工作行为规范系列厨房考核细则（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-44809
厨房考核细则
Kitchen assessment details
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1.顾客表扬菜肴质量:+10分
2.顾客投诉菜肴质量:-10分
3.加工不干净，切配串规:-5分
4.负责人不在，主动承担责任:+5分
5.知事不做，造成损失浪费:-5分
6.上岗时边吃零食边工作:-2分
7.在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰:-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐坏:-5分
9.原料未及时收藏，造成浪费:-5分
10.下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平:-3分
11.水、电、气未关造成浪费:-3分
12.迟到、早退10分钟内:-3分
13.挑拨离间，妨害工作和团结:-5分
14.工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹:-1分
15.不准时参加会议、培训、学习等:-2分
16.私吃、拿、带、送菜点食品:-5分
17.仪容仪表、个人卫生不合格:-5分
18.本岗位的设备用具卫生不合要求:-5分
19.垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时:-2分
20.冰箱、冰柜的货物不按要求摆放:-5分
21.生产操作不合卫生要求:-3分
22.不合卫生要求的物品继续使用:-5分
23.变质食品放在冰箱内:-5分
24.满足顾客要求受到好评:+5分
25.菜品出现异物:-4分
26.未按规定操作引发事故:-5分
27.食品用具保管不妥造成遗失:-5分
28.野蛮操作，以及损坏设备:-3分
29.发现设备、设施问题不及时报修:-2分
30.厨师每推出一款新菜:+3分
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