物膜 腔 中 ，以达 到 固定 化 酶 。它 包 括 网 格 型 和微 囊 型 ２种 。 网格 和 微 囊 的 结 构 可 以 防止 酶 渗 出 到周 围 脂 肪 酶 （ｐｓ，ＥＣ３１１ ，甘 油酯 水 解 酶） 是 介质 中，但底物仍能渗入到网格或微囊 内与酶接触。 １ ａｅ ．．．．． ｉ ３ 类 特 殊 的 酯 键 水 解 酶 ，能 分解 生 物 产 生 的 各 种 天 所 以包 埋 法 只 适 合作 用 于小 分 子 底 物 和产 物 的酶 ［ ３ １ 。 然 油脂 ，主要 水 解 由甘 油 和 １ ２碳原 子 以上 的长 链 脂 包 埋 法 一 般 不 需 要 与 酶 蛋 白的 氨基 酸残 基 进 行 结 合 肪 酸 形 成 的甘 油 三 酯 。 其 重 要 特 征 是 在 异 相 系 统 反应 ，很少改 变酶 的高级结构 ，酶活 回收率较高 ， （ 油一 水 ） 界 面 上水 解 特殊 酯 （ 肪 酸 甘 油 酯 ） 类 。 该 方法 可应 用 于许 多酶 、微生 物 和细胞 器 的 固定 化 。 脂 作 为重 要 的工 业用 酶 广 泛应 用 于 食 品 、制 革 、饲 料 、 １ 吸 附法 ． ２
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０ 引言
一
吸 附法 是 利 用 离 子 键 和物 理 吸 附等 方 法 ，将 酶 固定在 纤 维素 、琼脂 糖等 多糖 或多孔 玻璃 、离子 交换 １ 脂肪 酶 的 固定 化方 法 树脂 等 载体上 的 固定 方式 。其 优点 为 ：载体 选择 范 围 固 定 化 酶 是用 物 理 或 化 学 方 法 使 酶 与 水 不 溶 性 较广 ，操 作过程 简单 ，处 理条 件温 和 ，对酶 的损 害作 大 分 子 载 体 结 合 或 把 酶 包 埋 在 水 不 溶 性 凝 胶 或 半 透 用小 。但是 ，酶与载体 的吸 附力 比较 弱 ，容 易在不 适 膜 的微 囊 体 中制 成 的。酶 固定 化后 一 般 稳定 性 增 加 ， 宜 的 ｐ Ｈ值 、高盐 浓度 、高底 物浓 度 以及 高 温条件 下 易 从 反 应 系 统 中分 离 ，便 于 运输 和贮 存 ，且 易 于 控 解 吸脱 落 『 ３ ＿ ，故很 少有 大规 模工 业化 的报 道 。 制 ，能 反 复多次 使 用 ，有利 于 自动 化生 产 。 吸 附 载 体 包 括无 机 载 体 和 有 机 载 体 。无 机 载 体 脂肪酶作为酶 的一种 ，其 固定 化方法与其他酶 包 括 多 孔 陶 珠 、多 孔 玻 璃 、氧 化 铝 、活 性 炭 、硅 相 同 ，大 致 可 分 为 ：包 埋 法 、吸 附法 、共 价 结 合 法 和交 联 法等 。 １１ 包 埋 法 ． 将 酶 分 子 包 埋 于 凝 胶 的 网 眼 中或 半 渗 透 的 聚 合
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第５ 期 （ 总第 ２ ０期） ８
２１ ０ ２年 ５月
Hale Waihona Puke 农 产品加工 ・ 学刊 Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｏ ｉ ａ ｆＦａ ｍ ｒ ｄｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｄ ｃ ｌｏ ｒ Ｐ ｏ ｃｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｉ
Ｎｏ ５ ． Ｍａ ｙ
文章编号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ ５ ０ ８ — ４ ６ １９ ４ ２ １）０ — ０ ９ ０
脂 肪 酶 固定 化 及 固定 化 脂 肪 酶 的应 用 研 究 进展
刘 志 勤 ，宋 笛
（ 职业技术 学院 食 品与生物技术分 院，吉林 长春 １０ ３ ） 长春 ３ ０ ３ 摘要 ：脂肪酶 （ｐｓ ，ＥＣ３１ ．，甘油酯水解 酶）是一类 特殊的酯键水解酶 ，能在异相系统 （ １ ａｅ ．．． １ ｉ ．３ 油一水）界面上水解 特殊酯 （ 脂肪 酸甘油酯）类 ，具有重要 而广泛 的工业用 途 。综述 了脂肪酶 的固定 化以及 固定化脂肪 酶的应用研究进
展。
关键词 ：脂肪酶 ；固定化 ；应用
中 图 分 类 号 ：Ｑ １． ８４９ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ ２ ５ ２ ｏ：１ ． ９ｊｓ ． １９ ４ （ ． １． ． ８ ９ ｉ ６ ２ ００
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