2014盘锦市售畜肉及内脏中铅镉镍铬砷汞含量的检测分析
目的完成国家食品风险监测计划，了解盘锦市本地食品中铅、镉、镍、铬、砷、汞等重金属污染现状。

方法参照《2014年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》，对盘锦地区销售的肉类及内脏包括猪肉、牛肉、羊肉、猪肾、牛肾、羊肾、鸡肉、鸭肉、猪肝、牛肝羊肝等10种46份样品进行了重金属检测。

结果2014年盘锦本地食品中铅、镉、镍、铬、砷、汞的检出率分别为91.30%、43.48%、100%、21.74%、13.04%、50.00%，其中铅超标率为8.70%。

结论通过对盘锦市本地畜肉及内脏的抽样分析发现重金属铅含量存在超标情况，需要进一步加强食品重金属污染监测力度，以便政府能及时了解食品的污染动态。

标签：畜肉；内脏；铅；镉；镍；铬；砷；汞；监测
1 资料与方法
1.1仪器和试剂PEAA700原子吸收光谱仪；北京海光AFS-2202原子荧光光度计；铅、镉、镍、铬、砷、汞空心阴极灯；AS-72自动进样器；平台石墨管；铅、镉、镍、铬、砷和汞单元素标准物质（1000mg/L），20g/L磷酸二氢铵溶液，使用氩气纯度99.999%。

1.2样品采集有代表性的采集盘锦市两县两区市场销售的畜肉及内脏，猪肉6份、牛肉3份、羊肉4份、猪肾5份、牛肾3份、羊肾3份、鸡肉7份、鸭肉4份、猪肝5份、牛肝3份、羊肝3份。

1.3方法参照《2014年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》铅、镉、镍、铬采用石墨炉原子吸收法，砷、汞采用原子荧光光度法。

1.4仪器工作条件见表1，表2。

1.5质量控制实验室内质量控制采用空白试验、平行样测定和加标回收率试验。

取检测样品的20%进行了铅、镉、镍、铬、砷、汞的平行双样检测，结果显示所有样品的平行双样相对偏差均符合食品风险监测工作手册中相对偏差参考值要求。

对样品进行了铅、镉、镍、铬、砷、汞的加标试验，回收率在90%～110%之间，符合”手册”要求。

2 结果
见表3。

46份样品中铅含量测定超标4份样品，超标率8.70%。

3 讨论
食品中的铅、镉、镍、铬、砷、汞等重金属在体内会逐渐蓄积，从而对人体造成慢性毒性作用，因此食品中重金属含量的监测是预防重金属慢性中毒的重要手段之一。

本次监测结果显示，2014年度盘锦市几类肉品中铅、镉、镍、铬、砷、汞的检出率分别是91.30%、39.13%、100.00%、21.74%、13.04%、50.00%。

總体而言，对照国家食品卫生标准，盘锦市内采集的46份肉品中镉、镍、铬、砷、汞含量未超出国家标准限值，铅含量测定有4份样品超出限值分别为猪肉1份、羊肉2份、猪肝1份。

从本次监测结果看出，盘锦市售肉品中重金属污染情况还有待于进一步改善，需要加强监测频次，有必要将食品重金属污染监测纳入常规工作，提高检验能力。

将各市的食品风险监测数据上报汇总，以便政府能及时了解食品的污染状况，从而对食品污染进行整治，及时向公众提出食品风险预警，有效预防食源性疾病的发生。

参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部.GB/T 5009-2003食品卫生检验方法.
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[3]鲁长豪等.食品理化检验学[M].北京：人民卫生出版社，2005.
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