菜肴操作实验报告班级Βιβλιοθήκη 学号:姓名：菜名酸菜鱼
烹调方法
煮
实验时间
2012.5.2
选
料
主辅料（克）
草鱼100g、酸菜20g
调料
（克）
辣椒10g、生姜5g、蒜5g、淀粉5g、蛋清20g、酒10ml、
糖1g、油20g、小葱3g、盐1g、
工
艺
流
程
将鱼平放在案板上。切成片状。
操作体会：
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜2.8kcal
油179.6kcal
蛋清31kcal
适用对象：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、久疟、心血管、孕妇
总能量：325.4kcal
鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙
准备好配料。
将水烧开，鱼片放入沸水中煮一下
炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
用盐、糖、调味，用盘子盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
能
量
计
算
草鱼112kcal
营养分析：（菜肴组合、加工环节和改正方向及建议等）