C、寓医与食，重视烹调方法对药膳的影 响；
D、坚持实事求是的精神，正确评价药膳 在食养和食疗上的作用。
四、中国饮食保健学与中国传统医学
1、中国饮食保健学属于中国传统医学的一个 分支；
2、中国饮食保健学的建立，填补了中国传统 医学学科门类的一个空白；
3、中国饮食保健学的建立，更好地反映了传 统医学中的一个特色和优势。
三、相关概念 1、食补 利用饮食物来补益人体的气血阴阳以及津液和肾 精，是食养和食疗的重要内容之一。 食补的方法：清补、平补、滋补、峻补、温补、 缓补等。 避免盲目进补或滥补。如人参等。
2、食忌 又称饮食禁忌、忌口、禁口，是指根据养生或
食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不 利的饮食物，是食养和食疗的重要内容之一。 几点说明： A、中国饮食保健学的特点之一； B、强调对食物认识的两点论——宜忌观； C、是有条件的； D、内容丰富：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、 食物配伍禁忌、妊娠禁忌、时令禁忌等。
物，通过烹调加工，制作成具有食养或食疗作用的 美味佳肴，属于中国饮食保健学研究的范畴。 2、药膳的种类
主要是指烹调食品，如汤、羹、粥、菜肴、 面点等。此外，从广义药膳的概念出发，还包括了 茶、酒、汁、蜜饯食品、糖果等食品。
3、药膳研究应注意的几个方面
A、坚持以食物为主，以实用（食用）为 前提；
B、配伍中药的选择，应以“食用”和 “安全”为前提；
▪ （3）对膳食结构的论述
《素问·脏器法时论篇》指出“五 谷为养，五果为助，五畜为益，五 菜为充，气味和而服之，以补精益 气。” 这是世界营养学史上最早根 据食物的营养作用对食物进行分类， 并认为膳食应以上述四类食物为主 组成，进而用于指导人们饮食生活 的记载，是我国古代营养学领域的 一大发现，它对于指导人们保持合 理的平衡膳食具有重要的意义。它 精辟地、纲领性地向人们揭示了饮 食的要义，是世界上最早而又最全 面的膳食指南，在世界上都有着较 为广泛的影响etic Healthcare
上篇总论 第一章 中国饮食保健学概述
一、概念 1、保健 2、中国饮食保健学 中国饮食保健学是在中国传统医学（即中医学） 理论指导下，从“医食同源”、“药食同用”的 思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康 及防治疾病关系的一门应用性学科。
西方近代营养学：
A、属于西方近代医学的范畴； B、从微观着眼； C、以实验室研究为基础； D、以营养素为本； E、在世界上具有广泛的影响； F、不足：局限性等。 发展方向：两个体系相互结合，取长补短，建立新 的饮食营养保健学。
三、中国饮食保健学与药膳学
1、药膳的概念 药膳是指以食疗食物为主，或配以适当的药
第二节 与相关学科的关系
2、中国烹饪学与中国饮食保健学 中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发 挥其应有的作用。
二、中国饮食保健学与西方近代营养学
1、联系：研究的内容与目的相同。 2、区别：分别属于两个不同的医学体系，各自具 有自身的特点、优势和不足。
中国饮食保健学：
A、属于东方传统医学的范畴，更适合中国的国情； B、从宏观出发，从整体着眼； C、以医疗保健实践为基础； D、以人为本； E、强调无病强身，即病首先注视食疗； F、内容丰富而广泛； G、是我国在营养学领域研究的强项和优势 H、不足：微观研究、量化研究、利用现代科学技 术进行实验室研究等方面。
第二节 历代饮食保健学的发展概况
一、西周至秦汉时期
1、在医政制度上设置专门的“食医” 是世界上最早的营养师。 2、《黄帝内经》
《黄帝内经》是我国现存最早的一 部医学经典著作，在中国传统医学的 发展史上占有极其重要的地位。它不 仅奠定了中国传统医学发展的理论基 础，作为中国传统医学的重要组成部 分，它也确立了中国传统饮食营养学 理论体系的框架，为中国传统饮食营 养学的发展奠定了基础。
思考题
1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。 2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。 3.你对药膳是如何认识的？
第二章 中国饮食保健学发展概况 第一节 饮食保健的起源
一、自从有了人类，就有了饮食保健活动； 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃； 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。
四、关于食物外用 五、历史地看待学科发展过程中存在的问题
一、中国饮食保健学与中国烹饪学的关系
1、中国饮食保健学与中国烹饪学 A、烹饪以养生保健为基础； B、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分； C、中国饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点；
色、香、味、形 + 食养（食疗） = 中国烹饪 D、社会的发展对烹饪饮食保健的研究提出了更高的要求；
二、主要内容
可分为食养与食疗两大部分。 1、食养
饮食养生——以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同 年龄、不同性别、不同季节和区域以及人体在适应外界环境 等方面所表现出来的不同生理反映、不同职业人群、不同疾 病康复阶段的饮食养生，进而达到防病、强身、健体、益寿 的目的。 原理：调整机体气血阴阳及脏腑功能的偏盛偏衰。 意义：是人体养生之本。 内容十分丰富：如聪耳、明目、养颜、益智、安神等。
对于饮食保健学的贡献：
（1）对饮食养生意义的论述 “人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象
论篇》）。 （2）对预防思想与饮食养生的论述
《素问·四气调神大论篇》指出“圣人不治已病治未病， 不治已乱治未乱。”《灵枢·逆顺篇》也指出“上工治未病， 不治已病。”强调预防为主的思想。 在预防医学中，饮食营养学占有十分重要的地位。
第一节 概念与内容
3、几点说明： A、历史悠久：产生于中国的古代 B、思想观念：“医食同源”、“药食同用” C、医学理论：中医理论 D、特点：实践性与应用性 E、营养学：具有中国特色的营养学 F、其它提法：中医饮食保健学、中医食疗营 养学、中医营养学、中国药膳学、中国食疗学、 中医食疗学、中医饮食营养学等。
（4）对消化生理的论述
在消化生理上，《黄帝内经》提出了“脾胃学说”。 由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又称“脾胃为后天之本”， 气血生化之源。这实际上是从理论高度概括了脾胃在饮食营养消化生 理上的重要意义，这在传统饮食营养学中具有重要的意义。即强调饮 食营养，必须首先重视脾胃的运化功能这一内因，必须以脾胃为本， 重视保护和增强脾胃的运化功能，促进人体饮食营养的消化、吸收和 输送，这对于解决在食物资源较为丰富的今天为什么仍然存在着的许 多营养不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影响着近代营养科 学的发展。这种饮食营养以脾胃为本的思想也构成了中国传统饮食营 养科学的特点之一。 此外，《黄帝内经》还对消化病理进行了论述。