学 士 学 位 论 文中外饮食文化差异姓 名：学 号：指导教师：学 院：专 业：完成日期：摘要摘要：在人类文明史的发展中，饮食在占据着重要位置的同时也在随着历史的发展而发展，由于世界各地地域分布以及地理位置气候等的不同，形成了世界上最多元文化的文化——饮食文化。

其中中西饮食文化差异最大，了解和揭示中西饮食文化的差异有益于更好的了解中西文化。

文章解释了中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于即能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效的避免交际双方由于文化差异而产生的误会。

【关键词】中西方饮食文化差异；文化差异AbstractAbstract: in the history of human civilization development, diet in occupy an important position at the same time also in with the development of history and development, because the world geographical distribution and geographic location climate is different, form one of the world's most multicultural Culture -- the diet culture. The differences between Chinese and Western food culture, understand and reveal the differences between Chinese and Western food culture is beneficial to better understanding of Chinese and Western culture. The article explains the differences between Chinese and Western food culture the internal reasons, its significance lies in the fact that can contribute to a profound understanding of Chinese and Western culture differences, cross cultural communication barriers, but also can cultivate people in cross-cultural communication ability, avoid both sides of communication due to the cultural differences and produce misunderstanding.[ Key words ] Western diet cultural difference; cultural difference目录第一章中西饮食文化差异 (1)1.1饮食观念、味道和营养 (1)1.2烹饪用料的选择 (1)1.3用餐方式 (2)第二章中西饮食文化差异的内在原因 (6)2.1中西方饮食文化的渊源 (6)2.1.1中国传统文化 (6)2.1.2西方文化 (6)2.2东西方文化差异影响饮食差异 (7)2.2.1哲学思想不同 (7)2.2.2文化精神和思维方式不同 (8)2.2.3认识事物角度不同 (9)第三章中西饮食文化对人的影响 (11)3.1对性格的影响 (11)3.2对健康的影响 (12)参考文献 (13)致谢 (14)第一章中西饮食文化差异1.1饮食观念、味道和营养由于中国和西方哲学，西方饮食重科学，重科学，注重营养，西方饮食营养为最高准则吃像生物机器添加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种无机元素是否或不适当的，供应热量才是正确的，以及那些可以吃营养充分吸收其他任何副作用。

这些问题是烹饪的问题，和食品的色泽，气味和味道，是二等。

或是次不在饮食中西方大国——法国，虽然其饮食文化在许多方面类似于我们，但问题获得营养，双方将分开。

中国烹饪是五味调和追求美味，加工热炸会使营养成分的菜已经被摧毁。

尽管法国是追求美味烹饪，但同时不忘“营养”的前提，只有知道如何照顾营养美味的找不到。

尤其是在20世纪60年代出现的现代烹饪理念，特别注重健康，体重减轻，追求光明，少油，强调采用新鲜的原料，在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以基本上蔬菜生吃。

这也是为什么西方饮食营养是普遍重视。

1.2烹饪用料的选择烹饪原料的选择即选料，是指烹饪工作者在烹饪原料进行初步鉴定的基础上，为使其更加符合食用和烹调要求，对原料的种类、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选的过程。

烹饪原料的选择大致分为三个层次。

首先是确定原料能否作为烹饪的材料。

其次是能够用烹饪的原料，选择什么加工烹调方法，即制作什么菜肴才能发挥原料的优点，或者说，根据菜肴的要求，选择什么原料才能保证菜肴的质量。

其三还要符合民俗风情、宗教信仰等人文社会因素。

常用烹饪原料选择的规律1.肉及肉制品的选择：新鲜的肉及肉制品，可根据具体情况进行必要的选择。

对稍不新鲜的，一般不限制选择，但选择之后要尽快用完；对有腐败气味的原料要高温处理后再用。

2.蛋及蛋制品的选择：新鲜鸡蛋可直接选用；次质蛋一般不得直接选用，可做加工原料或蒸煮后食用；劣质蛋及蛋制品均不得选用。

3.乳及乳制品的选择：优质的乳及乳制品可直接食用；次质的乳及乳制品均不得食用。

4.蔬菜的选择：如土豆、菌类毒性应注意。

1.3用餐方式（1）主人礼仪。

应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

礼仪性宴请礼节更隆重讲究。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。

对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。

主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。

要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。

遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。

席散后，主人要到门口，恭送客人离去。

对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。

对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

（2）座次安排和入座礼仪。

在中国的饮食礼仪中．坐在哪里非常重要．邀请人可以指定客人的座位．通过分配座位．中国人暗示谁对自己最重要．因此正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置主座即距离门口最远的、面对门的正中央位置为中心，因为主人处于主座一定是买单的人．如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；让主人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张．三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

入座的礼仪。

先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。

（3）进餐礼仪。

进餐时，先请客人、长者先动筷子。

夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。

这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。

.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就将头转向一边，用手帕捂住口鼻并要说一声"真不好意思"，“对不起”，“请原凉”之类的话，以示歉意.。

进餐时最好不要让筷子等餐具掉到地上，万一不小心掉到地上了，别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。

更不要把酒或饮料打翻，万一打翻了怎么办呢？打翻白酒比较好处理，只要确定酒未渗透桌布沾到木质桌面，其他都不难解决(因为酒会破坏木材表现。

)而白酒不太会残留在桌布上，丢进洗衣机冲冲就行了。

最重要的是，得赶快用餐巾把酒抹干，然后拿纸巾垫在桌布和桌面之间。

打翻红酒就麻烦得多，留下的渍痕可能怎么也洗不掉，所以一打翻就要尽快处理。

如果你是闯祸的客人，听到人说“大家不要动，我会处理”，就最好别动；如果现场有服务生，服务生会处理；如果没有服务生，主人又不反对，除了道歉外，应该立刻跑到厨房拿纸巾、干净的抹布、或苏打水。

首先，除去桌布下的残酒，再从上头把酒吸干，拿纸巾垫在桌布下保护桌面。

接下来，可在红酒渍上一大堆盐，也可以倒苏打水然后用干净抹布吸干。

如果席位桌垫上打翻红酒，则立刻把布垫浸在冷水里；如果没桌布，只好等客人都离开后再用冷水泡。

最重要的是请记住，如果你是主人，一定要让闯祸的客人感到你根本不在意，压根儿忘了这回事；如果你是闯祸的客人，就请尽力协助善后，若酒渍很深，请主动要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。

若不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。

当主人给客人斟酒时，有酒量的也要谦谢一下，不要饮酒过量，导致酒后失态；不善饮酒的可向主人说明，或喝一小口，表示对主人的敬意。

无论主人还是客人，都不应强劝别人喝酒。

饮酒以及喝其他饮料时，要把嘴抹干净，以免食物残渣留在杯沿，十分不雅。

饮酒时，倒“八分”满，要慢斟细酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。