《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。
答：分解、吸收、转化。
2.食用菌的子实体具有和的功能。
答：产生孢子、繁殖后代。
3.蘑菇属于科，香菇属于科。
答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。
答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。
答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。
答：猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。
答：球盖菇科。
8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。
答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。
9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。
一般菌丝生长的最适温度范围是。
答：60—65%，酸，20--30℃。
10.食用菌属于氧性养生物。
答：好、异。
11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。
答：菌丝、子实体。
12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。
答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。
13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。
答：操作方便，利于减少或避免污染。
14.无菌操作的设备主要有：、、、、。
答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。
15.灭菌设备主要有：、、。
答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。
16.培养设备主要有：、、。
答：培养箱、培养室、摇床。
17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。
答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。
18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。
答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。
19.一般采用、、和等措施保藏菌种。
答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。
20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。
答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。
答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。
答：木23.香菇属温、温结实菌类。
答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。
答：刺孔、稍后25.香菇的栽培袋约经天，菌丝可长满料袋，再经过20天（早熟品种）至天（晚熟品种）袋壁上出现波状，表明菌袋已发育成熟，可移入菇棚进行出菇。
答：40—50、40、突起、生理、转色。
26.香菇菌丝生理成熟后要进行转色，首先要进行脱袋，为了保湿应采取措施以免失水。
经过3—5天，待菌棒表面白色绒毛长度接近2mm时，增加次数，降温降湿，促使绒毛状菌丝倒伏，形成。
答：边排菌棒边用塑料膜覆盖、掀膜、通风、菌膜。
27.黑木耳属腐菌类，对温有很强的抵抗能力。
答：木、低温。
28.黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有利于菌丝，有利于耳片的。
答：向纵深蔓延、发育。
29.黑木耳栽培场地应空气，以保证菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要量的散射光。
答：流通、大量。
30.黑龙江省通常在季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由主要有、。
答：冬、冬季杂菌少、农闲。
31.当代料栽培黑木耳的菌丝长满栽培袋时，即可摆袋割孔，割孔的深度一般为cm，通常情况下，部位、部位和部位不能割孔。
答：0.5、杂菌污染、袋壁分离、无菌丝或菌丝弱。
32.金针菇属腐菌类，生产金针菇的木销越越好。
答：木、陈旧。
33.金针菇在CO2浓度达到0.114%--0.152%时，形成长而小的畸形菇，但这正是商品菇所要求的形态标准。
因此生产上在原基形成之后，常采用或并适当控制通风等措施，抑制伸展，促进伸长，培育符合商品要求的金针菇。
答：菌柄、菌盖、套纸袋、撑开塑料膜、菌盖、菌柄。
34.金针菇子实体生长期间要求光，其培养基的pH值通常取pH值。
答：弱、自然。
35.金针菇催蕾管理的方法是（1）（2）（3）。
答：搔菌、降温、增湿。
36.金针菇驯化培养的温度是。
答：3—5度。
37.猴头菌属腐菌，子实体分化的最适温度是18℃--20℃，因此猴头属温结实菌类。
子实体生长发育需要光，空气湿度相对较，培养基的pH值为偏。
答：木、恒、弱、较高、酸。
38.猴头菌的栽培袋一般需要天即可长满。
答：30--3539.滑菇属腐菌类，子实体生长发育要求温，湿。
答：木、低、高。
40.灵芝属腐菌类，子实体原基分化的温度为。
答：木、22—28度。
41.当菌盖的白色边缘逐步消失并有释放时，表明子实体发育成熟，再经7—10天，菌盖进一步，并呈现光泽时，即可采收。
答：孢子、基本、长厚、漆样。
42.白灵菇主要营生生活，如果用木屑栽培，最好是的阔叶木屑。
培养基的pH值通常取pH值。
答：腐、腐熟、自然。
43.白灵菇菌丝长满料袋后不能立即出菇，因此时菌袋，菌丝，必须在温度20--25℃，相对湿度70%--75%的环境下再培养天，促使菌丝，菌袋，达到成熟，这个过程为菌丝后熟。
答：松软、稀疏、30—40、浓白、坚实、生理。
二、解释名词1.食用菌：答：食用菌是指人类可以食用的大型真菌。
2.碳源：答：指提供食用菌生长发育碳素的主要营养来源。
3.氮源：答：指能够被菌丝利用的含氮化合物。
4.碳氮比（C答：N）：答：在培养基中碳源和氮源浓度要有适当的比值，称为碳氮比（C答：N）。
5.低温型：答：子实体分化最高温度在24℃以下，最适温度为20℃以下。
6.高温型：答：子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度为24℃以上。
7.变温型：答：变温处理对子实体分化有促进作用。
8.恒温型：答：变温处理对子实体分化无促进作用。
9.一级种：答：指最初分离选育出的菌种或经过转管培养的菌种。
10.二级种：答：指将一级种扩接到谷粒、木屑、棉籽皮等固体基质上或液体培养基上的菌种。
11.三级种（栽培种）：答：是直接用于生产栽培的菌种，也叫栽培种。
12.组织分离法：答：指利用食用菌子实体、菌索等部分组织获得纯菌种的方法。
13.转管（继代培养）：答：将试管菌种接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养。
14.液体菌种：答：是指采用液体深层培养法获得的菌种。
15.良种选育：答：是以生物的遗传和变异原理为依据，采用一定的技术方法取得变异体，并从中筛选符合育种目标的优良菌种。
16.菌种退化：答：在菌种繁殖过程中，往往会发现某些原来优良的性状渐渐消失或变劣，出现长势弱，生长漫，出菇迟，产量低，质量差等变化。
称之为“退化”。
17.菌种复壮：答：是指恢复食用菌原有生活力，提高对生活环境的适应性，使其优良性状进一步发挥。
18.质量鉴定的直观法：答：用感官直接检验菌种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状称为直观法。
19.熟料栽培：答：是指将培养料经过彻底灭菌处理后，在无菌环境中接种发菌的栽培方法。
20.生料栽培：答：是指培养料不经蒸汽灭菌处理，而是直接用清水拌料或消毒剂拌料的栽培方法。
21.发酵料栽培：答：是指在接种前对培养料进行堆积发酵处理的栽培方法。
22.侵染性病害：答：由病原生物侵染引起的具有相互传染特性的病害。
23.非侵染性病害：答：由不良环境条件或不恰当的栽培措施所引起的，不具有传染性的病害。
24.竟争性杂菌：答：是指生长在段木或代料等培养基质中的杂菌。
25.致病性病原物：答：是指寄生于食用菌菌体并从中吸取营养，分泌有害物质的病原物。
26.搔菌：答：就是打开袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的老菌种块去掉，并松动培养料表面已老化的菌丝。
三、简答题1.简述液体菌种的特点。
答：答：液体菌种具有原料来源广泛，生产周期短，便于规模化生产，菌龄整齐、出菇齐、便于管理，成本低，纯度高和专业化程度高等特点。
2.简述栽培种接种的方法步骤。
答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。
3.简述原种接种的方法步骤。
答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。
4.简述母种接种的方法步骤。
答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）点燃酒精灯,右手持接种钩,竖着在酒精灯火焰上灼烧灭菌；（3）左手持菌种试管和待接试管,使斜面朝上,在火焰旁用右手拔出菌种棉塞夹在指缝,将管口保持在灯焰附近的无菌区内(1～1.5cm)；（4）将接种耙伸入管口,稍待冷却后,将表面多余的气生菌丝及端部弱菌丝刮去,切成小块菌种；（5）拔出待接试管棉塞夹在右手指缝,用灭菌冷却后的接种铲再将菌种迅速准确地移放到待接斜面的中部.菌丝面向上。
（6）抽出接种工具，将棉塞塞进管口内。
（7）接种完后，贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。
5.简述培养基配制的原则。
答：答：培养基配制的原则：按菌类和培养目的选择培养基，营养成分浓度适宜、配比恰当，酸碱度调节适宜，操作规范、步骤合理，经济选料、注重效益。
6.简述培养基必须具备的四个条件。
答：答：一是含有该菌株生长所需的各种物质；二是所含养分浓度和状态要有利于食用菌的吸收和利用；三是要有适宜的酸碱度（PH值）；四是须严格灭菌，保持无菌状态。
7.简述食用菌能利用的碳源化合物和生产中被用作碳源的原料。
答：答：食用菌能利用的碳源是指光合作用形成的有机碳化物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶酸、双糖、单糖、有机酸、醇等。
生产中被用作碳源的原料有木材、木屑、禾谷类作物秸杆、棉籽壳、玉米芯、花生皮、豆杆、蔗渣及酿造工业下脚料等。
8.简述食用菌能利用的氮源化合物和生产中被用作氮源的原料。
答：答：食用菌能利用的氮源主要是有机氮，如蛋白质、蛋白胨、氨基酸、多肽、尿素等；生产中被用作氮源的原料有尿素、麸皮、米糠、豆饼、蚕粪、家畜粪肥等。
9.简述PDA培养基制作的方法步骤。
答：答：（1）按PDA培养基称取各种营养物质。
（2）马铃薯洗净，去皮、芽眼，称重后，切块加水，用火煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤。
（3）用滤液融化琼脂，要不断搅拌以防溢出和焦底。
（4）按顺序加入其它物质，并用热水补足1000毫升。
（5）调节酸碱度。
用10%的盐酸或5%的氢氧化钠。
（6）分装试管，要趁热，装入量为试管的1答：5～1答：4。
（7）塞好棉塞。
（8）试管每10支一捆，将棉塞一端用牛皮纸包扎。
（9）高压蒸气灭菌。
（10）摆斜面，斜面长度为试管总长度的1答：2～2答：3。
10.简述麦粒培养基制作的方法步骤。
答：答：（1）准确称重。
小麦98%，碳酸钙0.5%，石膏1.5%。
（2）原料预处理。
选择无破损的麦粒，用水冲洗2～3次，浸泡水中6～24小时，要求无白心。