➢ 提出了毒物是化学物的概念; All substances are poisons, there is none which is not a poison.
The right dose differentiates a poison and remedy. No substance is a poison by itself. It is the dose that makes a substance a poison.
Toxon (弓箭） 古希腊词 toxikon（毒物） Toxic---拉丁语 toxious (poisonous) logy----古希腊词 logous (描述）
毒理学是描述毒物的科学，也有人译为毒物学
一、古代与中世纪毒理学
• 萌芽 5000年前 • 有文字记载约3500年历史 • 1500 B.C 古埃及医书中已记载Pb、Cu、As等
出版的《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》首次通过 FDA为毒理学研究提供的指南。 • WHO还提出了ADI（Acceptable daily intake）的概念，这一时 期还创刊了《Toxicology and Applied Pharmacology》，确立了 毒理学的一些重要概念。
世界八大公害事件
时间 地点
主要污染物
中毒人数
1930 比利时马斯河谷 1948 美国多诺拉城 1956 英国伦敦 1943 美国洛杉矶
1955 日本富山县 1953 日本水俁县 1968 日本安知 1960 日本四日
SO2/氟化物/粉尘 SO2，金属粉尘 SO2，烟尘 光化学烟雾
6000人，死亡60人 6000人，死亡20人 4000人，死亡 全市1/2人患红眼病
木薯 原产南美，后推广到非洲，拉
丁美洲，亚洲。主要毒性成分为亚麻 苷水解为氢氰酸所致
二、启蒙时代毒理学
• 产业革命前 1. 由于社会上中毒、误服—法医毒理学 2. 化学药物的合成---药物毒理学 3. 毒理学试验研究始于16世纪，由Paracelsus奠定基础
瑞士科学家Paracelsus对毒理学理论的主要贡献
专业学会/杂志
国际毒理学会
Toxicology
国际环境诱变剂学会 Mutation Research
国际畸胎学会
Teratology
美国毒理学会
Toxicological Scmental and Human Toxicology
Toxicology Letter; Archives Toxicology; Reproductive Toxicology; Mutagenesis;
400人死亡
镉
患病258人，死亡率28人
甲基汞
患病2000人，死亡352人
多氯联苯
中毒1684人， 死30人
Toxicology & Applied Pharmacology;
Comparative Pharmacology & Toxicology
专业学会/杂志
中国环境诱变剂学会
致畸、致癌、致突变
中华预防医学会卫生毒理学会 卫生毒理学杂志
中国毒理学会
中国药理学和毒理学杂志
绪论
毒理学（Toxicology）
食品毒理学 Food Toxicology
FOOD TOXIOLOGY
食品质量与安全系 2015-2016
1
易粪相食：中国食品安全现状
• WHAT ?
• WHICH ?
• WHY ?
• HOW ?
理 性
课程安排
学习？
上课时间：1-18 周 总课时：36 成绩计算：
• 期末考试×70%： 闭卷考试，你们都懂的 • 期中课程论文×15%： 出一份试卷 • 平时×15%： 考勤5分 + 小测验10分 • Bonus： 课堂5分钟展示
特效解毒剂 • 陈克恢：1934年提出亚硝酸盐及硫代硫酸钠联用
作为氰化物的解毒剂
现代生化和遗传学飞速发展，为毒理学发展提供理论基础 欧美一些国家制订了有关法规
• 1906年美国通过了第一个《美国食品与药品法》。 • 1918年《Journal of Industrial Hygiene》的创刊，以及化
➢ 检测生物体对化学物的反应需进行实验观察和研究;
➢ 确立了剂量-反应关系, 是毒理学发展史上的重要里程碑。
三、近代和现代毒理学主要贡献
毒物分析方法的早期发展
Marsh：1836年提出了测砷方法 Reinsh：1841年提出分离和测定汞和砷的方法 Mi Scherlich：1855年检出和鉴定磷
学品生产商开始建立企业内部的毒理学研究室，这些都标志 着毒理学的社会需求和学科地位的确立。 • 1930年《Archives of Toxicology》杂志的创刊
二次世界大战后，工农业快速发展，特别是化学工业， 导致环境污染严重，发生公害事件
• 20世纪50年代，美国的著名毒理学家Lehman（1900-1979）等人
毒作用机理的早期研究
• F. Magendie：法国生理学家，1809年研究出箭毒、吐根 碱、番木碱的作用机理
• C. Bernard：法国生理学家，1850, 发现一氧化碳与血 红蛋白结合，发现了箭毒的作用部位
解毒剂的发明及新解毒剂的应用
• R. A. Petera：1945年发现二硫基丙醇BAL是砷的
教材及辅助材料
普通高等教育食品专业“十二五”规划教材 《食品毒理学》——沈明浩 主编
“十一五高等学校通用教材” 《食品毒理学》 ——李建科 主编
普通高等教育 “十二五”精品课程建设教材 《食品毒理学》——严卫星 主编
参考网站
全国中毒控制中心网 国家食品安全风险评估中心（CFSA） 美国FDA食品安全域应用营养中心（CFSAN） 中国疾病预防控制中心 美国疾病预防控制中心 第二军医大毒理学网
有毒物质 • 我国明朝初的《本草纲目》等也记载了有关毒
物，如砒石、钩吻、乌头、番木鳖等
应用主要反映在两个方面
1.在实践中逐渐积累了用天然毒物治疗疾病和解救中毒的经验 2.被识别和发现的各种自然毒物被用于狩猎、战争冲突和谋杀
毒芹 欧洲民间用此植物作成软膏或浸
剂，外用治疗某些皮肤病及痛风或风湿、 神经痛等的止痛剂。