☆目前，树莓果实主要是以鲜果和加工成冷冻果的方式销售，鲜果售价 比冷冻果高2倍以上。现有的树莓企业，也仅仅限于冷藏或冷冻。
☆由于规模较小、实力较弱，难以起到拉动整个产业发展的作用。 ☆树莓成熟期集中，耐贮运性差，大规模生产须有完善的保鲜或加工设
施。 ☆目前，国际市场上对树莓加工制品，特别是深加工制品需求量极大，
☆在近几年，黑龙江、吉林、天津、江苏、广东等省市先后 进行了果酒、饮料、浓缩汁、果酱、罐头及速冻食品的研究 与利用；
☆广东与日本合作从甜叶悬钩中提取出了比蔗糖甜300多倍 的悬钩酐。
☆另外在医药利用方面也取得了一些进展，如对茅莓、掌叶 覆盆子等开展了药理、药物及成分方面的研究，开发出了有 一定疗效的中成药，中山大学和广州中药总厂合作研制了有 较好疗效的“止血灵”注射液。但对树莓的各种功效成分进 行系统研究还没有相关的深入报道，在这方面的工作也还比 较薄弱。
❖ 食物抗氧化剂在缓解活性氧对细胞大分子如脂、蛋 白质和DNA的损害具有重要的作用，因此可以预防 慢性疾病。
❖ 树莓由于抗氧化成分含量高，在浆果中一直占有重 要的地位。除具有诱人的颜色和良好的口味以外， 树莓与其它水果的不同之处在于鞣酐和花青素含量 高。
一、树莓保健功能研究
1、树莓的营养成分 红树莓热量低（52Kcal/100g）,膳食纤维含
量高(6.5g/100g)，树莓籽油不饱和脂肪酸含量 为97.8%，籽中含有脂溶性维生素如胡萝卜素和 VE，果肉中含有水溶性维生素C达26.2mg/100g。 2、酚类化学成分
植物中的酚类物质主要有黄酮、酚醛酸、木脂素 和单宁四类酚类物质。树莓中的酚类物质主要是花 青素和水溶性单宁。尤其是矢车菊葡萄糖苷和鞣酣 （易水解为鞣花酸）的含量很高。然而，有很多因 素 影响树莓中酚类化合物的定量测定。提取方法、 测定方法、树莓品种、成熟度、贮藏和加工等很多 因素都会影响到酚类化合物的测定。
一、树莓保健功能研究
3、抗氧化能力 ☆尽管测定方法各不相同，浆果的抗氧化能力一直
居各类水果之首，大约是其他水果的4倍，蔬菜的 10倍，谷物的40倍。 ☆在常见食品中，虽测定方法不同，树莓的抗氧化 能力一直名列前10名之内。例如，Beekwilder 等人测定7种常见水果和蔬菜的抗氧化能力，树莓 居首位，其次是草莓、猕猴桃等其它食品。 ☆树莓的抗氧化能力主要归功于以下成份：50%鞣 酐，25%花青素，20%维生素C。
三、树莓产品种类
树莓果酱
树莓果醋
树莓调味汁
树莓浆
树莓果酒
树莓巧克力
树莓提取物
三、树莓产品种类
树莓酮
树莓鞣花酸营养胶囊
树莓速溶果粉
树莓唇膏
树莓护发素
树莓香茶
树莓叶提取物片剂
三、树莓产品种类
树莓酸奶
树莓籽油
树莓籽粉
树莓籽胶囊树莓护发素 Nhomakorabea树莓果脯
树莓酮葡萄糖苷
四、我国发展树莓产业存在问题
☆树莓在我国还处于产业化开发的起步阶段，缺少强有力的产业龙头拉 动。
一、树莓保健功能研究
5、花青素 红莓中花青素的平均含量为79.2mg/100g，而黑莓中花
青素的平均含量为687mg/100g。花青素的含量与树莓的 品种有关。 6、其它酚类化合物
红莓中除含有花青素外，还含有其它黄酮，槲皮素－3－葡 糖苷酸1.1mg/100g, 山柰酚-3-葡糖苷酸0.6mg/100g, 黄烷-3-醇-儿茶素2.4mg/100g。 7、贮藏和加工影响
在0℃以上短期贮藏，就会引起维生素C的大量损失和酚类化 合物的显著增加。新采摘的树莓在4℃贮藏3天或在18℃贮藏 24小时，花青素、抗氧化能力和黄酮含量变化不大。但总酚 类化合物和鞣花酸的含量会显著提高。冷冻贮藏对树莓中各种 成分的含量无明显影响。
一、树莓保健功能研究
8、生物活性 ☆主要进行了红莓提取物的抗氧化活性的研究。有文献报
而我国的树莓加工能力特别是深加工能力较低，还有很长的路要走。
五、我国树莓产业化开发优势
二、树莓产品开发现状
☆全球树莓深加工产品已达100多类、数千品种 ,形成遍及全 球的产品供应链。
☆利用树莓籽可生产药用价值极高的树莓油（每吨售价高达 40万美元）。
☆茎叶可提取饮料添加剂（英国）、食品添加剂（日本）和 树莓酮（目前减肥效果最佳的功能性产品），树莓叶可做功 能性茶叶(外贸购价为1万元/ t) 。国际市场95 %树莓果 进入深加工领域，5 %进入鲜食领域。
一、树莓保健功能研究
4、鞣酐 ☆最近，芬兰的一个研究小组检测了33种常见食品中鞣酐
的含量，其中只有5种食品含有鞣酐，这5种食品都是浆 果，其中云莓（野生黄莓）鞣酐含量最高，达 351.1mg/100g,树莓中鞣酐含量第二， 297.3mg/100g. ☆另一个在美国的研究小组分析了不同水果和坚果中的鞣花 酸含量，发现红莓和黒莓中鞣花酸含量最高，达 21.4mg/100g.红树莓中鞣花酸含量和品种有关，例如4 个来自西班牙的品种含量在20.7到24.4 mg/100g,而 来自芬兰的17个品种含量在38到118mg/100g.
道红莓提取物可降低癌细胞在体外的生长速度。黑莓提 取物可降低血管内皮生长因子的表达，防止癌症转移。 ☆树莓提取物可以通过抑制碳水化合物的消化来控制血糖 水平，花青素也可诱导胰岛素的分泌，对糖尿病人大有 好处。树莓中的酚类化合物还有抑菌作用。 ☆树莓的抗氧化功能已通过动物实验验证。也有很多科学 家研究了树莓提取物的减肥效果。日本科学家通过动物 实验发现树莓酮有显著的减肥效果。 ☆目前，树莓对人体的保健功能研究还不太多。Kresty 等科学家把黑莓提取物用于巴雷特食管病人（癌前病 变），发现对氧化型DNA的损害大大降低。 ☆ Mallery等人发现每天使用4次黑莓凝胶可明显口腔黏 膜癌前损害。
树莓的保健功能及 树莓产品国内外研究进展
北京电子科技职业学院·生物技术系 主讲人：辛秀兰
提纲
一、树莓保健功能研究 二、树莓产品开发现状 三、树莓产品种类 四、我国发展树莓产业存在问题 五、我国树莓产业化开发优势
一、树莓保健功能研究
❖ 人体由于正常的新陈代谢和生活习惯而产生的活性 氧（ROS）是引起慢性疾病的重要的病原性因素。