辣椒的作用剥开竦椒,独特、刺激的辛辣味道扑鼻而来,这味道的来源就是辣椒素。

自古以来人们就常用辣椒来缓解疼痛,因为竦椒素可以刺激和耗尽神经传导"P"物质,而"P"物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。

一、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。

这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

二、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。

青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

三、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。

此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

七、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

八、挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

十、暖胃驱寒。

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。

如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

鲁迅在江南水师学堂第一学期结束后,考试成绩优异,学校发给他一枚金质奖章。

他没有把奖章作为炫耀自己的证据,却走到鼓楼街头卖掉了。

他用卖的钱到一家书店购买几本他心爱的书,回校路上,又买了一串红辣椒。

每当夜阑人静、天气寒冷、读书难以忍受之时,就把辣椒摘下一只,分成数片,放到嘴里嚼嚼,辣得额上冒汗,眼里流泪,嘴直“啼溜”,顿觉暖气围身,倦意消除,又捧起书读。

十一、促进血液循环。

辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。

”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

十二、肌肤美容。

辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。

许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。

只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

十三、降脂减肥。

辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。

因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

江西农业大学的科研人员对辣椒叶和辣椒果的成分进行测试研究,结果发现,辣椒叶的营养成分优于辣椒果。

测试结果表明,辣椒叶的蛋白质、氮荃酸种类齐全,总含t高于辣椒果近3倍,叶和果中人体必摇氮基酸含t分别为8.。

%和2.26%.辣椒叶中除镁含t略低于辣椒果以外,其他徽t元素如铁、猛、锌等,,在在叶中含t明显高于果实,叶中所含的钙t高于果333倍多。

此外,辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素以及其他营养物质.其主要功能是驱寒温胃,补补肝肝明目,减肥健身,并有美容的效果。

近年来辣椒叶作为新蔬菜在国外极为流行,在日本、东南亚、我国的香港、澳门,不少居民喜欢将辣椒叶放进猪肝汤、、蛋汤和肉菜汤里食用,这种汤不仅开胃,而且还能起到发汗、驱病菌的作用。

化学分析发现，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质，至少包括8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%。

生理活性最强的是辣椒素，它在医学上可用于消炎镇痛，有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用，并可降低某些炎症因子的作用，目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗当中。

在国防上则可以用来制作喷射性防身器材，因为直接接触类辣椒素会导致呼吸道以及眼睛粘膜的损伤，甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。

研究还发现，类辣椒素具有体外抗氧化作用，可延缓铜离子诱导的血液LDL氧化。

辣椒中含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素和多种矿物质，营养非常丰富，但吃多了也会对健康带来危害。

尤其是身体瘦弱和患有某些疾病的人，不宜大量食用辣椒。

中医认为，辣椒性热、味辛，具有散寒、开胃、消食的功效，而身体瘦弱的人大多阴虚多火，吃多了辣椒更容易上火、伤阴耗气，无异于火上浇油。

阴虚的人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

除了瘦人不宜多吃辣椒外，孕妇最好也不要吃辣椒，以免惊动胎气。

此外，患有以下疾病者，更要少吃辣椒：
前列腺肥大患者辣椒会刺激前列腺，使其充血肿胀。

胆结石与慢性胆囊炎患者辣椒会增囊收缩素的产生，使胆道口括约肌紧张，胆汁流出不畅。

类风湿性关节炎患者辣椒可以和人体内抗体结合成免疫复合物，沉积在关节周围，释放出引起疼痛的化学物质，使关节炎加剧。

肛门、直肠病患者辣椒能直接刺激直肠黏膜，引起肠管出血、肿胀，使肛裂及痔疮等疾病加重。

肾炎患者研究证明，人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏细胞有不同程度的刺激作用。

即便是天然辣椒的成分，超量使用一样可能有害健康。

正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它对于粘膜的损伤就更大。

追求刺激的人们不可不慎。

皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。

手接触它之后，一段时间之内不要去触摸和揉搓眼睛，以免带来不必要的痛苦。

从目前我国辣椒食品来看，辣椒多用于辣味调料，作为一种具有营养丰富的食品或食物尚未得到认识"新鲜辣椒是一种具有重要营养作用的蔬菜"据研究分析，鲜辣椒营养成分含量很高，人们在饮食上越来越注重新鲜和营养，因此，鲜食辣椒或鲜辣椒加工食品将是时代发展的必然趋势"随着人们对食品营养与保健意识的加强，辣椒调味功能应该得到强化"通过现代食品加工技术研发鲜辣椒食品，突破传统口味和形态，新鲜营养和美味的辣椒食品必将在满足人们的感官需求，提供丰富营养元素上发挥助推作用"目前，辣椒食品有逐渐流行的趋势"我国以鲜辣椒为原料的食品的研究开发也正在不断深入"辣椒在我国种植面积大，产量十分可观，因此对最大限度保留辣椒营养成分的食品的开发利用，能大大提高辣椒的社会效益和经济效益"。