高清洁车间清洗消毒卫生规定
1.目的：保证高清洁车间加工的成品卫生符合法律法规要求，保证产品卫生质量安全。

2.适用范围：适用于公司西点高清洁车间、面包高清洁车间、裱花蛋糕、包装车间。

3.内容：
3.1作业中须戴口罩，不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）；
3.2作业中每2小时更换一次性手套；但在摸脸、头、鼻子、工作服，其它生的未消毒的食品后，接电话后应立即更换一次性手套。

3.3每月用酒精擦洗紫外灯灯管表面灰尘；
3.4高清洁车间的门不得随意开启，非高清洁人员不得随意进出；
3.5台车、容器、工器具、毛巾、挤袋、挤嘴应高清洁车间专用，与其它生加工车间区别开，避免混用；
3.6未戴手套和手部未消毒时，不得直接用手接触食品表面（如开封的火腿、消毒过的黄瓜等）及食品接触面（如消毒过的工作台面及工器具）；
3.7具体清洗消毒要求，见下表
清洗消毒要求
NO 消毒对象消毒时机消毒方法消毒时间消毒频率备注
1 高清洁间专
用工作服使用前；用
餐时
放二更用紫外线照射消毒>30分钟/
次
>1次/班
2 手及接触到
产品的手臂作业前在二更按洗手消毒6步骤洗手
消毒
10秒>1次/班
3 未戴手套的
手作业中 1.先保持手部无油污等污垢；
2.用75%酒精喷洒手部，并搓
手使之均匀
5秒1次/小时
4 毛巾(抹布) 作业中用200PPM优氯净浸泡消毒，
用前再用水冲洗
10分钟1次/小时
5 打蛋缸、直接
接触半成品
的工作台台
面、菜板使用前 1.先去除表面附着油污；
2.用毛巾沾200PPM消毒液擦
洗
3.消毒后用毛巾沾清水擦洗
2分钟1次/班与食品接触
面
6 抹刀、锯刀、
裱花嘴
使用后打开工具消毒柜消毒60分钟1次/班
7 冷却铁网及
板
使用前用烤炉100度，烘烤5分钟1次/班
8 装消毒或削
皮后的果菜
的容器使用前 1.清洗干净
2.用200PPM优氯净浸泡消
毒，
3.用前再用水冲洗
4.沥干
2分钟1次/班与食品接触
面
9 冰箱内部、墙
壁、物料架、
空气过滤网
等每周三5S
前
用毛巾沾200PPM消毒液擦洗2分钟1次/周
10 瓜果（黄瓜、
奇异果等）使用前 1.先清洗掉表面污垢；
2.用200PPM消毒水浸泡
3.再用自来水冲洗
4.沥干待用
浸泡5分钟1次/班
5.切后或削皮后，存放于消毒
后的容器
放消毒柜，打开臭氧机15分钟
11 挤袋、挤嘴使用后 1.先清洗表面油污；
2.用200PPM消毒水浸泡5分
钟
3.再用清水冲洗；
4.挂起沥干5分钟2次/班与食品接触
面
12 地面、水沟、
出入车间的
门把手、垂
帘、冰箱把手下班时 1.配制200PPM消毒水并加入
洗洁精
2.地面用拖把沾消毒水拖；水
沟用刷子沾消毒水刷；门把手
及垂帘用毛巾擦
2分钟1次/班
13 高清洁环境下班后打开紫外灯及臭氧机消毒>30分钟1次/班
吃饭车间
无人时
打开紫外灯>30分钟1次/班
备注：优氯净消毒粉每包为10克，其中含氯有效成分为6克；
4.监督抽查规定及监督抽查后结果的处理：
4.1对高清洁车间的课每周进行1次消毒情况监督抽查，每次抽查6人手部及6个与直接
入口食品接触的点；
4.2抽查结果将在车间入口大厅“品质园地”公布；
4.3人员手部卫生抽查不合格者，处罚10元/次。

连续2次抽查达标者奖励20元。

4.4食品接触面（消毒后的工器具、工作台面、水果蔬菜等）卫生抽查不合格，直接操作者进行处罚5元/次，带班的班组长连带责任处罚5元/次/项。

连续4次均达标的奖励该组20元。

4.5产品卫生抽查不合格，对整个课（面包课、西点课、蛋糕课）或组（饼干组）进行处罚100元/样品（从产值抽成中扣取）。

连续1个月抽查中产品卫生均达标的奖励200元。

4.6奖惩用奖（惩）单方式开出并公布，人力资源部在发放工资时予以实施。

5.其它
5.1本制度经总经办批准后实施，解释权在品保部；
5.2本制度先试行1个月，不进行奖惩，若无修改则正式实施。