程度
决策 目标
分析问题
问题的诊断与分析 目标的确定与检验
• 轮廓设想阶段：确保方案的广度 方案设计 • 多方案原则、整体性原则、排斥性原则 • 精细设计阶段：确保方案的深度 方案设计 • 先淘汰不合理部分或方案，再精细设计各种备选方案
• 方案的评价标准 方案优选 • 方案的选择方法
一、计划管理内涵界定
第一节 饭店决策管理概述
第二节 饭店决策的过程
第三节 饭店计划管理概述
第四节 饭店计划的编制与执行
一、饭店决策管理的基本内容
二、饭店决策管理的类型
（一）决策是为了在解决问题的基础上达成管理目标
（二）决策是一个过程而不是瞬间行为
（三）决策一般指向比较重大的问题
（四）决策必须建立在比较的基础上
根据决策性 质划分
执行结果
计划本身
基建和改造
资金与资 本
服务质量
直接成本 与费用
组织和人事
利润和 税金
计划的编制
计划的执行
计划的控制
（一）编制计划的前提条件
外部条件和 内部条件 定量条件 和定性条 件 可控条件 和不可控 条件
远 粗 近 细 、 逐 年 滚 动
罗列目标
形成目标体 系
补充完善、 细化
长期计划的编制
年度综合计划的编制
二、计划的分类
三、饭店计划指标体系
计划的拟 订

计划是决策的具体化 计划是协调的基础 计划是控制的依据
计划的实 施
计划的内容 计划管理的意义
表现形式：正式计划和非正式计划
时间跨度：长期计划和短期计划
作用性质：战略计划和战术计划
作用对象：不同部门的计划
饭店综合接 待能力 饭店等级 营业收入
•常规决策 •非常规决策
根据决策条 件划分
•确定型决策 •非确定型决策
根据时间长 短划分
•长期决策 •阶段性决策
根据决策层 次划分 高层决策 基层决策
根据目标数 量划分 单目标决策 多目标决策
•风险型决什 么程度，决策要达到哪些 量化或非量化标准
标准
界定问题