面粉的区别1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13。

5%以上)：通常用来做面筋，油条。

(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11。

5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13。

5%，而通常蛋白质含量在11。

5%以上者就可以称为高筋面粉。

蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10。

5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

(4)中筋粉：(水份13。

8%，粗蛋白质8。

5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

(5)低筋粉：(水份13。

8%，粗蛋白质8。

5%以下)：通常用来蛋糕，饼干，小西饼点心等。

面包机做面包方法经验总结：揉面一定要到位。

一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。

第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。

在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。

面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。

面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。

这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。

同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。

出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。

面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。

添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

柏翠面包机的初次使用（1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。

（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。

初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。

（3）配料：水或牛奶面酵母600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺750g 9/8杯 3杯 1勺半糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加特别注意：1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。

2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。

3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

（4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。

（5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。

2、面包机的改良方子，据朋友讲，比面包机里带的好吃滴。

900g的面包，牛奶360ml，黄油四大勺，糖4大勺，盐一小勺，鸡蛋2个，高粉500g，酵母粉1.25小勺，加两大勺奶粉（奶粉可不加）。

注意說的勺就是麵包機自己帶的勺700g的面包，牛奶280ml，黄油三大勺，糖三大勺，盐1小勺，鸡蛋2个，高粉400g，酵母1勺，奶粉1.5大勺。

面包机，烤制档位的选择，爱吃软和的，建议用浅色火力；爱吃脆点的，用中度色。

新出锅的面包要放凉些，切出来才齐整。

朋友的方子：750g 面包，色拉油若干，牛奶120ml（特仑苏），盐一小勺，糖4大勺，高粉100g，加,1大勺奶粉放四个角，鸡蛋1个，高粉150g，酵母粉1小勺美食博主推荐面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐三大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子，用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃2.900克配方：纯奶（250ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐三大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂（可不用）用面包机附带的勺子用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。

我家面包机型号：美的AHS20AB-PR【材料】面包粉270克，全蛋一个+水（或奶）=170克，糖15克，盐2克，酵母4克，黄油25克【做法】1、按着以下顺序投料：水→蛋→盐→糖→面粉→酵母，盐和糖分别放在面包机的对角线的两头。

2、选择面包机“甜面包”功能，我家面包机是2小时51分钟，“烧色”选择“浅色”，“重量”选择“750克”（这是我家的，如果面包机有450克，那就选450克）。

3、按“启动”面包机开始工作了，开始的前五分钟可以观察一下面团，看看面团的干湿性。

4、差不多15分钟，面包机结束和面功能，它开始休息一下子（其实就是让面团醒一会儿，面包机看似简单，工作原理设计的还不错来！），我一般这时候把黄油加进去，基本上就不再管面包机了。

5、面包机休息完（面团醒发的差不多了），它会重新开始和面，黄油基本上就被和进去了，一开始的时候，刚和黄油接触，面团可能很湿，先不用管它，慢慢的就成光滑的面团了，差不多十来分钟，面团和好，这时候面团就比较松软，基本上成品不会差的。

6、如果想加葡萄干，听到面包机滴——滴——的提示音后就可以加了，然后就真不用再管面包机了，这中间好像还有一次和面的时段，没太注意。

7、2小时51分钟后，面包可以出炉了，赶紧拿出来吧！不要让它在里面多待了，要不然口感就不会那么松软了。

这个是我们买家的经验分享哦：太好用了，大爱啊，第一次安说明书做的像发糕，第二次总结了经验做出来的比好利来的都好吃，太香了，把配方告诉亲们。

配料：安佳黄油三大勺，牛奶120毫升，鸡蛋一个，金象高筋面粉两杯，白砂糖五大勺，雀巢全脂奶粉两大勺，盐半小勺，安琪酵母五分之四小勺。

方法：1，“烧烤”档10分钟融化黄油2，再向面包桶里倒入牛奶，鸡蛋（需要打的起泡泡了），奶粉，搅拌均匀3，再放入面粉，完全盖住刚才那些液体，4，在面粉的两个对角放盐和糖。

5，面粉中间挖坑埋上酵母，注意确保酵母只接触到面粉，不能接触其他任何东东6，“甜味面包”，中色，750克，哈哈，这样就ok了，需要等待差不多三个小时，其间千万不要开面包机的盖子，不然会影响发酵的。

（如果想放葡萄干，在过程中会听到10声bibi的提示音，可以打开盖子放，这是唯一一次可以打开盖子的情况。

）完全按照我说的步骤做，做出来的面包比面包房的还要好吃。

这是我做了几次自己总结出来的，呵呵，亲们买的面粉不一样，酵母也不一样，所以如果不是我那个牌子，可能还需要自己总结放入的比例。

但是面粉一定要高筋的才行。

这款面包是完全用面包机操作的，中途不需要做任何操作，只待程序完成取出放凉，即可切片食用。

( 这里我写面包粉，不写高筋面粉。

就是因为大部份写高筋面粉都达不到面包粉的效果，所以建议大家购买面包粉来制作）面包粉是指风筝面包粉，金像面包粉，红牡丹面包粉，等品牌。

制作材料：450克重面包：蒸熟的南瓜泥 1/2 杯（135克）面包粉 2 杯 (约280克的面粉）用面包机附带的量杯量的植物油 2大匙清水 50 ml砂糖 2 大匙盐 3/4小匙酵母粉 1小匙制作方法：1.将南瓜蒸熟，放凉后再称重，或者是用量杯量。

2.将南瓜、水、砂糖、盐、植物油先放入面包机桶内，再放入面包粉，在面包粉上挖个小坑，放入酵母粉。

3.按机器的“甜面包”程序---重量“450克”——烧色“浅色”机器会显示时间“2:50”这时按下“开始”键即可。

机器会自动完成搅拌、发酵、烘烤的各个程序，直到最后发出声音，时间显示为“0:00”时，马上戴上手套，将面包从桶内倒出来，放在烤网上放凉即可。

注意事项：1.南瓜蒸好后，如果有水滴在里面要沥干。

南瓜必须要放凉了才能开始制作面包，(我放在冰箱冷藏）不然太热的南瓜会造成酵母提前发酵。

( 夏天要用冰水，不然的话会让面团提前发酵，做出的成品不好）2.南瓜和面粉可能刚开始不容易搅拌在一起，不用着急，耐心等待5分钟，再看看面团就基本上混合在一起了。

3.做好的面包要马上取出来，不要在焖在机器里，这样会使面包水份变干。

红糖南瓜面包（面包机版）材料：金象高筋面粉290克，南瓜泥110克，水85克，奶粉10克，红糖30克，盐3克，（无盐）黄油20克，酵母1又1/2小勺（7.5ml）做法：1、南瓜去皮去瓤，切丁，蒸熟或微波高火转3分钟，用勺背或擀面杖一头压成泥；2、将110克南瓜泥及85克水倒入面包机的面桶，再倒入黄油之外的其他材料；3、面桶放入面包机，通电后按“菜单”选项至“4-甜面包”，再按“重量”，选择“500克”，最后按“启动/停止”，此时显示的时间是3:17，即面包制作时长为3小时17分钟；4、搅面20分钟时，机器发出蜂鸣声，打开盖子，加入软化的黄油，合上盖子。

5、当时间显示为00：50时，进入“烧烤”程序。

注意了！避免大硬壳的关键在此——当时间显示为00:23时，即可按“启动/停止”，拔掉插头；6、立刻将面包桶拎出，面包置于冷却架上（烤箱烤架反过来即是），冷却后密封，常温保存。

须知单：1、不同品牌面粉湿度（“吃水度”）不一，因此水的分量须酌情调整，比如，寿桃牌高筋粉，需要的水量就少些；同样，南瓜“面”度不一，水量也须灵活些。

总之，干湿材料（不计盐、糖、酵母）比约为30:19，如没有把握，可在揉面过程中打开盖子看下，根据需要添点水或面粉；2、如果爱吃更加筋道的面包，可在加入黄油后，重按“启动/停止”，揉面时间就延长了20分钟；3、此款ACA面包机在“甜面包”程序下，“烧色”默认为“中”；4、如想降低热量，可适当减糖减油，或者将黄油换为植物油；5、可以加点肉桂粉，肉桂与苹果的结合固然完美，和南瓜、红糖的组合也不错哦；6、面包机飘出香味之际，即要留意时间，以免烤过头；拔掉插头后，立即取出面包，以免时间久了内部蒸汽导致面包表面坍塌。