公共营养师考试操作技
能试卷与答案
Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
四级公共营养师考试操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：
张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是（）
A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg
2．张某的体重指数是（）
A．B．C．D．
3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）
A．B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg
4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
A．70g B．65g C．80g D．85g
5．如果100克酱牛肉里有蛋白质克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A．207g B．220g C．200g D．314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）
7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）
三、计算题：（共1题，18分）
8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按
25kcal提供热量）
四级公共营养师技能模拟考试+答案
考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____
一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。
（15分）
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（15分）
三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容：
1、中老年奶粉，每100 g营养成分表：
2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
3、配料：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素
D3。
请根据上述信息完成下列操作：（20分）
1、指出该产品已表达营养标签信息；
2、以标准人为例，计算蛋白质的INQ，从而判断该奶粉的营养价值。
四、以下是某语文女教师一日三餐的营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》以及提供的资料，对该食谱完成下列操作：
1、在早餐表格(表一)中填写各食物脂肪的量及能量。
（10分）
2、计算该食谱的总能量及能量来源，并评价其合理性。
（10分）
3、计算该食谱的蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量。
（10分）
4、计算并评价各餐次能量比例是否合适。
（10分）
五、简述入户调查过程中的注意事项。
（10分）
四级公共营养师技能模拟考试参考答案
一、平衡膳食宝塔共分5层：
1. 底层：谷类食物，每人每天应吃250～400克；（3分）
2. 第二层：蔬菜和水果，每人每天应吃300～500克和200～400克；（3分）
3. 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃125～200克（鱼虾类50～100克，禽畜类50～75克，蛋类25～50克）；（3分）
4. 第四层：奶类及奶制品300克大豆类及坚果30～50克；（3分）
5.第五层：油25～30克；食盐控制在6g。
水1200毫升，，身体活动6000步；（3分）
各类食物的摄入量一般指食物的生重。
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（3×5=15分）
1.选择无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确到0.1cm；
2.测量着立于被测量者的前方或者后方；
3.软尺紧贴皮肤左右对称，拇指讲软尺零点固定在头部右侧齐眉弓上缘处，从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一周，回到零点；
4.长发者将头发在软尺经过处上下分开；
5.读书到0.1cm并做记录。
三、通过该产品的标签：
1、已表达的营养信息：
①营养成分表：指食物中含有的营养成分种类和含量。
该奶粉每100g平均含量：能量1804KJ，脂肪，蛋白质，碳水化合物，亚油酸，ā-亚麻酸520mg，钠540mg，钙1740mg，镁50mg，维生素 U，维生素
A1900 U，维生素D3 270U。
（4分）
②营养声称：指对食物营养特性的描述和说明。
该奶粉包含含量声称，指描述食物中能量或含量水平的声称，该奶粉高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
（3分）
③营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。
如有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
（3分）
蛋白质的INQ＝（30／75）／（1804／10030）＝（2分）
INQ＝1说明该食物中营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；（2分）
INQ＞1说明该食物中营养素供给量高于能量供给，营养价值高；（2分）
INQ＜1说明该食物中营养素供给量低于能量供给，营养价值低，如长期食用此食物，可导致营养素不足或能量过剩；（2分）
通过计算得出该奶粉蛋白质INQ为，大于1说明该奶粉营养价值高。
（2分）
四、
1. 表格补充如下（10分）
2.计算总能量及能量来源：（10分）
总能量：（早）+（午）+（晚）=
蛋白质比例：*4/*100%≈16%
脂肪比例：*9/*100%≈23%
碳水化合物比例：*4/*100%≈63%
评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理，能力供应充足的饮食，膳食模式较为合理。
3. 蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量（10分）
蛋白质总量=80g，稍高于推荐推荐65g/day
优质蛋白质=40.6g，
占蛋白质比例=*80*100%=%
评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。
4. 各餐能量比例（10分）
早餐：*100%≈28%
中餐：*100%≈38%
评价：早、中、晚餐推荐比例分别为，该食谱比例分别为28%、38%、34%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐和晚餐能量稍偏高。
五、注意事项及要求：（3分）
①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。
②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪
③24小时法一般选用连续三天。
④对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。
⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。