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食品机械与设备学习课件


• 第一节 概述
• 第二节 液体搅拌机械
• 1.搅拌装置
• 2.搅拌器构造与安装形式
• 第三节 粉料混合机械
• 1.固定容器式粉料混合机
• 2.回转容器式混合机
• 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素
• 第四节 均质机
• 1.高压均质机
• 2.高剪切均质机
• 3.胶体磨
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第五章 原料及半成品的热处理机械与设 备
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教材和教学参考书
1、《食品机械与设备》马海乐主编 中国农 业出版社出版
2、《食品加工技术装备》张裕中主编 中国 轻工业出版社出版
3、 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学 院主编 轻工业出版社出版
4、 《乳品技术装备》武建新主编 无锡轻工 业出版社出版
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5、《粮食输送机械》戴光皓主编 河南科学 技术出版社出版
第一节 食品机械的分类 按照食品的种类和行业的不同,可以分
为:粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设 备、畜禽产品加工设备、水产品加工设 备、方便食品加工设备、饮料加工设备 和食品加工中废弃物综合利用设备等。
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按照食品加工的单元操作的不同, 可以分为:食品输送机械、食品清 理与分选机械、食品粉碎机械、食 品分离机械、食品混合机械、食品 浓缩机械、食品干燥机械、食品杀 菌机械、食品熟化机械、食品冷冻 机械和食品包装机械等。
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第七章 干燥机械与设备
• 第一节 喷雾干燥设备
– 喷雾干燥的分类和比较 – 喷雾干燥设备流程 – 喷雾干燥设备设计与计算
• 第二节 其它干燥设备
– 滚筒式干燥机 – 升华冷冻式干燥机 – 沸腾干燥装置 – 红外辐射干燥装置 – 微波干燥装置
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第八章 排气及杀菌机械与设备
• 第一节 排气机械与设备
食品机械与设备
学时:50
主讲:王 霞
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食品机械与设备大纲
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绪论
• 第一节 食品机械的分类 • 第二节 我国食品机械工业现状 • 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的
未来
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第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
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第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家,工业总值150亿元,产品品种约2300多 种,已能不同程度的装备食品工业的23个行 业,并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要, 而且能打入国际市场的优良产品。
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二、我国食品机械工业与国外先进技术水平 的差距
具体表现在以下几个方面: (一)产品质量方面 发达国家的食品机械产品无论从内在质量还
是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。 内在质量主要表现在产品性能差、关键零部 件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差;外 观质量主要是造型不美观、表面粗糙。
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第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成.挤压成型机械

3.巻筒成型机

4.辊压切割成型机


5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
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第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
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第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
• 第一节 清洗机械 • 1.镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2.全自动洗瓶机
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第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
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第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 齿盘式排气箱
• 链带式排气箱
• 第二节 杀菌机械与设备
• 1.立式杀菌锅
• 2.卧式杀菌锅
• 3.回转式杀菌设备
• 4.常压连续杀菌设备
• 5.静水压连续杀菌设备.
• 6.高温短时杀菌设备
• 7.软罐头食品的杀菌设备
• 第三节 CIP装置
• 1.CIP的定义和特点
• 2.CIP的结构
• 3.CIP的操作
• 第一节 热交换设备 • 1.列管式热交换器 • 2.片式热交换装置 • 第二节 预煮机械与设备 • 1.夹层锅 • 2.链带式连续预煮机 • 3.螺旋式连续预煮机
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第六章 真空浓缩设备
• 第一节 分类与选择及操作流程 • 第二节 单效真空浓缩设备 • 1.中央循环管式浓缩锅 • 2.盘管式浓缩锅 • 3.夹套加热室带搅拌单效浓缩装置 • 第三节 升膜式、降膜式浓缩设备 • 1.升膜式、降膜式浓缩设备 • 2.双效降膜式浓缩设备 • 第四节 真空浓缩装置的附属设备 • 1.捕集器 • 2.冷凝器 • 3.真空装置
6、《农产品加工机械与设备》北京农业工程 大学出版
7、《食品工业化干燥》[英]Christopher G.J.Bakera著 中国轻工业出版社出版
8、《冷藏和冻藏工程技术》[英]Clive V.J.Dellino 著 中国轻工业出版社出版
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概论
食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品 工业发展水平的重要标志。
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第一章 输送机械与设备
• 第二节 液体输送机械与设备 • 1.离心泵 • 2.螺杆泵 • 3.齿轮泵 • 4.真空输送装置
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第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
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第二章 清洗和原料预处理机械与设备
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(二)产品技术水平方面
国外食品机械在技术上的先进性主要表现在:①基 础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合; ②高新技术的推广应用。
发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用 化、产品节能化,以及食品加工生产线安全卫生、 运行可靠、高度机械化和自动化。
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