20
不合格要求，每杯 扣2分
按内重外轻和内 高外低的要求合 理地将杯摆放在 托盘上，摆放整齐
15
三种杯的摆放，不 符合要求，每项扣
5分
4
托盘
1、用双手将托盘 移至边台外， 左手伸开五 指，手掌自然 形成凹形
2、掌心不与盘底 接触平托与胸 刖
10
不符合要求扣5分
托盘站立3min,要
求平稳姿态正确
10
不符合要求，扣10分
不符合要求，每项
从总分中扣2分
11
安全文明操 作
安全文明操作，在 规定时间内完成
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打
碎二件以上停止 操作。每违反一项 从总分中扣5分，
严重违规将取消 考试。每超时30s从总分中扣5分， 超时3min停止操 作
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
5
托盘行走
1、托盘仃走50m
2、要求头正肩平
3、要求步履轻快
4、要求托盘不贴 腹
5、要求上臂不靠 身体
20
不符合要求，每项 扣4分
酒水不外溢
10
酒Байду номын сангаас外溢，每杯扣
4分
6
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准；卫 生符合标准；考试 结束后将物品摆 放整齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
10
整体效果不好，每
个扣1分
3
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准，操 作卫生，叠餐巾花 前要用酒精棉球 擦手；操作时不能 用牙咬；考试结束 后将物品摆放整 齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
每违反一项从中 扣5分，严重违规 将取消考试。每超 时30S从总分中扣
5分，超时3MIN停
1分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧 娴熟
20
餐巾花折叠不熟 练，每个扣2分
餐巾花造型应选 择5种动物和5种 植物
20
不符合要求，每种 扣2分
餐巾花各有合适 名称
10
名称不对每个扣1分
餐巾花造型逼真、
形象自然
20
不符合要求，每个 扣2分
餐巾花的难易程 度适宜
15
餐巾花过于简单， 每个扣1.5分
折出的餐巾花整 体效果好
从主人位开始顺 时针方向摆放，餐 盘图案对正，距桌 边1CM,盘间距均 等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
5
摆勺垫、勺
勺垫位于餐盘正 前方，距盘1CM图 案对正，小勺放在 勺垫上，勺把向右
8
不符合要求，每处 扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺 垫的左侧距离餐 盘1CM小饭碗中 心与勺垫中心连 线垂直于过勺垫 中心的餐桌直径
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打 碎3件以上停止操 作。每违反一项从 总分中扣5分，严 重违规将取消考 试。每超时30S从 总分中扣5分，超 时3min停止操作
7
8
9
10
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
试题3、中餐零餐午、晚餐摆台
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
止操作
合计
100
试题2、胸前轻托托盘
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
备齐用品（餐用 具）
5
用品少准备1件，
扣0.5分
2
理盘
将托盘擦干净并 消毒
5
托盘不干净或没 消毒，每个扣2.5分
在托盘上铺好餐
巾
5
餐巾不平整，扣5分
3
装盘
将水罐里的水斟 到各式杯中（红葡 萄酒杯、烈酒杯、 水杯各5个），以 八分满为宜
餐厅服务员技能操作试题
序 号
试题名称
配分
得分
权重
最后 得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人：年 月 日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣
12
不符合要求，每处
扣2分
10
摆花瓶、烟 灰缸、牙签
筒
花瓶摆在餐桌中 心，烟灰缸2个摆 在正、副主人餐盘 右侧，其中一个架 烟孔对准桌心，打
火机放在烟灰缸 上，字的正面朝向 客人，牙签筒摆在 台布骨缝上，距水
杯10CM
12
不符合要求，每项
扣2分
服饰整洁大方，符 合服务员标准；操 作安全卫生；考试
结束后将物品摆 放整齐
16
不符合要求，每处 扣2分
7
摆筷子架、
筷子
筷子架位于勺垫 的右侧，筷子架于 筷子架上，筷柄距 桌边1CM筷子架 前端的筷子长度 是整个筷子长度
的1/3
12
不符合要求，每处 扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺
垫正前方距勺垫
2CM
8
不符合要求，每处
扣2分
9
叠餐巾花
在专用餐盘上叠4种造型各异的盘
花或杯花，放在餐 盘上或插在杯子 里，突出主花
1
准备工作
备齐餐用具并检
查清洁情况
4
用具少准备1件， 扣0.5分；不干净
1件，扣0.5分
2
铺台布
从副主位一侧铺 台布，要求台布正 面朝下，台布中线 骨缝居中，台布四 角下垂均等，台面 平整
8
不符合要求，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂 台布成90°,餐椅 之间距离相等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
4
摆餐盘