柿子醋的完整酿造工艺
做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种：
第一：筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。

此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。

第二：缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。

但是都有沉淀物，这是正常的。

农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。

目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。

小编最近逛淘宝在@第8奇迹买了几瓶原浆柿子醋，用起来效果非常好。

每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。

此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。

柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。

当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。

柿子醋中含有大量醋酸
及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。

老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。

柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。

柿子醋民间盛传医治功能
一醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。

加一勺蜂蜜效果更加。

二醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。

三醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

四醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

五去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。

六用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。