食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：?分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√得分：?分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×得分：?分国外食品安全问题已完成成绩：?分1【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：?分3【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：?分4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：?分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：?分中国食品工业现状已完成成绩：?分1【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分3【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABCD得分：?分4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。
（）我的答案：×得分：?分5【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。
（）我的答案：√得分：?分我国食品安全问题已完成成绩：?分1【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分2【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABC得分：?分3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。
（）我的答案：×得分：?分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。
（）我的答案：√得分：?分食品安全的概念与内涵已完成成绩：?分1【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：A得分：?分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。
（）我的答案：√得分：?分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。
（）我的答案：×得分：?分与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：?分1【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分2【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABCD得分：?分应选ABC3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABD得分：?分4【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。
（）我的答案：√得分：?分5【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。
（）我的答案：×得分：?分大气污染已完成成绩：?分1【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABC得分：?分2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。
（）我的答案：√得分：?分3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。
（）我的答案：√得分：?分水体污染已完成成绩：?分1【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分应选D2【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABCD得分：?分3【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABCD得分：?分4【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。
（）我的答案：√得分：?分土壤污染已完成成绩：?分1【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分2【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分3【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分4【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。
（）我的答案：√得分：?分5【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。
（）我的答案：√得分：?分其他污染已完成成绩：?分1【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物？（）••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABD得分：?分3【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。
（）我的答案：√得分：?分4【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）我的答案：√得分：?分细菌对食品安全的影响已完成成绩：?分1【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
••A、••B、••C、•D、我的答案：B得分：?分2【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分3【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分4【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（）。
••A、•B、••C、••D、我的答案：ABC得分：?分常见致病细菌（一）已完成成绩：?分1【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分2【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分3【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ACD得分：?分4【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。
（）我的答案：√得分：?分常见致病细菌（二）已完成成绩：?分1【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分3【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABD得分：?分4【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。
••A、经破损的皮肤••B、经口传播••C、经呼吸道传播••D、经鼻传播我的答案：C得分：?分5【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。
（）我的答案：×得分：?分真菌、病毒已完成成绩：?分1【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分2【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分3【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：BCD得分：?分4【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。
（）我的答案：√得分：?分5【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。
（）我的答案：√得分：?分【单选题】下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：D得分：?分2【多选题】预防禽流感，我们要做到（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：ABCD得分：?分3【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。
（）我的答案：√得分：?分内源性的毒素已完成成绩：?分1【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【单选题】（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分3【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）我的答案：√得分：?分苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩：?分1【单选题】下列选项中，（）是多环芳烃类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
••A、•••C、••D、我的答案：B得分：?分2【单选题】下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。
••A、二恶英••B、三苯四丙吡••C、苯并芘••D、亚硝胺我的答案：C得分：?分3【多选题】下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
•油炸的方便面饼••B、烘烤的饼干••C、松木熏烤的红肠••D、水煮的鸡蛋我的答案：AC得分：?分4【判断题】据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
（）我的答案：√得分：?分丙烯酰胺已完成成绩：?分1【单选题】在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分2【单选题】在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分3【单选题】加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。
••A、••B、••C、••D、我的答案：B得分：?分4【单选题】在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
••A、••B、••C、••D、我的答案：C得分：?分5【判断题】还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。