学校饮食安全的知识讲座（1）授课题目：介绍“苏丹红一号”、““苏丹红四号”的危害授课教师：蒋灵敏课时安排：2时间：2011年3月2日参加听课的班级：三、四年级授课重点：饮食安全知识讲座结合发生的“苏丹红”事件，介绍了“苏丹红一号”、““苏丹红四号”的危害，含有“苏丹红”的食品，以及这些食品对人体的危害。

此外，讲座还介绍了饮食安全四大注意点：1、安全保存守则；2、食物处理安全守则；3、食物烹调安全守则；4、食用安全守则。

因为“吃”对同学们而言是最平常的一件事情，可是不注意饮食安全就有可能导致疾病的发生，影响我们的身体健康，影响我们正常的学习、生活。

通过讲座，不仅使同学学到了一些基本的饮食安全知识，更重要的是增强了学生饮食安全的意识。

附：饮食安全知识讲座讲稿饮食安全知识讲座同学们，最近你如果看新闻就会发觉，新闻中经常提到一个字眼——“苏丹红”。

那么“苏丹红”是什么东西呢？人们为什么见“苏丹红”这么害怕呢？今天我们利用中午的时间向大家介绍一下这个令我们害怕的东西。

“苏丹红一号”它是色素的一种，是一种人工合成的化学制剂。

这种色素常用于工业生产方面，比如溶解剂、机油、蜡、红木地板和鞋油等产品的染色。

科学家曾经通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。

作为工业用剂，它是不能使用于食品生产的，世界上许多国家都明文规定，“苏丹红”不用于食品生产，也包括我们国家。

但是国内的许多厂家违反国家规定，在食品中添加了可能致癌的“苏丹红”。

厂家使用“苏丹红一号”的主要目的是增加食品的颜色，因为苏丹红是合成染料，对光线的敏感性不强。

比如，天然辣椒素经过光照以后要褪色，而添加苏丹红后，辣椒就会长期保持鲜红，不容易褪色。

从3月上旬，食品质检部门第一次在亨氏美味源公司的食品中检验出含有“苏丹红一号”色素到现在已经有五家公司的产品中被检验出含有“苏丹红”色素，它们分别是亨氏美味源公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱含有“苏丹红一号”和“苏丹红四号”。

肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红(1号)成分。

长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”。

海宁市盐官方便蔬菜食品厂生产的“山峰”牌萝卜条等6种系列产品已被证实含有苏丹红成分。

珠海市生产的“公仔DOLL”牌面食系列产品中含有苏丹红色素。

同学们可能惊奇地发现，我们很爱吃的食品肯德基中也含有苏丹红色素，这可怎么办啊？同学们不用过分地担心。

食品工业研究专家指出，“苏丹红”被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，吃了有“苏丹红”色素的食品也不会一定导致癌症。

这是一种隐蔽性很强，致病不很明显的毒素，如果你不经常使用以上产品，基本对你的身体没有危害。

但是专家同时提醒大家，长期食用含“苏丹红”食品的消费者，对其身体造成的最突出危害可能会使肝部ＤＮＡ结构变化，导致肝部病症。

因此，有关专家建议，经常食用含苏丹红食品的消费者，应进行肝部检查。

同学们，我们知道民以食为天，吃对大家来说是一件再平常不过的事情，但是在吃的过程中，如果你不注意饮食安全也会导致危害。

就像“苏丹红”事件，就给我们消费者带来了很大的恐慌。

其实，像“苏丹红”事件只是饮食安全中的一个典型事例。

生活中这样的事件是不经常发生的。

生活中的饮食安全大多是由细菌引起的，我们在生活中更应该关注日常的饮食安全。

下面老师就给大家介绍一下饮食安全的四大注意点：我们知道，细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称为病源菌，在进入人体后会导致疾病。

细菌在室温（摄氏5至60度）下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见，闻不到且吃不出的。

食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步聚来消除。

美国华盛顿疾病控制（CDC）控制指出，美国境内97%的食物中毒案件皆可由较好的食物处理措施，例如适当的食物烹调、储存方式和卫生的员工操作来避免。

一、安全保存守则：在低温下保持低温食物适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。

有这样几个简单的法则。

适当的包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。

确定冰箱的温度在摄氏4度以下，维持冷冻库的温度在摄氏-18度以下。

应在2-3天内食用完毕或是将产品冷冻。

请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻；解冻后请立即烹调。

应经常用热肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物处理安全守则细菌可以经以下包括人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。

这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。

遵守以下基本原则可减少交叉污染：使用不同的刀子、盘子、砧(zan)板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子。

腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中。

处理食物前，一定要用温肥皂水和；并用温皂水清洗所有的食物接触表面。

当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

三、食物烹调安全守则烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。

请记得：牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少摄氏75度产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的。

牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类。

熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。

四、食用安全原则同学们上面的三条可以告诉你的爸爸、妈妈，可下面这条你可要记好了。

在经过安全的贮存、处理、烹调之后，食物是安全的，对我们是没有危害的。

可是，我们发现许多孩子在吃了安全的食品后还是出现了肚子疼、腹泻等症状。

这是为什么呢？这是因为，你在食用食品时没有注意卫生，用带有细菌的手，带有细菌的筷子、盘子食用食物也会造成饮食安全事故。

所以，吃饭之前勤洗手、洗碗筷是避免病从口入的好方法。

我们的许多同学在这方面做的很好，吃饭之前都好好地洗了手，可是有些同学将洗手的时间用在了做作业上，用在了谈天说地上。

这样就会出现问题。

所以，老师在这里告诫我们的学生，一定要注意饮食卫生。

学生饮食卫生安全常识讲座（2）时间：2011年3月23日地点：城伯小学操场主讲人：仝文国参加人：城伯小学全体学生内容：在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。

“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：1、养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、不吃腐烂变质的食物。

食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

6、不喝生水。

水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全常见的饮食卫生误区如下：1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。

这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。

分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。

可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。

至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。

殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75埃学生饮食卫生安全常识讲座（3）时间：2011年4月6日地点：城伯小学操场主讲人：仝文国参加人：城伯小学全体学生内容：（一）校园饮食卫生常识(1)不去卫生条件较差的马路餐桌或个体摊点进餐或购买食品；(2)?生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物要去皮或洗净表皮上的残留农药，最好在开水里烫3～5分钟再食用。

(3)?在商店选购食品时，应注意生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家的包装食品，不食用过期变质食品和病死的禽、畜肉； (4)?食用鱼、虾、肉，蛋、奶等食品必须保证选料新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。

此类食品应高温加热后食用，不要生吃； (5)?存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等污染食品，避免化学药品与食物混放在一起； (6)?要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物；(7)坚持一日三餐，做到有规律进食，不爆饮爆食，聚会时切勿饮酒，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。

（二）旅行饮食卫生常识：旅行中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。

旅行中的饮食卫生主要有以下几个方面： (1)注意饮水卫生。

旅途中不饮用生水，以开水和消毒净化过的自来水为最理想，无合格水可饮时，可以洗净的瓜果代替。

(2)?瓜果一定要洗净或去皮吃。

瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染，一定去皮或用清水洗净。

(3)?慎重对待每一餐。

尽量选择到正规的餐饮店就餐，摊位或沿街摆卖的食品不要去吃。

旅行中很可能受行程安排时间紧张，但应尽可能遵守正常的饮食规律和良好的卫生习惯。

(4)?学会鉴别饮食店卫生是否合格。

卫生合格的一般标准是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离等(5)?乘车船或飞机时要节制饮食。

此时由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。

学生饮食卫生安全常识讲座（4）--食物中毒该如何自救？时间：2011年4月20日地点：城伯小学操场主讲人：仝文国参加人：城伯小学全体学生内容：一、背景：卫生部2006年全国食物中毒报告公示，全国全年发生食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人。

在农村地区、集体食堂、学生中发生起数和中毒人数较多。