薯片厚度 #11: 水分含量 7-( 和在 *,!. 油炸 +123 。
参考文献：
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中华人民共和国国家标 准 " 食 品 卫 生 检 验 方 法 = 理 化 部 分 > 杜 润 鸿 : 等 " 油 炸 薯 片 的 工 艺 研 究 及 其 生 产 线 ;?<" 粮 油 加 工 钟 瑞 敏 " 国 外 低 含 油 量 油 炸 马 铃 薯 片 加 工 技 术 ;?<" 食 品 科 潘湖生 : 等 " 油炸马铃薯加工技术要点 ;?<" 江西园艺 :)!!*=)>@
食品工业科技
深， 风味变劣。因此， 在保证油炸甘薯片质量的前提 下， 应尽可能缩短油炸时间， 以降低产品的含油量。 基于这方面考虑， 选择在 *,!. 油炸 +123 为佳。
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油炸时间对油炸甘薯片含油量的影响
结论
通过控制甘薯片的厚度、水分含量及油炸时间
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等措施可以降低油炸甘薯片的含油量。 降低 油 炸 甘 薯 片 含 油 量 的 较 佳 工 艺 参 数 为 ： 甘
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摘
以木糖醇静脉注射， 抢救酮体病人， 有较好的疗效。 木糖醇热稳定性好，和氨基酸一 起 加 热 不 产 生 化学反应，可以和氨基酸配制种种制剂作为营 养 药 物。木糖醇还能促进胃液的分泌， 促进胰脏和胆的活 ・ 性，促进肾上腺皮质激 素 、 OAPJQ" AKJ 等 的 增 加 ， 适用于老年人和体弱的人。 下边我们将介绍几种适合于糖尿 病 人 食 用 的 新
低聚异麦芽糖 )/0 ， 柠檬酸 !"#-/0 。 ,/0 ， 糖醇、 低聚异麦芽糖浆送到配料中， 然后定容加酸。
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硬化和漂洗
将切好的瓜条放入浓度为 -(
的石灰水中， 浸 泡 +4’6 ， 而后将南瓜条捞出， 用清水 冲洗 )4# 次，再用清水浸泡 *!6 左右，以除尽石灰 味， 浸泡间要经常换水。
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控制油炸时间是控制甘薯片含油量的 一 个 基 本 方法， 也是最容易的方法。图 # 告诉我们， 产品含油 量随油炸时间的延长而增加。但如果油炸时间过短， 甘薯片色泽淡， 无脆感； 油炸时间过长， 则产品色泽
与食品机械 :)!!*=#>@)#4)-"
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木糖醇的生理功能
木糖醇是糖类代谢的正常中间体，它 在 没 有 胰
产品。
岛素时， 也能透过细胞膜被组织吸收利用， 即使是在 人体糖代谢发生障碍时， 木糖醇的代谢也十分完全。 木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速 度 ， 但 不 当 会使血糖上升。 /%24N 的木糖醇溶液和血液等渗， 用木糖醇作静脉注射时， 血中乳酸、 丙酮酸、 葡萄糖 含量下降， 并使胰岛素有轻微上升。同时， 肝脏中的 肝糖会随之增加。所以， 木糖醇既是糖尿病人的治疗 剂和营养剂， 也是肝炎病人的保肝药物， 特别对于糖 尿病和肝炎的并发症病人， 木糖醇是最理想的药物。 木糖醇有较强的抗酮体作用， 比山梨酸更优 越 。
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王贤纯 % 姜黄色素及其提制方法 !,#% 生物学杂志 $"---$(3.(0’ 段聂昌 % 水溶性姜黄色素的提取及理化性质研 究 !,#% 湖 北 彭 永 芳$马 银 海$李 维 莉%水 溶 性 姜 黄 色 素 提 取 工 艺 的 优 王爱丽 $ 袁冬梅 % 姜黄色素的提取和稳定性的研究 !,#% 陕西 刘焕云 % 姜黄色素稳定性的研究 !,#% 食品工业 $"---.+0’""1 侯 卫 $ 韩 素 丽 $ 王 鸿 梅 % 姜 黄 挥 发 油 化 学 成 分 的 分 析 !,#% 中
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!上接第 "# 页 $
一并加到夹层锅中进行浓缩， 在蒸汽压 !"#$%& 以 上 浓缩到固形物达 ’!( 时，加入事前溶化好并过滤后 的柠檬酸溶液，继续浓缩至浓度 ’’( ，出锅迅速装 罐。在浓缩过程中适当搅拌， 防止焦锅。 可改变真空度， 使果蔬组织内的蒸汽分压也 -123 后， 随之改变， 从而使组织内外浓度加速平衡， 并促使糖 液蒸发， 以便迅速渗糖。 当糖液蒸发到所需浓度（ ’!( 时， 即可解 除 真 空 ， 完成整个真空渗糖过程需 4’-( ） 经过真空渗糖的料液放入夹层锅中， 将糖液浓 要 *6 。 度浓缩到 7!( 左右， 倒入南瓜条， 文火沸煮至南瓜条 有透明感时为止。然后， 将南瓜条和糖液一起移至缸 沥干糖液。 中， 浸渍 )+6 ， 烘干、包装 将 南 瓜 条 摊 入 烘 房 ， 在 ’-4
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拌 升 温 到 7-. 开 始 均 质 ， 均 质 压 力 控 制 在 *7 4 再降至 *9$%& 。均质后的料液升温到 9!. 进行排气，
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真空渗糖、 糖煮
真空渗糖需要在真空设备
7-. 进行灌装。 )"#"压盖、 杀菌 灌装封盖后， 杀菌要求 瓶 罐 所 装 料 液 的 中 心 温 度 达 到 ,-. ， 并 保 持 *-123 ， 接着冷却 至 +!. ， 擦罐入库。
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几种含木糖醇食品的试制
木糖醇南瓜酱的试制
原料处理方法及要求 原料处理 选择无虫咬、 无腐烂、 成熟度较
工 艺 技 术
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高而果肉较厚的南瓜， 在 清 洗 池 中 浸 泡 "-8?; ， 再用 流动清水把瓜洗净。用人工或机械去皮， 而后切半、 去瓤、 切块。 软化与磨浆 南瓜切块后用清水冲一下， 马
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食品工业科技
木糖醇的生理功能及含木糖醇食品的试制
（ 北京沙漠贵族食品有限公司， 北京 %&&&’’） （ 北京市食品工业研究所， 北京 %&&&("） 李香妹 马少怀
要： 描述了木糖醇的生理功能， 并详细介绍了含木糖醇南瓜 酱、 南瓜脯、 南瓜肉饮料的制造工艺和操作要点， 此类产 品的开发深受糖尿病人这一群体的欢迎。 关键词： 木糖醇的生理功能， 南瓜酱， 南瓜脯， 南瓜饮料 文献标识码： A 中图分类号： KL"-"%+ 文 章 编 号 ： (--"M-+-4 （ "--+ ） -3M--2(M-"
中进行， 常用的设备有真空浓缩锅或真空罐。基本操 作程序是： 将经过预处理的原料放入糖煮容器中， 加 因南瓜肉质地密实， 所以糖液 入 #!(4+!( 的 糖 液 （ 的浓度不可太高） ， 然后将容器密封， 通入蒸汽加热， 至 ’!. 后即开始抽真空减压，使糖液沸腾。沸腾约
参考文献： 略
!""# 年第 $ 期
低聚异麦芽糖混合溶液（ 32N 浓 度 ） !下转第 "# 页 $
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杨 云 $ 冯 卫 生 编 % 中 药 化 学 成 分 提 取 分 离 手 册 !&#% 北 京 ’ 中 唐 传 核$彭 志 英%姜 黄 素 类 物 质 的 生 理 功 能 以 及 其 抗 氧 化 张智源 % 姜黄中姜黄素 类 化 合 物 的 提 取 与 分 离 研 究 !&#% 北 袁翠美 $ 聂小安 $ 马 自 超 % 姜 黄 色 素 分 离 工 艺 及 其 性 质 的 研 杨俊红 $ 郭锦堂 $ 朱养妮 $ 褚治德 % 中草药的不同提取方法与 化 !,#% 清华大学学报 $())*$+*.40’/41/*% 国中医药出版社 $())*% 机理 !,#% 中国食品添加剂 $"---./0’/-1//% 京 ’ 北京大学出版社 $"--(% 究 !,#% 林产化工通讯 $())3./0’"21")% 强化传质机理研究 !,#% 化工进展 $"--"$"(.)0’44-144"%
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化工 $())3$(/.(0’"31")% 化 !,#% 食品科学 $"--($"".)0’/-1/"% 化工 $"---$")."0’(*1()%
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秦炜 $ 郑涛 $ 原永辉 $ 戴猷元 % 超声波对姜黄素提取过程的强
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细。
上送到蒸汽箱中软化， 取出软化的果块， 经胶体磨磨 配比（ 南瓜果 RS ） ()-RS 南瓜酱成品配料为： 加热及浓缩 把南瓜浆和溶化好的白砂糖、
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木糖醇 )- ， 低聚异麦芽糖 "- ， 柠檬酸 (%( 。 肉 *- ，
收稿日期： "--"M(-M(作者简介： 李香妹（ ， 女， 助工， 研究方向： 乳制品开发和深加 %)("* ） 工， 谷物粥系列罐头开发。
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