一、概述
食品添加剂
6.发展趋势
全球食品添加剂市场规模约为200亿美元，年增长率在 2.5～4％。其中，美国、欧洲和日本是全球食品添加剂的最 主要市场，年产值约为140亿美元，其中美国为50亿美元， 其余发展中国家合计40亿美元。
我国的食品添加剂2003年产量约为290万吨，产值300亿 元左右，出口创汇8亿美元。通过多年来的剧烈竞争、结构 调整，我国的食品添加剂行业开始规模化经营，生产相对集
一、概述 7.发展方向
食品添加剂
在防腐抗氧保鲜剂中，目前主导的产物仍是化学合成物 如苯甲酸钠，天然提取物如甘草抗氧灵、茶多酚等价格偏高， 生物合成物如乳链菌肽的价格也很高；而一些品种如聚赖氨 酸、纳他霉素（霉克）等尚未开发，特别是用于生鲜食品的 防腐剂还未有解决的方案。
中，质量提高，成本下降，竞争力明显提高。
一、概述 6.发展趋势
食品添加剂
当前，国内外食品添加剂总的趋势是向天然型、营养型和 多动能型及安全、高效、经济的方向发展，动、植物及微生 物发酵法是提取天然食品添加剂的主要来源。对一些毒性较 大的食品添加剂将逐步予以淘汰，如现在世界各国均转向高 效安全的天然甜味剂的研究与开发，糖精等甜味剂的使用量 迅速减少。尽管天然色素的色泽不够理想，成本高，但因其 较安全，具有取代合成色素的趋势，如从紫菜、海藻、蔬菜、 山楂叶等原料中提取各种天然色素。天然香料开发前景也十 分广阔，如肉食味、海味香料等。
求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造手段。 6．未经国家批准，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
一、概述 4.基本要求
食品添加剂
a. 安全无毒； b. 不能影响食品的营养价值； c. 能方便加工工艺和增进食品的感官性状和提高食品的 质量； d. 价格低廉，易于获得，使用方便； e. 能被分析鉴定出来。
食品化学食品添加剂优秀课件
食品添加剂
一、概述
2.分类
食品添加剂按其来源分为天然与合成两类。 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系 列化学反应而制成。 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食 品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大 于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过 大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品 添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。
该标准的制定是以食品添加剂使用情况的实 Nhomakorabea调查 与毒理学评价为依据。为了消费者的利益，凡生产、经 营、使用食品添加剂者均要严格执行。
一、概述 6.发展趋势
食品添加剂
随着食品工业产品的多样化，食品添加剂的种 类和数量发展相当迅速，据有关资料报道，国外所 使用的食品添加剂已达14000种以上，美国允许使用 3450种，日本1189种，欧洲共同体1100―1200种。 到2004年，我国目前GB2760标准中逐年批准使用的 食品添加剂数为1539种。
有些香精品种不尽如人意，例如香味不典型、香气不足、 性能不稳定；鸡和鸡汤是中国人比较喜欢的一种菜肴，鸡味 香精尚需攻关。
一、概述 7.发展方向
食品添加剂
酵母提取物是一种国际流行且具营养性、功能性的新型 增鲜剂，但产量不足，鲜度不够，而且酵母中所含核酸未能 够被分解成呈味核苷酸二钠。啤酒酵母还没有很好地被加以 利用。
从食品卫生出发，食品添加剂首先应该是使用的安全性， 其次才是色、香、味、形态等工艺的效果。
一、概述 5.使用标准
食品添加剂
我国在1997年2月1日正式实施的国家标准： GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。
该标准提供了安全使用食品添加剂的定量指标，它 包括允许使用的食品添加剂品种，使用目的(用途)，使 用范围(对象食品)，以及最大使用量(或残留量)，有的 还注明使用方法。最大使用量以g／kg为单位。
我国有2 500万糖尿病患者，以及约1亿高血压、高血脂 患者，应该为他们提供一些优质的甜味剂。但目前国内市场 的甜味剂中，高倍甜味剂是以化学合成为主，天然的很少； 甜度在蔗糖500倍以下的较多；1000倍以上的很少。
一、概述 7.发展方向
食品添加剂
糖醇是目前国际上无蔗糖甜食的理想甜味剂，常用的有
麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇。由于糖醇类 具有不龋齿、不影响糖尿病人血糖值的优点，而且带有甜味， 并能提供一定的热量。但其缺点是容易导致肠鸣腹泻，所以 有些国家将糖醇列为缓泻剂，限制其在食品中的用量。近年， 国外推出了赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇，它们除了具有一般糖 醇的优点外，还具有促进吸收、代谢少、不易导致腹泻的功 能，可以放心食用，是极具发展前途的品种。目前，由于上 市不久，价格较高，预计今后规模化生产后，成本将会下 降。
一、概述 3.使用原则
食品添加剂
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循
以下原则： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限
量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏
作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允
许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要
一、概述 7.发展方向
食品添加剂
a.积极倡导“天然、营养、多功能”食品添加剂，与国 际提倡“回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪”的趋 向接轨。 同时，食品保鲜量大面广，农产品要工业加工， 就少不了食品添加剂，
b.致力开发各种各样的食品添加剂
我国食品工业要加快发展“进入一日三餐的方便营养食 品和满足不同人群需要的特种营养食品”。
一、概述 2.分类
食品添加剂
食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、 发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠 剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良 剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、 香料、营养强化剂及其它等类。
一、概述 3.使用原则
食品添加剂
由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少 量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着 食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加 剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、 致癌性的危害。故各国对此给予充分的重视。目前 国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评 价和限制使用的态度。