水果可食部
• 苹果：75% • 桃子、梨：80% • 香蕉、芒果、西瓜：60% • 菠萝、荔枝：70% • 桂圆：50% • 桔子：77% • 鲜枣、葡萄：85%
大富士苹果 360克 中等苹果 260克
小苹果 160克
西瓜 180克 桃 260克
香蕉 150克
皇冠梨 310克 中等桔子 165克
一、调查前的工作
动员与宣传 调查必须得到居民的配合才能取得可靠
、准确的数据。调查之前要做好动员与宣传，向居民说 清楚调查目的和方法，取得配合
统一培训和考核 使调查员掌握统一的调查方法
调查前充分准备
了解本地食物供应，如主要的主副食物等有哪些
了 解 和 熟 悉 常 消 费 食 物 的 重 量 ， 以 便 协 助 被 调 查 人 估 计 食物重量，如蛋糕、面包、油饼、包子、水果、蔬菜等 的单位重量，生重、熟重等。估计重量可以借助等工具 食物秤、食物图谱、食物转换比例（系数）
• 如果是，您是哪种素食者（C9）：
1完全素食者 2 半素食者 3 奶蛋素食者 4 奶素 食者
➢ 完全素食者：不食用一切动物来源食物的素食者
➢ 半素食者：除蛋、奶和水产品以外，不食用一切动物性食 物
➢ 奶蛋素食者：除蛋、奶类以外，不食用一切动物性食物
➢ 奶素食者：除奶类以外，不食用一切动物性食物
（三）饮水习惯
调查员要做好入户的准备工作，例如准备好电力充足的 Pad、工作手册、食物图谱和食物秤等
二、膳食调查户个人问卷之 “第三部分 饮食情况”
（一）膳食指南等知晓情况 （二）就餐习惯（在外就餐、素食） （三）饮水习惯 （四）饮酒行为 （五）户外活动时间 （六）食物消费频率调查
（一）膳食指南等知晓情况
• 您是否听说过中国居民膳食指南（C1）
鸭梨180 克 小桔子 50克
乳类
•按市品重量记录 •全脂液体奶和低脂、脱脂液体奶部分比重均按1来估计，例如250毫 升全脂奶视为250克。
鲜奶 200ml
1是 2否
减少外出吃饭
否
1是 2
烹调食物时少放盐
1是 2否
少吃含盐高的食物，如腌制食品、豆腐乳、咸鸭蛋、大酱、黄酱 等
1是 2否
在餐桌上吃饭时不再额外加任何盐
1是 2否
使用限盐工具，如控盐勺
1是 2否
（二）就餐习惯
• 通常情况下，您一天吃几顿饭（C6）：询问被 调查者的饮食习惯。 此处的“几顿饭”是相对零食而言
药材和酒泡制的保健酒算作饮酒 ✓询问时，不管调查对象喝酒的量，只要喝过极少的酒 也算是喝酒
• 过去30天里，您一次喝酒超过3两高度白酒，或4
两低度白酒，或3瓶半啤酒，或6个易拉罐啤酒，
或9两黄酒/米酒，或1斤8两葡萄酒，或3斤半青稞
酒的次数？ （C13）□□次 ➢一次大量饮酒的次数 ➢以合计6个标准饮酒单位（60克酒精）折算 ➢一瓶啤酒按520ml, 一个易拉罐啤酒按355ml ➢如被调查者在过去30天内一次性消费了一种以上 的酒，调查员应将所有类别的酒相加后记录结果
➢对于被调查人来说，每天每餐只能填报一个食 物来源，如果某一餐的食物来自多个地点，则填 报提供本餐总能量50%以上的食物地点
➢早、中、晚餐的一周内总次数应等于不同地点 用餐的次数之和
• 您是素食者吗（C8）：
1 是 2 否（跳转到C10）
素食者：指在过去一年内，完全不食用或只吃部分 动物性食物，日常饮食以谷物、豆类、坚果、蔬菜和水果 等植物性食物为主的人。
是否包括加餐应视被调查者的具体情况而定，例如被 调查者常年为糖尿病饮食，每天除早、中、晚三餐外还 有三次加餐，则记为6顿饭
• 请您回忆过去7天内，您早、中、晚餐分别在以下地点 用餐的次数（主要食物来源）：
➢一周内总次数按照早、中、晚餐分别记录，数 值不可大于7
➢“在以下地点用餐的次数” 请分别按早、中、 晚餐按用餐地点填写次数
• 过去12个月里，您日常饮水的主要来源 （C10）：
➢饮用过滤装置处理过的，也视为自来水
• 过去12个月里，您通常每天喝几杯白水、茶水 或咖啡（C11）：
（四）饮酒行为
• 过去12个月里，您喝过酒吗（C12）：请调查员按规范询问和填 写。 喝过，在30天内 喝过，在过去30天以前.….跳转C14 没喝过……………………跳转C15
干品的重量填写 • 海带的食用量按鲜品重量记录 • 紫菜、海苔等食用量按干品重量记录
• 干蘑菇：泡发膨胀率为2倍 • 干木耳（银耳）：泡发膨胀率为7-8倍 • 干海带：泡发膨胀率为3倍
水果类
食用量按照可食部分记录 水果消费季节性强，可按每年的次数，平均到每月、每周或每天记录， 如瓜类（西瓜、甜瓜）在夏季6月份每周吃1次，7-8月份每周吃3次，其他 时间很少吃，合计为28次/年，在“次/月”栏填写“2” 按季节询问调查对象过去一年中最常吃的5种水果，不足5种可不予记录
1 知道，为□□克C2Q 9 不知道
• 您是否听说过中国成人身体活动指南（C4）：
1是
2否
• 您是否采取过减盐措施 （C5）： 1 是 2 否 （跳转到C6 ）
• 如果是，您具体采取了哪些措施（C5a）:可多选，未列出的
减盐措施在选择“其他” 后注明。
限制食用加工食品
ห้องสมุดไป่ตู้
1是 2否
注意食品标签上的盐（或钠）含量
1 是 2 否 （跳转到C4 ）
询问中国居民膳食指南的知晓情况。不对指南的版本做限定
• 您知道中国居民膳食指南推荐成人每人每天吃盐不应超 过几克吗（C2）
1 知道，为□□克C2Q
9 不知道
询问对中国居民膳食指南中食盐推荐摄入量的知晓情况。调 查员如实记录
• 您知道中国居民膳食指南推荐成人每人每天食用 油的摄入量不能超过几克吗（C3）：
一次饮 2两高度白酒、3瓶啤酒=9个标准饮酒单位=90克酒精
• 过去12个月里，您饮酒的频率如何？（C14）
1 每天
2 5-6天/周
3 3-4天/周
4 1-2天/周 5 1-3天/月 6 少于1天/月
注意不考虑每次饮酒量，只要喝酒就算一次饮 酒。
（五）户外活动时间
• 过去12个月内的不同季节里，您通常白天平均 在户外活动时间为几个小时/天？ （C15）
➢ 次/天：平均每天食用1次以上
➢ 次/周：平均每周食用1-6次
➢ 次/月：平均每月食用1-3次
➢ 次/年：平均每年食用1-11次
平均每次食用量：按照每种食物的要求（生重、干重、 熟重、可食部重量等）记录平均每次的食用量，固体食物单
位是克，液体食物单位是毫升/克
调查注意事项
明确每条食物所指（大类、小条）
大豆按干豆量记录 水泡黄豆膨胀率为2倍，即100克水发黄豆相当于50克干黄豆
• 1毫升豆浆=1克豆浆 • 1碗豆腐脑约300克
黄豆 50克
豆浆200ml
内酯豆腐 350克 豆干5片 100克
腐竹 35克
蔬菜类
• 新鲜蔬菜按可食部生重估计，填写时需累加全部蔬菜的消费频次：如每周吃1 次茄子、2次豇豆、2次西红柿、2次大白菜，则新鲜蔬菜进食频率合计为1次/ 天，在“次/天”栏填写“1”
• 按季节询问调查对象过去12个月中最常吃的5种蔬菜；不足5种可不予记录 • 干菜：风干或脱水后未经加工的蔬菜，如干豆角、笋干、萝卜干等，记录干重 • 腌制：泡菜、酸菜等腌制后的蔬菜，记录湿重
• 炒蔬菜：1标准盘（9寸盘），约500克，为白菜、油菜、豆角、藕片等蔬菜的可食部生重 • 蔬菜类可食部
➢胡萝卜、西红柿、大白菜：95%-100% ➢南瓜、冬瓜、青椒：85% ➢扁豆、荷兰豆、菠菜、黄瓜、茄子：90% ➢芹菜茎：70%
✓酒 是 指 各 类 购 买 或 自 制 的 含 有 酒 精 成 分 的 饮 料 ， 包 括 白 酒 、 啤 酒 、 红 酒 、 葡萄酒、果酒、黄酒、糯米酒和青稞酒等
✓可 散 装 也 可 瓶 装 、 罐 装 等 ✓如 服 用 含 有 酒 精 成 分 的 以 治 疗 疾 病 为 目 的 的 药 物 ， 则 不 算 饮 酒 ， 但 用 中
谷类生熟重量转换
生
原料名称 大米 大米 面粉 面粉 面粉 面粉
生（克） 100 100 100 100 100 100
熟
食物名称 米饭 米粥 馒头 花卷 烙饼 烧饼
熟（克） 220 750 160 160 140 120
大米饭110克 50克生米 大米粥 375克 生米50克
馒头163克 生面粉100克
季节性食物消费量的估计
• 首先按年合计，再折算成每月、每周或每天的食用 频率，四舍五入后填写
例1：调查对象在过去一年中有3个月（6、7、8 月）吃西瓜，平均每周吃3次，每次吃2斤。 合计1年的食用频率：3次× 4周/月× 3个月=36次 /年 折算成每月： 36次/12个月=3次/月 在进食频率的“次/月”一列记录“3”，在平均每次食 用量处填“1000”
酒精换算表
1个标准饮酒单位 4个标准饮酒单位 5个标准饮酒单位
相当于
相当于
相当于
高度白酒（≥42度）
0.5两
2两
2两半
低度白酒（＜42度）
0.7 两
3两
3两半
啤酒（520ml一瓶）
半瓶
2瓶半
3瓶
啤酒（355ml一罐）
1易拉罐
4罐
5罐
黄酒
1.5两
6两
7两半
葡萄酒
3两（150ml）
1斤2两
1斤半
注：1个标准饮酒单位＝10克酒精
• 反映被调查人过去12个月里的饮食模式
•食物类别： 主食 豆类 蔬菜类 菌藻类
水产品
水果类 乳类 肉类
饮酒
蛋类 其他 饮料
C16 C17是否 食用