碱性磷酸酶等
其他蛋白 如血清蛋白等
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16
釉质蛋白与釉质发育各阶段
启动矿化
牙本质涎磷蛋白、釉丛蛋白
结合矿化离子
釉原蛋白、釉蛋白
控制晶体生长速度 釉原蛋白、釉蛋白、成釉蛋白
决定釉柱结构
成釉蛋白
转导细胞信号
釉丛蛋白
控制分泌
有机基质的降解产物
保护矿化相
釉原蛋白、釉蛋白
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17
釉质晶体的物理特征
？ +
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30
四、口腔黏膜组织
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31
口腔黏膜组织中的蛋白质
上皮
纤维蛋白 非纤维蛋白
主要是角蛋白
蛋白水解酶类
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32
口腔粘膜组织
基底膜带
胶原性蛋白质 IV型 非胶原性糖蛋白
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33
层粘连蛋白 蛋白多糖 纤维连接蛋白 大疱性类天疱疮（BP）抗原 获得性大疱性表皮松解症（EBA）抗原
第二章 口腔生物化学
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2
牙齿的美观重要吗？
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3
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4
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5
造成牙齿不美观的原因有哪些？
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6
➢Caries or Periodontal
Diseases ➢Anomalies of
Number ➢Anomalies of
Size ➢Anomalies of
10
牙釉质
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11
一、牙釉质 (enamel )
无机成分 有机成分
蛋白质 其它成分 包括脂类、枸橼酸盐、乳酸盐、
糖类、水
牙釉质表层的化学组成特点 浓度梯度
萌出前期 组织液 萌出后期 唾液、龈沟液
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12
无机成分
成分
分 (表面 含量(%) 布 釉牙本质界) 环境影响 存在形式
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14
Dental fluorosis
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15
釉质蛋白(enamel proteins)分类
釉原蛋白（amelogenins) 非釉原蛋白（non-amelogenins)
釉丛蛋白（tuftlin) 成釉蛋白（ameloblastin) 釉蛋白（enamelin)
蛋白酶类 如基质金属蛋白酶（MMP20）、丝氨酸蛋白酶、
硫酸皮肤素、 4-硫酸软骨素、 6-硫酸软骨素
牙周病变蛋白多糖：通过核心蛋白水解(蛋白酶往往 来自于中性粒细胞）降解
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29
牙周组织与糖胺聚糖成分
组织
透明质酸
硫酸肝素
硫酸 皮肤素
牙龈上皮 +
+
+
牙龈结缔组织 +
+
+
牙周膜 +
+
+
牙骨质 +
？
？
牙槽骨 +
-
+
硫酸 软骨素
+ + + + +
硫酸 角质素
组织 骨钙蛋白Osteocalcin (OC) 糖胺多糖、骨桥素
牙本 ❖ 非成牙本质细胞源性
质亲 和蛋
血清来源蛋白
糖蛋白、白蛋白、IgG
白
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23
牙骨质非胶原蛋白
纤维连接蛋白（FN） 骨桥素（OPN） 玻璃体结合蛋白（vitronectin, VN） 骨连接蛋白（ ON ） 韧粘素（tenascin） 骨钙素（OC） 骨涎蛋白II （BSPII） 生长因子
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19
二、牙本质和牙骨质
无机成分 碳、磷酸矿物盐、钠、镁、氯
有机成分
胶原 非胶原蛋白 脂类 枸橼酸盐
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20
胶原
❖ 牙本质 90%为胶原
组成：I、V 作用：形成胞外基质骨架 合成细胞：成牙本质细胞 特点：吸引力 硫酸粘多糖
稳定性 高度交链结构
❖ 牙骨质
主要为I型 有大量交叉链
口腔生物化学
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1
提要：本章主要介绍牙及周围组织的化学组成、唾 液及龈沟液的生化特点、牙菌斑的生物化学、牙体 硬组织的生物矿化。要求掌握釉质无机成分、牙本 质有机成分、牙周组织胶原的组成和特点；唾液、 龈沟液的主要成分；牙菌斑内糖代谢的主要产物及 生物学作用，牙菌斑-牙面的矿物质转换的作用；生 物矿化、仿生矿化、再矿化的基本概念。熟悉唾液、 龈沟液的生理功能；牙菌斑内糖代谢的主要途径； 釉质与牙本质生物矿化的基本过程。了解牙菌斑内 氮源化合物代谢过程，唾液-牙菌斑的矿物质转换的 方式；生物矿化的一般过程和调控机制。
羟基磷灰石 Ca10(PO4)6（OH）2
硬度 ：老年恒牙硬度＞年轻恒牙＞成熟乳牙＞不成熟乳牙 密度: 表面密度高, 近釉牙本质界处最低. 未萌牙低于已萌芽 晶体基本构型: 偏平六角形
釉质晶体的化学特征
吸收性 离子交换 Ca2+ -----Na+, Si 2+ OH-------CI-
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18
Shape ➢Anomalies of
Structure ➢Anomalies of
Color
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7
Dentinogenesis imperfect
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8
第一节 牙及周围组织的化学 组成
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9
解剖
釉质
牙体组织 牙本质
Dentin
牙骨质 牙髓
牙周膜
牙周组织 牙槽骨
牙龈
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钙磷 33.6-39.4
-- 羟基磷灰石
碳酸盐 1.95-3.66 交界
无 二氧化碳
钠
0.25-0.9 内层
--
与水结合
镁 氯 氟 磷 其他
0.25-0.56 同上
0.19-0.35 0.05-0.5 16.1-18.0
--
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--
无
--
无
--
--
--
羟基磷灰石
--
13
影响氟浓度的因素
釉质蛋白 组织液 外环境 生理性磨损
出现 I 型胶原三聚体
III 型 小于5%
参与胶原破坏的因素：
胶原酶：细菌来源，宿主来源
巯基复合物：H2S，甲基硫醇
内毒素
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28
牙龈蛋白多糖
透明质酸、硫酸肝素、 硫酸皮肤素、 4-硫酸软骨素
牙周膜蛋白多糖 透明质酸、硫酸肝素、
硫酸皮肤素、硫酸软骨素 作用：
水的再吸收 与胶原纤维发生作用
牙槽骨、牙骨质蛋白多糖 透明质酸、硫酸角质素、
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21
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22
牙本质非胶原蛋白
❖ 成牙本质细胞源性
牙本 牙本质涎蛋白Dentin Sialoprotein (DSP) 质 牙本质磷蛋白Dentin Phosphoprotein (DPP) 矿化 牙本质基质蛋白1Dentin Matrix Protein 1 (DMP-1)
骨涎蛋白
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24
脂类 枸橼酸盐
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25
三、牙周组织
❖ 胶原 ❖ 蛋白多糖
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26
胶原分布 牙龈 I、III、IV、V 牙周膜 I、III、V 牙槽骨 I 牙骨质 I、III
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27Leabharlann 牙周病变过程中的改变胶原含量减少： 破坏增加
产生抑制
胶原类型改变：
V 型 （2%------8% ）