1
准备工作
备齐餐用具并检
查清洁情况
4
用具少准备1件， 扣0.5分；不干净
1件，扣0.5分
2
铺台布
从副主位一侧铺 台布，要求台布正 面朝下，台布中线 骨缝居中，台布四 角下垂均等，台面 平整
8
不符合要求，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂 台布成90°,餐椅 之间距离相等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
4
摆餐盘
止操作
合计
100
试题2、胸前轻托托盘
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
备齐用品（餐用 具）
5
用品少准备1件，
扣0.5分
2
理盘
将托盘擦干净并 消毒
5
托盘不干净或没 消毒，每个扣2.5分
在托盘上铺好餐
巾
5
餐巾不平整，扣5分
3
装盘
将水罐里的水斟 到各式杯中（红葡 萄酒杯、烈酒杯、 水杯各5个），以 八分满为宜
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打 碎3件以上停止操 作。每违反一项从 总分中扣5分，严 重违规将取消考 试。每超时30S从 总分中扣5分，超 时3min停止操作
7
8
9
10
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
试题3、中餐零餐午、晚餐摆台
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
12
不符合要求，每处
扣2分
10
摆花瓶、烟 灰缸、牙签
筒
花瓶摆在餐桌中 心，烟灰缸2个摆 在正、副主人餐盘 右侧，其中一个架 烟孔对准桌心，打
火机放在烟灰缸 上，字的正面朝向 客人，牙签筒摆在 台布骨缝上，距水
杯10CM
12
不符合要求，每项
扣2分
服饰整洁大方，符 合服务员标准；操 作安全卫生；考试
结束后将物品摆 放整齐
1分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧 娴熟
20
餐巾花折叠不熟 练，每个扣2分
餐巾花造型应选 择5种动物和5种 植物
20
不符合要求，每种分
餐巾花造型逼真、
形象自然
20
不符合要求，每个 扣2分
餐巾花的难易程 度适宜
15
餐巾花过于简单， 每个扣1.5分
折出的餐巾花整 体效果好
16
不符合要求，每处 扣2分
7
摆筷子架、
筷子
筷子架位于勺垫 的右侧，筷子架于 筷子架上，筷柄距 桌边1CM筷子架 前端的筷子长度 是整个筷子长度
的1/3
12
不符合要求，每处 扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺
垫正前方距勺垫
2CM
8
不符合要求，每处
扣2分
9
叠餐巾花
在专用餐盘上叠4种造型各异的盘
花或杯花，放在餐 盘上或插在杯子 里，突出主花
不符合要求，每项
从总分中扣2分
11
安全文明操 作
安全文明操作，在 规定时间内完成
打碎一件餐具从 总分中扣5分，打
碎二件以上停止 操作。每违反一项 从总分中扣5分，
严重违规将取消 考试。每超时30s从总分中扣5分， 超时3min停止操 作
合计
100
评分人:
年 月 日
核分人:
年 月 日
10
整体效果不好，每
个扣1分
3
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准，操 作卫生，叠餐巾花 前要用酒精棉球 擦手；操作时不能 用牙咬；考试结束 后将物品摆放整 齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
每违反一项从中 扣5分，严重违规 将取消考试。每超 时30S从总分中扣
5分，超时3MIN停
5
托盘行走
1、托盘仃走50m
2、要求头正肩平
3、要求步履轻快
4、要求托盘不贴 腹
5、要求上臂不靠 身体
20
不符合要求，每项 扣4分
酒水不外溢
10
酒水外溢，每杯扣
4分
6
安全文明操 作
服饰整洁大方，符 合服务员标准；卫 生符合标准；考试 结束后将物品摆 放整齐
一项不合格，从总 分中扣5分
安全文明操作，在 规定时间内完成
餐厅服务员技能操作试题
序 号
试题名称
配分
得分
权重
最后 得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人：年 月 日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序
号
考试
项目
考试要点
配 分
评分标准
检测
结果
扣 分
得 分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣
20
不合格要求，每杯 扣2分
按内重外轻和内 高外低的要求合 理地将杯摆放在 托盘上，摆放整齐
15
三种杯的摆放，不 符合要求，每项扣
5分
4
托盘
1、用双手将托盘 移至边台外， 左手伸开五 指，手掌自然 形成凹形
2、掌心不与盘底 接触平托与胸 刖
10
不符合要求扣5分
托盘站立3min,要
求平稳姿态正确
10
不符合要求，扣10分
从主人位开始顺 时针方向摆放，餐 盘图案对正，距桌 边1CM,盘间距均 等
10
不符合要求，每处
扣2.5分
5
摆勺垫、勺
勺垫位于餐盘正 前方，距盘1CM图 案对正，小勺放在 勺垫上，勺把向右
8
不符合要求，每处 扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺 垫的左侧距离餐 盘1CM小饭碗中 心与勺垫中心连 线垂直于过勺垫 中心的餐桌直径