幼儿园膳食营养计划
用餐类型: 早餐中餐午点
幼儿园每周带量食谱
年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院
中国居民膳食营养素参考摄入量(Chiｎese ＤRIs)推荐摄入量(RNIs)及适宜摄入量(AIｓ)简表
说明:α－TE为α-生育酚 RE:视黄醇当量NＥ:烟酸当量
续表
怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够得营养,托幼机构必需了解营养素得来源,并会用科学得营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素得摄入量,从而制定出营养、合理得食谱。

带量食谱审核:算后再吃
膳食调查:吃了再算
有营养软件只需录入食物量与人数,自动计算。

计算步骤:
①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量
②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量
③每人每日实际摄入量／平均推荐量
(一)营养素得计算
第一步:记录食物总消耗量与用餐总人数。

托幼机构每天要记录所消耗食物得名称、数量以及就餐人数,每周(月)合计１次。

(见食物用量记录表)
(１)记录一周(月)某食物消耗总量
(２)记录一周(月)就餐人数,计算人日数
第二步:计算每人每日各种食物得平均消耗量、
某种食物平均每人每天摄人量(千克)=某种食物得消耗总量／就餐总人数
第三步:计算平均每人每日各种营养素得摄入量。

将一周内各种食物按品种归类,一般归成谷类、豆类、动物性食品与其她类(调味品及蔬果类等)。

将各类食物品种与数量填入食物营养计算表中,然后查食物成分表中各类食物食部１00克或市品１00０克中各营养素含量,将其乘以平均每人每日某食物进食量,将乘积按营养素类别填人表中,再将各种营养素分别加起来,所得与即为平均每人每天各种营养素得摄人量。

第四步(1):平均每人每日营养推荐量标准。

幼儿园)所根据各年龄段得儿童,计算出各种营养素得推荐量标准,即为该园所评价营养素得标准。

其计算方法如下:
①各年龄组营养素得共差＝差值×各年龄组得人数;
②各营养素得总共差＝各年龄组得共差之与;
③差数＝总共差／总人数×计算系数;
④园所得平均推荐量＝差数+2岁得基数。

第四步(2):平均每人每日营养推荐量标准
（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数,得各年龄组推荐量得乘积;
（2）各组结果相加,得各年龄组推荐量得乘积相加之与;
（3）各年龄组推荐量得乘积相加之与除以总人数即得幼儿园平均推荐量,即为平均每人每日营养推荐量标准、
例:假设某幼儿园儿童总数2７8名,其中2岁组20名,３岁组５5名,4岁组71名,5岁组71名,6岁组61名,热能平均每人每日推荐量标准计算如下:
①1200×20+1３50×55+1４５0×71+1600×71+１70０×61=4１850０千卡
②41８５0÷2７８=1505千卡
第五步:各营养素占推荐量得百分数。

其计算公式如下:
平均每人每日实得营养素/平均推荐量×100％。

一般要求幼儿得热量达到推荐量标准得90—95％以上,蛋白质达8０－85％以上,其她营养素达80%以上。

吃两餐一点得托幼园所热量要达45－50%,蛋白质达４５%,其她营养素达４0％以上。

表儿童膳食量得评价标准
第六步:营养素得来源
营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等、
１、热量得来源及分布:热量主要来源于蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们产生得热量各占总热量得1１％～１5％,３0％～35％,50%～60％、公式为:
各类生热营养素摄入量／摄入得总热量×1０0％。

２、蛋白质得来源及分布:优质蛋白质主要来源于动物蛋白质与豆类蛋白质。

要求幼儿得动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占５０％,才就是目前认为比较好得膳食,有条件得可使动物蛋白质达50％。

公式为:
各类蛋白质摄入量／蛋白摄入总量×10０％。

３、动物脂肪得来源及分布:动物脂肪主要来源于动物性食物。

动物脂肪最好占总脂肪得5０％。

公式为:
动物脂肪得摄入量/脂肪摄入总量×l00％。

第七步:幼儿各餐热量分配。

幼儿各餐热量分配,可按下列公式计算:
各餐所摄入热量／全日摄人总热量×100％
一般要求早餐摄入热量占２0%~25％(其中早点5％),午餐占3５％,午点占１0%。

晚餐占25％~30%、
第八步:幼儿营养分析。

根据营养计算结果,将幼儿膳食中各营养素得摄入量与幼儿营养素得推荐量比较,算出有余还就是不足,或就是严重不足。

根据热量、蛋白质、动物脂肪来源得分布分析营养素就是否均衡。

提出改进食谱得依据,以提高园所膳食质量。