（4）浸泡方法：直接加热浸提法
浸提
（1）浸提时间： >10min 茶、水比为 1：6~12的沸水， 加盖浸提 10~15min 。一般以 （2 ）浸提温度： >80℃ 两次浸提为佳，第一次 （3）料液比：1：6~12 8~10min，第二次5min左右.
（4）浸泡方法：直接加热浸提法
3. 过滤与分离
（三）其他辅料
10. 中草药 （1）不含有毒有害成分； （2）性味与茶叶风味尽可能一致； （3）功用要突出； （4）宜选用花、叶，少用或不用根茎。 生产保健茶时必须遵循一个原则： 只能将具有保健功能的食品与茶叶拼合， 而不能将药品和茶叶拼合。

根据卫生部的规定，可与茶叶拼和的药食同源的材料 有： 八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白 扁豆、百合、花椒、赤小豆、龙眼肉、木瓜、佛手、 菊苣、芡实、青果、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、 黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、枸杞子、乌梢蛇、酸枣仁、 牡蛎、桅子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、陈皮、 沙仁、乌梅、肉豆蔻、菊花、砂棘、郁李仁、青果、 白果、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、橘红、 茯苓、红花、紫苏、麦牙、鲜白茅根、荷叶、桑叶、 马齿苋、鸡内金、鲜芦根等共70种。
高温和日光照射的环境会加速茶叶品质劣化，
产生陈茶味等异味。
2. 浸提
茶饮料浸提条件不同， 各种成分的浸出率不同
（1）浸提时间 浸提时间越长，茶叶中可溶性成分浸出量越多， 但10min后，溶出量增加并不显著；
（1）浸提时间：>10min
2. 浸提
茶饮料浸提条件不同， 各种成分的浸出率不同
（2）浸提温度 浸提温度越高，茶多酚和咖啡碱溶出量越多， 但80℃时，大部分水溶物即可溶出；
（一）液体茶饮料加工工艺 （二）固态茶饮料加工工艺
（一）液体茶饮料加工工艺
自来水 茶叶去杂 水处理 淋水清洗 去离子水 冷却 PH调整 浸提
二、茶饮料工艺流程
过滤
罐装封盖 杀菌冷却成品
调和
离心分离
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（一）液体茶饮料加工工艺
工艺要点
1. 原料
用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和
绿茶。 贮存过程中防止茶叶氧化的方法有采用真空包装 或充氮包装、脱氧化剂包装，同时最好冷藏。
（二）茶叶
1、绿茶
♦ 生产优质的茶饮料对 绿茶的要求：
– 春茶、高山茶、嫩茶、 新茶、炒青茶、未受污 染的茶。
– 茶多酚、氨基酸含量高 的茶。
（二）茶叶
2、红茶
（1）芳香物质 （2）茶黄素、茶红素、茶褐素
♦
生产优质的茶饮料对红茶的要 求：
夏茶； 发酵度适当； 茶黄素含量高，茶黄素、
茶红素比例适当，茶褐素 含量低。
第 六 章
茶饮料生产
一、原辅料的要求
二、茶饮料的工艺流程
茶饮料加工是指采用鲜叶经初、精制后的茶 叶，经提取分离得到的茶汁按科学配方进行 调配、灌装、杀菌等操作，得到的仍保留茶 的特有色、香、味的一种新型饮料。
（一）、 水
水是茶饮料的主要原料，约占总体积的85%以上。

必须符合饮用水水质要求，此外，金属元素要少， 最好全部去除，尤其是铁离子一定要去除。否则茶 叶中茶多酚类物质遇铁盐会变成褐黑色；并且铁盐 或碱性水还会使茶饮料混浊，浮起一层令人不快的 “锈油”，使口感苦涩。
在调配前茶汁一般经过两次过滤， 第一次为粗滤，即将浸出茶汁与茶渣分离， 第二次过滤去除茶汁中的细小微粒，(也可用离心
分离机分离)。
4. 调和
调和顺序：茶汁→糖液→防腐剂液→香精液
→着色剂液→抗氧化剂液→水 茶汤极易氧化褐变，影响茶饮料的风味，需要加入 一些抗氧化剂，常用的抗氧化剂是维生素C及其 钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。 要求：混合均匀，但不宜过分搅拌。
（2）浸提温度：>80℃
2. 浸提
茶饮料浸提条件不同， 各种成分的浸出率不同
（3）料液比 浸提时的茶、水比越大，提取率越高，而浸出 量峰值一般多出现在茶水比为1：6~12的情况。
（3）料液比：1：6~12
2. 浸提
茶饮料浸提条件不同， 各种成分的浸出率不同
（4）浸提方法 有直接加热浸提法、蒸汽浸提法、压榨浸提法、 有机溶剂浸泡法等。考虑到可操作性和成本， 一般大生产中多3、乌龙茶

品质特点介于绿茶和红茶之间， 为半发酵茶，内含物质与红茶 接近。
对乌龙茶的要求：
夏茶； 发酵度适当； 茶黄素含量高，茶黄素、
茶红素比例适当，茶褐素 含量低。
（三）其他辅料
1. 二氧化碳 2. 甜味剂 3. 酸味剂 4. 抗氧化剂 5. 香精香料 6. 防腐剂 7. 色素 8. 营养强化剂 9. 载体和抗结块剂