一、基本程序：预冲洗——清除杂物——碱洗消毒——冲洗——（酸洗中和——冲洗）——排尽残水二、基本规程： 1 、清洗液浓度根据容器、设备或管路的卫生状况而定，烧碱溶液在 3% — 5% ，柠檬酸溶液在 0.5% 左右。

2 、清洗时间亦根据容器、设备或管路的卫生状况而定，烧碱溶液在 15 分钟左右，柠檬酸溶液在 5 分钟左右。

3 、水冲洗的时间应在 10 分钟左右。

4 、甜酒用过的管道、器具、设备要用于干酒时应经过碱洗。

5 、接触酒的管道、容器或设备在使用后应及时进行水清洗，软管应及时拆除，控水，集中存放。

不用的不锈钢管件也应收集定点存放。

三、注意事项： 1 、容器、设备及管路进行碱洗消毒必须先用**冲洗。

2 、开始碱洗消毒前必须确认罐内已无残渣、杂物。

3 、碱洗消毒较长管路必须先进行**试漏。

4 、对罐进行碱洗，盖严顶盖等，以保证碱液不漏到罐外壁。

5 、进行碱洗消毒时应选用出口压力适当的离心泵，以保证消毒效果。

6 、应注意卫生死角的清洗消毒，必要时用人工擦洗或特别清洗，如各个阀门、各个人孔门、取样阀、液位管以及其他死角。

7 、进行碱洗消毒操作时残留在罐壁、地面的碱液及时冲洗。

8 、在冲洗的同时，对罐顶水封、中心孔及罐外壁进行水清洗。

9 、即将进酒的罐必须穿干净雨靴进入用干净无毒的抹布将罐底残留水拭出，禁止用扫把扫。

所有清洗过的罐，须由车间主任检查合格后方可使用。