1：食品安全法的制定是为了（AB ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。
A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。
8：屠宰厂区应远离下列哪些污染源（ABCD）A：被污染的水源B：有害气体C：有害烟雾D：有害粉尘9：生猪定点屠宰厂（场）不得屠宰下列哪些生猪（ABCD ）A：注水B：注入其他物质C：病死猪D：经宰前检验不合格10：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）必须做到（ABCD ）A：按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪；B：建立严格的肉品品质检验管理制度；C：肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行；D：如实记录检验结果。
11：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）有下列（ABCD ）情形之一的，由畜牧兽医行政主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款：A：屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的；B：未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的；C：未建立或者实施肉品品质检验制度的；D：对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。
12：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在哪里标明相关信息（AB ）A：胴体B：肉品品质检验合格证C：销售发票13：任何单位和个人对生猪屠宰证、章、标志牌不得（ABCD ）A：冒用B：使用伪造C：出借D：转让14：猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（AC ）。
A：感官性状B：适口性C：营养性D：加工方式15：宰前建筑设施主要包括哪些（ABCD ）A：卸猪站台B：验收间C：待宰间D：隔离间E：急宰间16：屠宰车间的设施应包括赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间和（ACD ）A：胴体加工间B：急宰间C：副产品加工间D：兽医工作室17：生猪宰前检疫检验方法有（AB ）A：群体检查B：个体检查C：体温检查D：剖检检查18：宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（ABC）A：静态B：动态C：食态D：步态19：宰前生猪个体检查的常用方法有（ABCD ）A：视诊B：触诊C：叩诊D：听诊20：宰前检验后的处理方法有哪些（ABCD ）A：准宰B：禁宰C：缓宰D：急宰21：屠宰的生猪使用哪种方法进行致昏后，才可以放血（BC ）A：活猪套宰B：电致昏C：二氧化碳致昏D：棍棒致昏22：屠宰加工质量主要包含哪些（ABCD ）A：散毛B：烫生或烫老C：机损D：污染E：脓包23：猪应激反应的因素有哪些（ABC ）A：运输疲劳B：卸猪驱赶C：静养不足D：浸汤温度24：待宰间应达到以下哪些条件（ABCD）A：夏季通风良好B：冬季日照充足C：防雨防晒D：四周围墙的高度不低于1m25：接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（ABCD）A：无毒B：无气味C：不吸水D：耐腐蚀E：木质材料26：生产工作人员进车间必需穿戴（ABC）A：工作服B：工作靴C：戴工作帽27：生产车间防蝇防鼠设施主要有哪些（ABCDE ）A：塑料门帘B：风幕C：窗纱D：地漏网E：挡鼠板28：常用的消毒方法有哪几种（ABC）A：物理消毒法B：化学消毒法C：生物消毒法D：无害化处理法29：下列可用于屠宰场消毒的药物有（ABCD ）A：1-4%氢氧化钠热溶液B：0.5-20%漂白粉C：10-20%草石灰热溶液D：10-20生石灰乳剂30：常用的化学消毒剂有下列哪几种？（ABD ）A：0.1%新洁尔灭B：75%酒精C：氢氧化钙D：10%甲醛溶液31：无害化处理包装材料应当符合以下哪些条件（ABCD）A：结实B：密闭C：防水D：耐腐蚀32：肉品污染包括（ABD ）A：生物性污染B：化学性污染C：物理性污染D：环境污染33：污染猪肉的主要微生物有那些（ABCD ）A：链球菌B：沙门氏杆菌C：大肠杆菌D：霉菌34：《肉品品质检验》合格标志（签）适用于下列哪个产品？（ABC ）A：鲜（冻分割猪肉）B：猪副产品C：骨类D：下脚料35：宰后检验结果包括（AB ）A：合格B：不合格C：复验36：无害化处理的方法有哪些？（ABD ）A：销毁B：消毒C：煮沸法D：化制37：在运送鲜（冻）肉品时，遇到那种情况时运输工具应该彻底消毒（ABC）A：更换品种时B：每循环使用一次C：车辆具有霉变和异味时D：每天下班时38：下列中哪个属于宰前检验（ABC ）A：验收检验B：待宰检验C：送宰检验D：体表检验39：宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的（ABC ）A：炭疽B：狂犬病C：口蹄疫D：运输热40：猪体腔可分为（BCD ）A：口腔B：胸腔C：腹腔D：骨盆腔41：皮肤有下列哪些构成（ABC ）A：表皮B：真皮C：皮下组织D：毛42：血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（ABC ）A：体外B：体腔C：组织间隙43：猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些（ABD ）A：肿大、出血B：切面呈樱桃红色或砖红色C：化脓D：出现胶冻样浸润44：口蹄疫主要临床症状是（BCD ）A：口角化脓B：蹄部出现水泡烂斑C：体温高达40一41℃D：唇及口腔粘膜出现水泡45：下面哪些是一般皮肤的病变（BCD ）A：外伤B：脓包C：囊肿D：黑色素瘤46：局部组织损伤主要有下列哪些（ABCD ）A：水泡B：化脓C：溃疡D：坏死47：下列哪些属于脾脏的病理变化（ABCD ）A：脾脏肿大B：梗死C：脓肿D：肉芽肿性结节48：以下哪些是肾脏常见的病例变化（ABCD ）A：肾囊肿B：肾结石C：肾盂积水D：肾梗死49：猪肝脏的检查主要看哪几方面（ABCD ）A：色泽B：形状C：硬度D：寄生虫包囊和结节50：以下哪些是肌肉常见的病理变化（ABCD ）A：脓肿B：蜂窝织炎C：坏死D：白肌病51：对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（BC ）A：继续销售B：召回C：停止经营D：销毁52：生猪定点屠宰厂（场）发现下列那种情况，应当进行无害化处理（ABC ）A：屠宰前确认国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪B：屠宰过程中经检疫或肉品品质检验不合格的生猪产品C：国家规定的其它应当进行无害化的生猪及其产品53：下列中哪些属于宰后检验（ABD ）A：头部B：胴体体表C：待宰D：内脏54：生猪宰后检验包括以下哪些岗位（ABC ）A：头部B：体表验检C：内脏、胴体初检D：复验盖章55：生猪屠宰中需要摘除哪些腺体（ABC ）A：甲状腺B：肾上腺C：病变淋巴结D：颌下腺56：在肉品品质检验中，发现下列那种情况的病猪及其产品全部做非食用或销毁（ACDE ）A：脓毒症和尿毒症B：机伤C：急慢性中毒D：全身性肿瘤E：过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿57：劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（ABCD ）A：瘦肉精肉B：超过保质期的肉C：注水肉D：消瘦和赢瘦肉58：不合格生猪产品印章包括哪些（ABC ）A：非食用印章B：化制印章C：销毁印章D：复制印章59：生猪感染口蹄疫一般在以下哪些部位出现水泡（ABCD ）A：鼻盘B：口腔黏膜C：乳房D：蹄部60：生猪屠宰感官检验的方法有哪些（ABCD ）A：视检B：剖检C：触检D：嗅检61：宰后检验中，肌肉常见的病理变化有（ABCD ）A：脓肿C：蜂窝织炎D：白肌病62：生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（ABD ）。
A：颌下淋巴结B：腹股沟浅淋巴结C：腹股沟深淋巴结D：肠系膜淋巴结63：影响猪肉质量安全的因素有哪些（BCD ）A：使用方式B：屠宰加工条件C：贮存、运输、销售方式D：品种以及饲养64：消费者在食用猪肉时，哪些因素可导致人发生食物中毒（ABCD ）A：重金属超标B：养猪过程中抗生素使用不规范C：注水或注入其他物质D：非法添加“瘦肉精”65：以下哪些动物部位不能吃（ABD ）。
A：猪牛羊的甲状腺、肾上腺B：病变淋巴结C：禽尖翅（屁股）D：鱼腹腔两侧的黑色膜衣66：宰后发现哪些病变的胴体不能食用（AD ）A：黄疸B：黄脂C：黑干肉D：脓毒败血症67：猪瘟的宰后病变有哪些（ABCD ）A：皮肤出血B：淋巴结大理石样变C：肾脏针状出血D：脾脏梗死68：实施同步检疫时，应对同一头猪的哪些部位统一编号进行检疫（ABCD ）A：头B：蹄C：内脏D：胴体69：检验员应对猪心脏进行下列哪些检验（ABCD ）。
A：视检心包有无炎症B：切开心包膜，检查有无变性、心包积液、淤血、出血、坏死等症状C：在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏D：检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等70：宰后检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结，目的是检查有无下列哪些病变（ABCD ）B：水肿C：出血D：坏死71：在检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结时，如发现有病变，还应剖检哪些淋巴结（AD ）A：腹股沟深淋巴结B：髂下淋巴结C：髂内淋巴结D：肠系膜淋巴结72：猪囊尾蚴检验的部位是（ B ）A：心肌B：咬肌C：腰肌D：肝脏73：发生传染病时的应对措施有哪些（ABC ）A：疫情上报B：快速诊断C：隔离和封锁D：紧急接种和治疗病畜74：以动物为主的人畜共患病是哪些（ABC ）A：炭疽B：结核病C：旋毛虫病D：猪瘟75：冷冻猪肉异常变化有哪些（ABCD ）A：发粘B：发霉C：脂肪氧化D：干枯76：根据脏器摘出的顺序，内脏检验分为哪两个岗位（AB ）A：白脏检验点B：红脏检验点C：旋毛虫检验点D：膈肌检验点77：人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（AB ）A：白脏B：红脏C：肝脏D：心脏78：以下哪些是肝脏的常见病理变化（ABCD ）A：脂肪肝B：肝硬变C：肝淤血D：肝坏死79：肉新鲜度其感官指标是什么（ABCD ）A：色泽和粘度B：弹性C：气味D：肉汤性状80：变质肉的特征是（ABCD ）A：眼观肌肉无光泽B：脂肪发绿或灰绿色C：外表极度干燥或粘手，有臭味D：指压后的凹陷不能恢复81：目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（ABC ）。