番茄常用贮藏方法
番茄贮藏条件
1)温度
绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度
番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份
氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

1)乙烯的应用
乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。

如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天番茄果实转红。

【10】对于拟较长时间贮藏的番茄，则应采取降低或脱除乙烯的措施，可延缓绿熟果转红和软化。

其具体方法就是采取冷库适当通风，有条件的可使用乙烯脱除装置，或采用吸收高锰酸钾的载体（如碳分子筛制氮机）作乙烯吸收剂，使乙烯的含量通常不超过1 mL/m3。

番茄的贮藏方式
1)冷库气调
有冷藏条件需较长时间贮藏的地区，适宜采用冷库气调贮藏，其贮藏保鲜效果好。

主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包装贮藏法，
塑料薄膜小包装贮藏法就是将果实充分预冷后，装入内衬番茄保鲜膜的箱中，果柄向上分层摆放，上部装入生理调节剂和防腐剂，紧扎袋口，根据果实成熟度选择适宜贮存温度。

日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。

用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

番茄的运输与销售保鲜
1) 番茄的运输
番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少途中不利因素对果实的影响。

番茄运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致，其中温度最为重要，成熟果的运输温度以7～10℃为宜，绿熟果则以11～13℃为宜。

【15】
按控制运输温度的方式，可分为常温运输、保温运输、控温运输3种。

一般铁路各种形式的敞车和箱式货车、公路卡车和水路船舶等都是常温运输工具。

常温运输由于没有特殊的隔热保温设备，运输过程中果实质量下降快；气温在冷害和冻害温度以下时不能采用。

保温运输车具有良好的隔热结构，外界气温不能迅速改变内部温度，冬季运输时可利用果实的呼吸热维持适宜的温度，夏季运输时则需要先进行预冷，然后利用保温车的隔热性能延缓温度的上升。

保温车的温度调节能力有限，运输时间不能过长，适用于中、近距离的运输。

控温运
输是指在隔热性良好的运输工具中设置降温和加温装置，在夏季运输时，利用制冷装置降温，冬季运输时，可根据需要利用增温设施加温。

运输是在动态条件下进行的，震动对果实的影响不可忽视。

一般很小的震动不致引起伤害，但强烈和频繁的长时间震动会使番茄产生不良的生理反映和损伤，致使品质和风味下降。

运输前后的装卸中，粗放操作及摔下时产生的强烈震动也会造成很大伤害。

因此，番茄果实装卸时除考虑效率和成本外，重要的是保护果实避免机械损伤。

番茄在运输车中堆码要稳固，避免碰撞、冲击损伤果实。

装载量大时，应在包装容器与车壁之间以及堆垛之中适当留有缝隙，便于通风和热量交换。

2) 番茄的销售保鲜
番茄销售过程中需注意温度的变化，夏季应避免高温，冬季注意防止冷害和冻害。

为了保鲜和销售方便，在销售前可将番茄用塑料薄膜袋和塑料托盘做成小包装形式，如500克左右装一塑料袋或2～3个番茄放在一塑料托盘上，再用粘着膜包裹好。

塑料袋和粘着膜上可打几个直径为5～8毫米的孔，以利于换气。

也可利用可食性果蔬保鲜剂由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西红柿表面，保鲜期可达200天以上。

这种保鲜剂可同水果一起食用。

胡雨田
09级园艺一班
14097128。