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成本控制（10分）
1、后厨人员及时了解菜品的价格动态根据成本议定菜量、菜价（5分） 2、保证水电气不浪费、泄漏，如遇硬件设施损坏应及时向工程人员报修（5分）
1、严格把关做到色香味俱全（5分）
菜品质量（15分） 2、随时关注顾客对菜品质量的要求（5分）
3、若有顾客对菜品质量投诉与不满扣除一天的全部分数（5分）
项目
迟到早退（10分）
厨房员工考核明细
要求
1、早餐开餐时间6:30，中餐开餐时间10:00，晚餐开餐时间16:30（5分）
2、无故不到岗者扣除全天分数
仪容仪表（10分）
1，工装穿戴整齐，配备工牌（5分） 2、主动问候，行为规范（5分）
协作互助（10分）
1、与同事和睦相处，团结协作（5分） 2、服从上级安排的工作，并按时执行（5分）
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1、7:00点按早餐标准备餐完毕（5分） 早餐开餐时间与质量（10
分）
2、要求颜色搭配合理，口味适中，数量品种齐全 （5分）
1、每开餐之前全面清洁所有的器皿和道具等（5分）
卫生清洁（15分） 2、开餐中保持台面、地面、灶台清洁卫生随时清理与维护（5分）
3、毕餐后全面清理后厨卫生整理与摆放并将所有的水电气全部关闭（除冰箱外)（5分)
表单填写（20分）
1，员工餐厅各类记录表及时填写，1项未写，0分（10分） 2，按照送货单每天及时填写出入单，一天未写，两个厨师此项得0分
仪容仪表（10分）
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