掌握正确的卫生方法
达到干净卫生
半年（4月、10月）
纱窗
1、碱粉按1:50的比例与水调制，将碱水喷在纱窗上，放置15分钟。
2、用刷子将纱窗上污迹刷干净。
3、用清水冲干净后擦干。
半年（4月、10月）
厨房不锈钢器皿
1、通宝特按1:5的比例与水调制，将不锈钢器皿放洗液中浸泡4小时。
2、取出用洗碗刷将油污擦洗干净。
2、用洗碗刷将洗液涂在桌凳上浸泡30分钟。
3、用刷子将油垢刷干净，后用抺布将桌凳擦干净。
4、用拖布将地上水迹拖干。
周（六）
员工餐
地面过道
1、将碱粉按1:50的比例与水调制。
2、把碱水倒在通道上，用地刷将地面的油迹刷干净后用水冲洗干净。
周（日）
洗碗间餐具柜
1、将柜内的餐具搬出。
2、用抺布将柜内、柜外的灰尘及污垢擦干净。
泡菜坛
卫生
1、将坛沿水排出，用抺布将污垢擦试干净。
2、放入清水。
3、用湿抺布将菜坛表面污迹擦干净。
半月（6号、21号）
员工厕所墙面卫生
1、将除垢剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
半月（6号、21号）
定时灭害
消灭“四害”
1、定期（每周三晚）喷杀蝇蚊及投放灭杀蟑螂、老鼠的药水。
2、用抺布将轿身上的水擦干。
3、用撮箕将电梯底部的油、杂物扫干净。
4、将消毒液倒上浸泡15分钟后用干拖布拖干净。
月（16—20号）
布菲炉保养
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制，用洗碗刷将
洗液涂在布菲炉上浸泡30分钟后刷子将油污刷干净。
2、用清水将布菲炉冲洗干净后用抺布擦干。
半月（14、15、29、30号）
地沟
1、打开隔渣板，将地沟内物渣捞出。
2、用片碱水将地沟内油污去掉。
3、用清水将地沟冲洗干净，放上隔渣板。
周（一）
运水烟罩
控制柜
1、将控制柜内的水放掉。
2、将炉灶清洁剂喷在柜内浸泡10分钟。
3、用杯刷将内部油垢刷干净后清水冲洗干净。
4、将控制柜内放满水。
周（三）
员工餐桌凳
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制。
3、取下黑色过滤网清洗干净。
4、将干净的过滤网及风口板逐一装上。
5、将管道井内墙面、地面打扫干净，物品按类整理。
月（1—10号）
厨房洗碗间墙面
1、将炉灶清洁剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
每周（四）
洗碗机内部
1、打开机门，提起挡水阀，将里面洗液放完。
2、有防鼠、蟑螂、蝇类、蚊虫的装置与措施，完好有效灭害。
3、随时做好灭害后的清扫工作
达到消灭“四害”干净卫生
3、将具具放进柜内。
每日
厨房墙面
1到达平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
月（1—5号）
厨房高空
1、用抺布或升降杆将高空蜘蛛网扫干净。
2、取下风口板将灰尘擦干净。
3、取下黑色过滤网清洗干净。
4、将干净的过滤网及风口板逐一装上。
月（1—5号）
2、取下挡水帘、冲水臂，放入消毒液中浸泡30分钟，用刷子将水垢刷干净。
3、将除垢剂喷满机内泡10分钟后，用杯刷将水垢刷干净。
4、用清水将以上结构冲洗干净。
5、将挡水帘、冲水臂装上。
6、用洗洁剂将洗碗机表面清洗干净掠干。
7、在洗碗机表面涂上不锈钢光亮剂，用抺布将表面擦亮。
每月（11—13号）
升降机
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制，用抺布将洗液涂在升降机轿身上浸泡30分钟后用刷子将油污刷干净。
3、用清水冲洗干净后将水擦干。
每季度第三月
厨房瓷餐具、前台大餐具、
包间餐具
1、消毒液按1:5的比例与水调制，将餐具放入洗液中浸泡15分钟。
2、取出用洗碗刷将油污擦洗干净。
3、用清水冲洗干净后将水擦干。
每季度第三月
厨房高空、管道井卫生
1、用抺布或升降杆将厨房各处蜘蛛网扫干净。
2、取下风口板将灰尘擦干净。
厨房计划卫生工作流程
项 目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
清洗计划
厨房风幕机
1、请工程部将风幕机风口拆下。
2、碱粉按1:50的比例与水调制，将风口放入碱水中浸泡30分钟，取出用刷子将油污干净。
3、用清水冲洗干净后擦干。
4、请工程部将其装上。
5、在有没迹的地方喷上炉灶清洁剂，用抺布擦干净。