精心整理厨房卫生操作标准
一、厨房员工的个人卫生标准及个人卫生习惯
食物工作者必须遵守基本个人卫生守则，防止把有毒微生物和其他污物传入食物中。

1.厨房员工进入厨房必须配戴帽子，帽子干净无破损。

帽子必须罩住头发
2.厨房员工发型要求：
●男员工：保持头发清洁；前不过眉，侧不过耳，后不及领
●女员工：保持头发清洁；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的
饰物，发夹须为黑色或深色；
●灶台上方排风每晚必须清理干净，做到无油渍
3.操作台卫生标准：
操作台卫生主要包括：砧板，刀具和物品摆放
操作台：
●操作台面必须无油渍、无水渍，无残渣。

●操作台物品必须摆放整齐，定位码放，
砧板：
●砧板每天上班前必须洗刷干净，工作中做到随时清洁，晚上要清
洗消毒，立放于操作台，保持通风，防止细菌滋生
●使用砧板必须生熟分开，砧板伤痕太多，最好刨平再用
刀具：
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● 刀具必须保持干净清洁，使用过程中必须随手清洁，使用完后做
到定点摆放
● 刀具使用时必须生熟分开不可混乱使用，防止交叉污染
抹布:
● 抹布做到无油渍无异味，不使用时必须折叠整齐，不可随手乱扔
● 每晚收市后，必须清洗干净，摊开晾干
1. 冰箱冰柜卫生标准：
厨房冷藏箱和冷藏柜只能短期放置、贮藏烹饪原料。

它们并不是万无一失的保险柜。

某些微生物在低温环境下仍能生长繁殖，时间过长同样能引起食物腐败变质。

因此，要搞好冰箱卫生，工作人员首先要熟悉各类食品的性质，贮存所需温度、贮存极限时间，要指派专门人员负责冷藏，设备的清洁卫生工作（每天市前后都要检查是否有变质食物）。

5. 6.。