福州，别称榕城，简称“榕”，为福建省省会，位于闽江下游，系我国东南沿海重要都市，东濒东海，与台湾省隔海相望，北、西、南三面分别与宁德市、南平市、三明市、泉州市、莆田市接壤。

福州是国家历史文化名城，历史上长期作为福建的政治中心，既是中国
东南
沿海重要的贸易港口和海上丝绸之路的门户，同时也是重要文化中心，自宋代起文化教育非常发达，是产生进士（4100多人）、状元（31人）和两院院士（67人）最多的中国城市之一。

在近现
代史上，是中国最早开放通商的五个城市之一，也是中国近代海军的摇篮和工业、科技发源地之一。

“七溜八溜莫离福州”。

经过几十上百年的发展，。

鱼丸
福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。

福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。

制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。

鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。

太平燕
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”
音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，
又称“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放
鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。

扁肉燕深受台湾同
胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

线面
采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔
润，落汤不糊，香爽可口。

锅边糊
又称“ 鼎边糊”或“锅边”。

是福州独有的小吃。

其特点是面薄而卷，汤清不糊，
味美适口。

旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户
户都做锅边糊。

锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。

由于锅边易熟，
故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。

锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。