LCMS 方法分析食品和药品中的抗氧化剂
生活习惯疾病（又称成人病）源于日常生活的习惯，如饮食，吸烟，饮酒。

中风、心肌梗塞、糖尿病和癌症都是生活习惯疾病之一。

由于这类疾病治疗难度大、周期长，因此通过改善日常生活中的习惯，从而预防这些疾病的发生尤为重要。

造成这些慢性疾病的原因之一是机体内过度生成的活性氧。

因此，食物中含有的抗氧化剂是引人注目的预防生活习惯疾病的有效物质。

举例来说，食物中所包含的抗氧化剂包括类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，番茄红素，辣椒素），类黄酮和维生素E 。

在本例中，使用LCMS 分别对市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物中的维生素E 或β-胡萝卜素进行了分析。

图1为维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式。

图2为维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图，两个化合物均为M+1峰，其中维生素E 在4.1min 出峰，β-胡萝卜素在11.9min 出峰。

图1 维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式
图2 维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图
图3的质谱图分别为市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的分析结果。

在市售保健饮料的质谱图中，除了维生素E 和β-胡萝卜素外，还检测到m/z 327、355和383的离子峰（峰与峰之间相差28amu ）。

在含维生素E 药物（除了维生素E 之外）质谱图和南瓜提取物的质谱图（除了β-胡萝卜素之外）中，还检测到m/z 599、601、603和605的离子峰。

考虑到这些离子峰间隔为
2amu ，可以推断这些化合物含有许多双键，类似于类胡萝卜素，是双键的数目和位置不同的同系物。

在南瓜提取物的质谱图中，还检测到m/z 615和617的离子峰，与m/z 599和601的离子峰相比正好相差16amu ，表明前者是后者的氧化物。

因此可以得出这样的结论，m/z 为 599、601、603和605的化合物也具有抗氧化性。

图3 市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的质谱图
表1 LCMS 分析条件
色谱柱 ：STR ODS-II （2.0mm×150mm ） 流动相A ：甲醇 流动相B ：乙醇 梯度洗脱 ：0%B(0min) ->80%B(15-20min)
流速 ：0.2 mL/min 柱温 ：40 ℃ 离子源电压 ：+4.5 kV (APCI 正离子模式) 离子源温度 ：400 ℃ 雾化气流量 ：2.5 L/min CDL 电压 ：-40 V DEFs 电压 ：+50 V
扫描范围 ：m/z 200-750 (1.0 sec/scan)
注：数据出自日本CSC。