烘焙原料中-台- 英文对照表以及容量换算
在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱, 网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示
或是台湾译名, 而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下, 希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.
B. 糖类
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses
金黄糖浆golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup
玉米糖浆corn syrup ／karo syrup
葡萄糖浆glucose syrup
麦芽糖浆barley maltsyrup ／maltsyrup
麦芽糖maltose ／malt sugar
焦糖carmael
果糖fructos
乳糖lactose
转化糖invert sugar
日式糙米糖浆amazake
绵花糖霜marshmallow cream cream
冰糖rock sugar
椰糖／爪哇红糖palm sugar ／gula malacca
黄砂糖 brown sugar 红糖／黑糖 dark brown sugar 粗糖／黑砂糖 muscovado
sugar 金砂糖 demerara sugar
原蔗糖 raw sugar ／ raw cane sugar ／unrefined cane sugar 白砂糖／粗砂糖
white sugar ／ refined sugar ／refined cane sugar ／ coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖 / 幼糖 castor sugar / caster sugar （适用于做糕点） 糖份混合物 icing sugar mixture
糖粉 icing sugar ／confectioners ' sugar 糖霜／点缀霜 icing ／frosting 蜜叶糖／甜叶菊 stevia ／ honey leaf
代糖／阿斯巴甜 aspartame ／ sweetener ／ sugar substitute 什色糖珠
choc bits ／chocolate chips
耐烤巧克力豆 choc bits （ 澳洲的英文名 ） / chocolate
chips （ 美国、加拿大 的英文名 ）
C. 辅料
抹荼粉 green tea powder 马蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour
杏仁粉 almond flour ／ almond mieal 海苔粉 ground seaweed
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli 巧克力削／朱古力削
chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠
凉粉／仙草grass jelly 椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut ／shredded
coconut 果子冻／果冻粉／啫喱jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets ／powdered gelatine 大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar powder
白矾alum 硼砂borax 石膏gypsum
碱水／（木见）水/ 碳酸钾alkaline water ／lye water ／potassium carbonate
食用色素food colouring 香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean ／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract ／vanilla essence 香草粉vanilla powder
班兰粉／香兰粉ground pandan ／ground screwpine leaves ／serbok daun pandan
班兰精／香兰精pandan paste ／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精rosewater
／rosewater essence essence
皮屑grated zest ／grated rind
D. 油脂/ 乳制品类牛油／奶油butter 软化牛油soft butter 玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine 起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine 猪油／白油／大油／板油lard / cooking fat 酥油／雪白奶油shortening 硬化椰子油copha 椰油Creamed Coconut 烤油dripping 牛油忌廉butter cream 淡忌廉light cream ／coffee cream ／table cream 鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream ／whipping cream
包括：1 light whippi ng cream
2heavy whipping cream ／heavy cream ／thickened cream
3double cream ／pure cream 酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sour cream
酸奶butter milk 牛奶／鲜奶／鲜乳milk 奶粉powdered milk / milk powder 花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk
炼奶condensedmilk ／sweetened condensed milk 吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese 起司粉powdered cheese 奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪cream cheese 玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarpone cheese 优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt 优酪乳yoghurt drink ／drinking yoghurt
E. 烘焙产品类
面包／面饱bread 土司面包／吐司toast 法式吐司french toast 裸麦面包rye bread 派／批pie 塔／挞tart 冻派／冻批cream pie
蛋塔egg tart / custard tart 法式蛋塔quiche lorraine 戚风蛋糕chiffon cake 海绵蛋糕sponge cake
泡芙choux pastry / puff 玛琳/焗蛋泡merin gue
蛋蜜孚L egg nog 可丽饼crepe
煎饼/热饼/薄烤饼pa ncake
厚松饼pikelet / hotcake
墨西哥面饼tortillas
曲奇cookies
慕斯/慕思mousse
布甸/布丁pudd ing
司康/比司吉scones 舒芙蕾souffles 洋芋块hash brow n 英式松饼/玛芬面包
en glish muffin
松糕/玛芬america n muffi n
格子松饼waffle
手指饼干sponge fin gers / ladyfi ngers /
意大利名）savoiardi (
苏打饼干salt ine crackers
英文名字台湾译名中文名字
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Butter 牛油奶油
Cream 忌廉鲜奶油
Cheese 芝士•起司乳酪
Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪
Sour Cream 酸奶油
Whipped Cream 打发鲜奶油
Pla nt Oil 色拉油大豆油Shorte ning 固体菜油酥油Margari ne 人造奶油玛棋琳Lard 猪油
Olive Oil 橄榄油
Chocolate 朱古力巧克力
Jelly 者哩果冻
Gelat in 吉利丁鱼胶粉
Corn Syrup 玉米糖桨
Flour 面粉
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Self-raising flour 自发粉
Corn Flour 玉米面粉
Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Bak ing Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉
Easter 乳化剂
Alm ond Powder 杏仁粉
Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉
Cinnamon 肉桂
Van ilia Esse nee 云呢拿油香草精
1公斤=1000 克
1斤= 600克
1斤= 16兩
1斤= 12安士
1磅= 454克
1兩= 37.5 克
1安士=28.6 克
475 250
500 260
600 320
蛋榚模份量转换
不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算
9 寸 x 0.79 = 8 寸
9 寸 x 0.60 = 7 寸
9 寸 x 0.44 = 6 寸
8 寸 x 0.77 = 7 寸
8 寸 x 0.56 = 6 寸
6 寸 x 1.78 = 8 寸
面粉分类
中筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在9〜12 %之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在12.5 %以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在7〜9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。